Статьи
26 октября 2025
Фильтр кофе (drip, brewed coffee, «американо» в бытовом представлении) в США — это не просто напиток, это модель продаж и сервис подход, от которого во многом отталкивались и другие страны. В статье — история возникновения тренда, почему он особенно популярен в придорожных барах и закусочных, экономика одной чашки, смысл бесплатных доливов и практические советы по внедрению в российских заведениях.
25 октября 2025
Вводить завтраки в кофейне обычно выгодно, если есть утренний трафик, ресурсы на организацию и четкая концепция. Для сетевых кофеен это почти стандартный и проверенный путь увеличения выручки; для спешелти кофеен решение зависит от позиции бренда и операционной возможности — часто предпочтителен ограниченный, «качественный» завтрак.
23 октября 2025
Решение зависит от концепции и ожидаемого потока: если вам нужен быстрый cash flow и высокая пропускная способность — начинайте с эспрессо; если цель — позиционирование как specialty кофейня, образование клиентов и premium опыт — фильтр может быть в приоритете. Часто оптимальна поэтапная стратегия: эспрессо как базовый доход + фильтр как премиум линия.
21 октября 2025
Осень — идеальное время обновить меню кофейни: гости ждут согревающих вкусов, уютных текстур и неожиданных сочетаний. Ниже — 10 идей для сезонного меню этой осени: сочетание «абсолютных новинок», современных трендов из specialty-сцены и «хорошо забытых» (но любимых) рецептов. Для каждой — краткий рецепт, рекомендации по подаче и профессиональные советы по внедрению.
21 октября 2025
Списания — это разница между закупленными/учтёнными запасами и фактическим остатком, которая списывается как убыток. В кофейне это не только «порча» продукта: это переливы, неверные порции, ошибки при приемке, возвраты, скидки без контроля и воровство.
20 октября 2025
Кассовые разрывы — одна из самых частых причин кризиса для малого и среднего HoReCa-бизнеса. В кофе бизнесе ситуация усугубляется сезонностью, высокой зависимостью от ликвидности (аренда, зарплаты, коммуналка) и относительно высокой долей оборотного капитала в товарных запасах (зерно, молоко, готовая выпечка).
20 октября 2025
Fast casual — это промежуточный формат между фаст фудом и кафе рестораном: быстрая выдача заказа, при этом более высокое качество еды и напитков, удобный интерьер и продуманная логистика. В последние годы элементы fast casual активно проникают в кофейную индустрию — за счёт потребительского спроса на скорость и одночасовое качество, цифровых сервисов и экономической эффективности для сети.
19 октября 2025
Если кратко, то за 7 дней можно вывести новичка на базовый рабочий уровень при условии интенсивного обучения. Интенсивный 3-х дневный курс в ближайшей Школе бариста или в собственном тренинг центре, сегодня практически все сети имеют таковой. А затем закрепления навыков на точке под наблюдением опытного наставника.
17 октября 2025
В эпоху высокой конкуренции на кофейном рынке, когда кофейни растут как грибы после дождя, именно команда бариста становится тем уникальным торговым предложением, которое выделяет заведение из общей массы. Превосходное зерно и современное оборудование - это лишь инструменты, а подлинную магию создает человек, стоящий за стойкой. Он способен превратить обычный напиток в незабываемый опыт, вызывающий желание вернуться снова и снова.
14 октября 2025
Аттестация бариста — это систематическая оценка профессиональных компетенций специалиста в приготовлении кофе, работе с оборудованием, знании технологических процессов и уровне сервиса. Этот процесс — не просто формальность, а важный инструмент контроля качества, мотивации персонала и развития кофейной культуры в заведении. В условиях высокой конкуренции на рынке HORECA (отели, рестораны, кафе), чёткие стандарты аттестации становятся залогом успеха и репутации кофейни.
14 октября 2025
Внедрите аттестацию как часть культуры вашей кофейни – и вы сами увидите результаты. Со временем у вас сформируется команда мечты: мотивированные, компетентные бариста, которые любят своё дело и постоянно совершенствуются. Гости это почувствуют в каждом чашке эспрессо и в каждой улыбке на кассе. А ваш бренд будет ассоциироваться со стабильно высоким качеством и профессионализмом.
11 октября 2025
В России потенциал кофеен огромен, и многие европейские тенденции вполне приживутся, если их правильно обыграть. Сейчас – лучшее время вдохновиться и сделать шаг вперёд, пока рынок не перенасыщен.
11 октября 2025
Глобальный кофейный рынок находится на этапе активной эволюции, предлагая проницательным инвесторам множество возможностей. Успех в этой среде зависит от способности идентифицировать и инвестировать в сегменты, которые резонируют с ценностями и потребностями современного потребителя.
10 октября 2025
2025 год стал для европейской кофейной индустрии годом «сращения» традиций и современных запросов: классические привычки потребления соседствуют с технологическими и экологическими инновациями. Потребитель теперь одновременно требует доступности и прозрачности происхождения, вкуса высокого уровня и ответственности по отношению к климату и сообществам фермеров.
10 октября 2025
Кофемолки Ceado Rev используют передовые технологии не ради самих технологий, а для решения реальных проблем, с которыми сталкиваются бариста. Результат — больше стабильности, меньше отходов и, в конечном счёте, более качественный кофе в каждой чашке.
9 октября 2025
В эту осень безалкогольный джин тоник (NA G&T - non-alcoholic Gin and Tonic ) стал одной из самых заметных новинок в меню кафе: броский, ароматный, «взрослый» без спирта — идеальная альтернатива алкогольным коктейлям для гостей, соблюдающих стиль «sober curious» (дословно — «заинтересованный в трезвости»), водителей и тех, кто просто предпочитает лёгкие, ботанические вкусы.
8 октября 2025
Хотите узнать, как одна кофемашина может изменить подход к приготовлению кофе и стать настоящим инструментом творчества? Приглашаем прочитать наш подробный обзор XLVI Volante 55 — машины, в которой сочетаются индустриальный дизайн, точный контроль и знаменитый итальянский темперамент.
8 октября 2025
Штрафы в кофейне — тема болезненная и одновременно практичная. С одной стороны, руководители хотят защитить бизнес от потерь, дисциплинировать персонал и снизить расходы. С другой — любой штраф может подорвать мотивацию, увеличить текучесть и создать репутационные риски.
7 октября 2025
Российский рынок готовой еды (RTE) претерпевает значительные структурные изменения, становясь одним из ключевых драйверов роста для крупного розничного ритейла.
7 октября 2025
Представьте, что за каждой чашкой капучино скрывается целая экономика – от цены зелёного зерна и аренды заведения до зарплаты бариста и банковских комиссий. В нашем новом материале мы раскладываем стоимость популярного напитка по полочкам