Статьи

Готовы ли вы перенести свой кофейный бизнес в Москве в завтрашний день?
Кофейный рынок Токио — это не просто тренды, это лаборатория инноваций, где рождается будущее индустрии. В то время как Москва продолжает динамично развиваться, Токио уже диктует правила игры в области премиумизации, устойчивого развития и ультра-персонализированного опыта (вспомните Омакасе-кофе!

Приглашаем вас в виртуальное путешествие по кофейной столице Азии — Токио. Мы разобрали, как там работают современные кофейни — от tiny-баров и pop-up коллабораций до робо-бариста и zero waste концепций. Узнали, какие напитки в тренде (matcha latte, nitro, single origin), что делают с меню и как привлекают гостей через соцсети и цифровые сервисы.

Московский рынок кофейных десертов в период 2024–2025 годов характеризуется высокой степенью премиумизации и острой конкуренцией, где ключевым фактором успеха становится способность кондитерских изделий генерировать уникальный медиаконтент. Анализ показывает, что десерт перестал быть просто дополнением к кофе, превратившись в самостоятельный, высокомаржинальный продукт и мощный маркетинговый инструмент.

Осень в Москве – это время уютных посиделок в кофейнях с друзьями, ароматного кофе и, конечно, чего-нибудь вкусненького к нему. Но какие десерты сейчас на пике популярности в московских кофейнях? Собрали для вас самые трендовые позиции, которые стоит попробовать этой осенью!

La Marzocco Strada X – это не просто кофемашина. Это инструмент, который позволяет бариста раскрыть весь потенциал кофейного зерна и предложить гостям напитки высочайшего качества.

Открытие собственной кофейни — мечта многих профессионалов и энтузиастов. Тем не менее, статистика показывает, что около 30 % кофеен закрываются в первый год, а половина — в течение трёх лет.

Современный рынок кофейной индустрии активно развивается, и владельцы кафе, ресторанов и офисов все чаще обращают внимание на кофейное оборудование как на способ оптимизации бизнес-процессов.

Международная организация по кофе (ICO) запустила глобальную кампанию в честь Международного дня кофе (International Coffee Day, ICD), который отмечается ежегодно 1 октября.
Тема 2025 года — «Сотрудничество важнее, чем когда-либо».

В октябре этого года в вашем кофейном путешествии начнётся новая глава с обновлённым курсом Q Grader. Программа Q Grader, признанная во всём мире и основанная на строгих научных принципах, обучает профессионалов в области кофе и выдаёт им лицензии, позволяющие с уверенностью оценивать кофе и рассказывать о его ценности.

Мы знаем, что липиды, содержащиеся в кофейных зернах, являются важной частью крема (créma) нашего эспрессо, но эти масла имеют тенденцию окисляться и становятся прогорклыми за короткое время, и только регулярное очищение может предотвратить передачу отрицательных нот в чашку.

Для сетей кофеен, обжарщиков и операторов в сфере гостеприимства система E-Milk в кофемашине Nuova AURELIA (от Nuova Simonelli) предлагает масштабируемую модель, в которой эффективность повышает рентабельность, а каждый клиент получает одинаково превосходный напиток

Новая однобойлерная кофемашина, меняющая правила игры, созданная для того, чтобы дать профессионалам в области кофе возможность работать в постоянно меняющемся мире.

На пути к Идеальной чашке кофе точность не только желательна, но и необходима. Рефрактометр, научный инструмент, превратившийся в опору кофейной промышленности, находится в центре этой революции.

Когда любители кофе описывают свой идеальный напиток, они почти всегда упоминают сладость. Это качество, которое уравновешивает кислотность и горечь, придавая напитку гармонию и глубину. Но сладость в кофе — это не случайность, а результат действия множества факторов, начиная с выращивания и заканчивая обработкой, обжаркой и завариванием, прежде чем напиток попадает в чашку.

20 сентября 2025 года газета Financial Times опубликовала подробную статью о необычном пути Джеймса Хоффмана, который начинал свою карьеру с ненависти к кофе, но впоследствии стал одной из самых узнаваемых фигур в мире кофейного искусства.

Кондитерская витрина — это не просто холодильник. Это ваш лучший продавец. Покажите торт — и его купят. Спрячьте — и гость уйдёт с одним кофе. Какая витрина нужна именно вашей кофейне? Как не ошибиться с выбором и превратить стеклянный короб в инструмент продаж? Мы собрали всё: типы витрин, как они устроены, что выбрать для тортов, выпечки и напитков, какие бренды достойны внимания, а какие — нет. Ошибки, советы, кейсы, чек-лист перед покупкой.

Чтобы в полной мере реализовать этот потенциал, необходимо грамотно выстроить ассортимент, технологию приготовления и стандарты подачи, превратив сок из рядовой позиции в настоящий драйвер выручки.

Апельсиновый сок в кофейне — каприз или драйвер выручки? Мы разложили по полочкам, как фреш меняет поведение гостей, влияет на средний чек и репутацию specialty-кофейни. В обзоре: рабочие форматы (фреш “из-под пресса”, розлив, премиум-бутылки), сравнение соковыжималок по скорости и сервису, реальная себестоимость стакана, расчет окупаемости, типичные ошибки запуска — и как их не допустить. Плюс — идеи авторских миксов (включая бамбл), утренние комбо и кейсы, где сок стал магнитом трафика.
Свежесть как стратегия: читайте и соберите свой план внедрения за один вечер.

Новаторское исследование, опубликованное в Haematologica, показало, что кофеин, самый популярный в мире стимулятор, может значительно ухудшить качество хранимой донорской крови, что потенциально снижает пользу переливания крови для пациентов.

Основной вывод настоящего исследования заключается в том, что миф о первоначальной экономии является серьезным заблуждением.