Fiorenzato F83

Fiorenzato F83: разбираем профессиональную серию кофемолок с жерновами 83 мм

В профессиональной кофейне кофемолка должна решать сразу несколько задач: быстро выдавать необходимую дозу, сохранять стабильность на потоке, выдерживать продолжительную нагрузку и при этом оставаться удобной для бариста и сервисного обслуживания.

Именно под такие задачи Fiorenzato развивает серию F83 — семейство профессиональных кофемолок, построенных вокруг плоских жерновов диаметром 83 мм.

Сегодня F83 — это уже не одна модель. В линейке есть классические кофемолки с дозированием по времени, версии PRO с быстрым доступом к жерновам, модели Sense с Grind By Weight и новейшие ADAPT, способные получать информацию от кофемашины.

Разберемся, как устроена эта линейка и чем отличаются ее основные представители.

Почему именно 83 мм

Базовая идея F83 понятна уже из названия: в основе платформы лежат плоские жернова диаметром 83 мм.

Большой диаметр жерновов позволяет увеличить рабочую поверхность и производительность кофемолки. Поэтому F83 ориентирована прежде всего на профессиональную эксплуатацию и заведения, где оборудование регулярно работает под нагрузкой.

У актуальных F83 E Sense и ADAPT Fiorenzato заявляет мощность двигателя 650 Вт, скорость вращения 1350 об/мин при 50 Гц и производительность жерновов Dark-T около 3,1 г/с. Производитель рекомендует эти модели для расхода до 6 кг кофе в день.

При дозе 18 г теоретически это соответствует примерно 5,8 секунды непосредственно на измельчение такой массы кофе; фактическое время рабочего цикла может отличаться.

Именно поэтому F83 имеет смысл рассматривать не просто как «кофемолку с большими жерновами», а как платформу для достаточно интенсивной профессиональной работы.

Fiorenzato F83 E — классическая основа семейства

Начнем с базовой модели. F83 E — классическая профессиональная On Demand кофемолка. Здесь нет встроенных весов Sense или взаимодействия с кофемашиной ADAPT.

Бариста программирует дозу по времени.

Основные характеристики:

• плоские жернова — 83 мм;
• мощность — 650 Вт;
• скорость — 1350 об/мин при 50 Гц;
• непрерывная микрометрическая регулировка;
• бункер — 1,5 кг;
• масса — 15 кг;
• размеры — 230 × 670 × 270 мм;
• дозирование — в секундах.

Это принципиально важно для понимания всей линейки. F83 E представляет традиционную архитектуру профессиональной электронной кофемолки: бариста устанавливает время → кофемолка работает заданное количество секунд → получает необходимую порцию.

Просто, понятно и привычно для большинства кофеен.

Fiorenzato F83 E PRO — та же производительность, но проще обслуживание

Следующая ступень — F83 E PRO. По основным рабочим характеристикам она очень близка к F83 E: 83-мм плоские жернова, 650 Вт, дозирование по времени, бункер 1,5 кг и те же обороты.

Главное отличие скрывается в слове PRO.

Fiorenzato разработала съемную камеру помола с быстросъемным механизмом. Для доступа к ней не требуется демонтировать регулировочное кольцо: оператор освобождает два боковых фиксатора и извлекает камеру. Производитель прямо позиционирует эту конструкцию как способ упростить очистку и обслуживание с сохранением настройки помола.

Для профессиональной кофейни это серьезное преимущество. Обычная проблема выглядит так: разобрали кофемолку → почистили → собрали → снова ищем рабочую точку → расходуем кофе на настройку.

PRO сокращает эту процедуру.

И это хороший пример того, что профессиональность оборудования определяется не только скоростью помола. Иногда возможность быстро и правильно почистить кофемолку для бизнеса оказывается не менее важной.

F83 E Sense — переход от секунд к граммам

Здесь начинается новое поколение F83. В F83 E Sense Fiorenzato меняет сам принцип дозирования.

Вместо: «молоть 5 секунд» бариста может задать: «намолоть 18,0 г».

В вилку кофемолки интегрирована система взвешивания. Fiorenzato заявляет точность встроенных весов 0,1 г, а дозы программируются непосредственно в граммах.

Это технология Grind By Weight.

Почему это важно

Временное дозирование работает косвенно.

Мы предполагаем: если кофемолка проработает определенное количество секунд, она выдаст необходимую массу кофе. Но производительность помола не является абсолютно неизменной.

Grind By Weight меняет логику: нас интересует не сколько секунд работал двигатель, а сколько кофе действительно оказалось в портфильтре.

Sense: встроенные весы становятся частью workflow бариста

Особенность реализации Fiorenzato заключается в том, что весовая система интегрирована непосредственно в вилку. Портфильтр устанавливается в обычное рабочее положение, а кофемолка контролирует массу кофе во время дозирования.

Fiorenzato описывает Grind By Weight как способ обеспечить постоянную точность дозы и уменьшить необходимость постоянных ручных корректировок.

Получается очень простое изменение рабочего процесса: Time Based секунды → предполагаемая масса против Grind By Weight заданная масса → фактическая масса.

Именно это мы считаем одним из наиболее значимых направлений развития современных профессиональных кофемолок.

F83 E PRO Sense — GBW плюс удобное обслуживание

F83 E PRO Sense объединяет две идеи Fiorenzato: Sense — дозирование непосредственно по весу; PRO — быстрый доступ к камере помола.

По данным производителя, модель имеет:

• плоские жернова 83 мм;
• мощность 650 Вт;
• точность весов 0,1 г;
• дозирование в граммах;
• производительность около 3,1 г/с;
• рекомендуемую нагрузку до 6 кг/день;
• размеры 234 × 680 × 275 мм.

На наш взгляд, именно сочетание этих функций делает PRO Sense особенно логичным для профессиональной эксплуатации. Точность нужна каждый день. Но чистить кофемолку тоже приходится регулярно.

Dark-T: ресурс жерновов до 4,5 тонн кофе

В современных F83 Sense Fiorenzato устанавливает собственные плоские жернова M340 диаметром 83 мм с покрытием Dark-T®. И здесь появляется интересная цифра. Производитель указывает базовый ресурс жерновов 900 кг, а для исполнения Dark-T — увеличение ресурса в пять раз, то есть до 4500 кг кофе.

Посмотрим на это с точки зрения бизнеса.

Если кофейня расходует: 3 кг/день, то 4500 кг соответствуют 1500 рабочим дням; 5 кг/день — 900 дням; 6 кг/день — 750 дням.

Это теоретический расчет по заявленному ресурсу производителя; реальный срок службы зависит от зерна, посторонних включений, режима эксплуатации и требований к качеству помола.

Но сама цифра хорошо показывает, почему при выборе профессиональной кофемолки нужно смотреть не только на цену покупки.

Есть еще стоимость владения.

F83 ADAPT — кофемолка начинает получать информацию от кофемашины

Следующий этап развития платформы — F83 E ADAPT. Механическая база остается серьезной:

• 83 мм;
• 650 Вт;
• Dark-T;
• 3,1 г/с;
• встроенные весы с точностью 0,1 г;
• дозирование в граммах;
• рекомендованный расход до 6 кг/день.

Но философия оборудования становится другой. Если Sense отвечает на вопрос: Сколько кофе мы действительно намололи? то ADAPT добавляет следующий: А что произошло с этой дозой во время экстракции?

F83 E PRO ADAPT — верхняя ступень концепции

В актуальной линейке Fiorenzato также присутствует F83 E PRO ADAPT. Производитель включает ее в семейство Grind By Weight наряду с F83 E Sense, F83 E ADAPT и F83 E PRO Sense. 

Логика модели понятна: 83 мм + Grind By Weight + ADAPT + архитектура PRO. 

То есть Fiorenzato постепенно собирает вокруг одной механической платформы разные уровни автоматизации. И это позволяет выбирать не столько «более дорогую кофемолку», сколько необходимый уровень контроля.

Как устроена современная линейка F83

Если сильно упростить, получается такая лестница:

И вот эта таблица, на наш взгляд, лучше всего объясняет философию современной серии. F83 — это платформа. А дальше кофейня выбирает необходимый уровень технологий.

А что такое F83 E XGi?

Есть еще одна интересная ветвь истории F83 — F83 E XGi.

Эта модель тоже позволяет задавать дозу в граммах, но конструктивно отличается от современного поколения Sense. У XGi производитель указывает двигатель 850 Вт, жернова 83 мм, массу 18,6 кг и габариты 255 × 700 × 310 мм. Существует также версия XGi PRO.

Поэтому при поиске Fiorenzato F83 в интернете важно смотреть полное название модели. Под индексом F83 за разные годы выпускались и продолжают предлагаться несколько существенно отличающихся кофемолок.

Какую F83 выбрать?

Здесь мы бы исходили не из принципа «самая новая — значит самая лучшая».

Все зависит от задачи.

F83 E

Для кофейни, которой нужна мощная классическая 83-мм кофемолка и устраивает дозирование по времени.

F83 E PRO

Если хочется классическую архитектуру, но особенно важны регулярная очистка и удобство обслуживания.

F83 E Sense

Если главная задача — перейти с временного дозирования на Grind By Weight.

F83 E PRO Sense

Если нужны одновременно GBW и удобная профессиональная архитектура обслуживания.

F83 E ADAPT

Если кофейня хочет идти дальше простого контроля дозы и использовать связь кофемолки с кофемашиной для контроля рецепта.

F83 E PRO ADAPT

Максимально интересный вариант для интенсивной профессиональной эксплуатации, когда нужны и расширенный контроль, и удобство обслуживания.

Что в F83 действительно важно для владельца кофейни

Если убрать маркетинговые названия, вся эволюция F83 сводится к четырем уровням.

Именно последний переход нам кажется особенно интересным.

Наш взгляд на Fiorenzato F83

Еще недавно профессиональная кофемолка оценивалась в основном по довольно понятным параметрам: диаметр жерновов → мощность → скорость → производительность. F83 показывает, насколько сильно меняется этот подход.

Механическая основа по-прежнему чрезвычайно важна. Никакая электроника не заменит хорошие жернова, стабильный двигатель и грамотную конструкцию камеры помола.

Но поверх этой механики появляется новый слой: вес → данные → связь с кофемашиной → контроль рецепта → помощь бариста. Поэтому современную Fiorenzato F83 мы бы рассматривали уже не просто как большую производительную кофемолку.

Это платформа профессиональной эспрессо-станции, которую можно выбрать на разном уровне автоматизации — от классической F83 E до Sense и ADAPT. И именно за развитием последних двух технологий сейчас особенно интересно наблюдать.

В COFFEESTATE | Территория Кофе мы планируем проверять новые решения Fiorenzato не только по спецификациям, но и в реальной работе: точность дозирования, удобство workflow, очистку, работу на потоке и взаимодействие ADAPT с кофемашиной.

Посмотреть актуальные модели можно в разделе кофемолок Fiorenzato в каталоге COFFEESTATE | Территория Кофе.