Пароконвектоматы

Обзор бренда UNOX

Профессиональные печи для ресторанов, пекарен и кофеен

Сегодня оборудование UNOX используется в более чем 110–130 странах мира, а сама компания считается одним из технологических драйверов индустрии профессиональных кухонь.

История компании UNOX

Компания была основана в 1990 году в Италии предпринимателем и инженером Enrico Franzolin.

Первым продуктом бренда стала инновационная печь, способная выпекать замороженные круассаны и хлеб без предварительной расстойки. Это решение стало настоящим прорывом для пекарен и кофеен.

Одной из ключевых технологий стала система AIR.Maxi™, обеспечивающая равномерное распределение горячего воздуха внутри камеры благодаря нескольким вентиляторам. Именно эта разработка позволила компании быстро занять лидирующие позиции на рынке.

С начала 2000-х годов UNOX активно расширяет международное присутствие, запускает новые линейки печей и внедряет Lean-производство, что повышает качество и снижает сроки изготовления оборудования.

Сегодня UNOX — международная компания с десятками представительств и офисов по всему миру.

Философия бренда

Главная идея UNOX — создание умного оборудования, которое помогает кухне работать быстрее и стабильнее.

Компания разрабатывает печи, которые:

В последние годы UNOX активно развивает концепцию Data-Driven Cooking — кухни, управляемой данными и цифровыми технологиями.

Основные типы печей UNOX

Компания выпускает широкий спектр профессиональных печей, рассчитанных на разные форматы заведений.

Конвекционные печи

Используют циркуляцию горячего воздуха для равномерного приготовления продуктов.

Подходят для:

Часто используются в кофейнях и небольших кухнях.

Конвекционные печи с паром

Эти печи дополнительно оснащены системой подачи пара, которая позволяет:

Это один из самых популярных типов печей для кофеен.

Пароконвектоматы (Combi ovens)

Пароконвекционные печи считаются наиболее универсальным оборудованием профессиональной кухни.

Они позволяют выполнять практически любые виды тепловой обработки:

Такие печи способны автоматически регулировать влажность и температуру для получения идеального результата.

Печи ускоренного приготовления (Speed ovens)

Speed-печи объединяют несколько технологий приготовления:

Благодаря этому блюда готовятся значительно быстрее.

Такие печи часто используют в:

Популярные линейки оборудования UNOX

В ассортименте компании представлено несколько ключевых серий печей.

CHEFTOP MIND.Maps™
профессиональные пароконвектоматы для ресторанов и гастрономии.

BAKERTOP MIND.Maps™
печи для пекарен и кондитерских.

BAKERLUX SHOP.Pro™
компактные печи для кофеен и небольших заведений.

SPEED.Pro™ и SPEED-X™
печи ускоренного приготовления.

LINEMISS™ и LINEMICRO™
компактные конвекционные печи.

Технологии UNOX

Компания зарегистрировала более 300 патентов, связанных с технологиями приготовления пищи.

Среди ключевых технологий:

Цифровая кухня UNOX

Современные модели печей UNOX оснащены интеллектуальными системами управления.

Они позволяют:

Это особенно важно для сетевых ресторанов и кофеен, где требуется единый стандарт приготовления блюд.

Где используется оборудование UNOX

Печи UNOX применяются в самых разных сегментах индустрии питания:

Благодаря универсальности оборудование подходит как для небольших заведений, так и для крупных производственных кухонь.

Почему UNOX популярен в кофейнях

Для кофейного бизнеса печи UNOX дают несколько ключевых преимуществ:

Быстрое приготовление еды
круассаны, сэндвичи, десерты и горячие блюда.

Компактность оборудования
многие модели подходят для небольших кухонь.

Стабильный результат
даже при работе персонала без большого опыта.

Расширение меню
возможность добавить завтраки, выпечку и горячие блюда.

Оборудование UNOX в магазине «Территория Кофе»

В специализированном магазине «Территория Кофе» представлены профессиональные печи UNOX, которые идеально подходят для:

Наши специалисты помогут:

UNOX — это современное технологичное решение для профессиональной кухни, которое помогает увеличить скорость работы, качество блюд и прибыль заведения.

Карта всей линейки печей UNOX

Быстрое понимание модельного ряда за 30 секунд

UNOX выпускает несколько ключевых линеек печей, каждая из которых рассчитана на определённый тип кухни: кофейни, рестораны, пекарни или фаст-фуд. В ассортименте есть конвекционные печи, пароконвектоматы и печи ускоренного приготовления.

Ниже — простая карта линейки, которая помогает клиенту быстро понять разницу.

1. Базовые компактные печи

Для кофеен и небольших кухонь

LINEMICRO™ / LINEMISS™. 

Что это:

• простые конвекционные печи
• компактные модели
• механическое или простое электронное управление

Что готовят

Кому подходит

2. Печи для кофеен и выпечки

Самая популярная серия

BAKERLUX SHOP.Pro™

Что это

• конвекционные печи
• могут иметь подачу пара
• рассчитаны на выпечку замороженных изделий

Что готовят

Особенности

Главная идея. Печь №1 для кофейни. Именно эти печи чаще всего стоят в кофейнях, потому что они рассчитаны на выпечку замороженного хлеба и круассанов.

3. Профессиональные пароконвектоматы

Для ресторанов и гастрономии

CHEFTOP MIND.Maps™ / CHEFTOP-X™

Что это

• полноценные пароконвектоматы
• сенсорное управление
• автоматические программы

Что готовят

Особенности

CHEFTOP-X — одна из самых технологичных печей компании с интеллектуальной системой управления и сенсорным интерфейсом.

Главная идея. Центральная печь ресторана.

4. Печи для пекарен

Для хлеба и кондитерского производства

BAKERTOP MIND.Maps™ / BAKERTOP-X™

Что это

• пароконвектоматы, оптимизированные для выпечки

Что готовят

Особенности

Главная идея. Печь для профессиональной пекарни.

5. Печи ускоренного приготовления

Для фаст-фуда и быстрых концепций

SPEED.Pro™ / SPEED-X™

Что это

• комбинация конвекции
• микроволновой технологии
• пара

Что готовят

Печь SPEED-X считается первой комбинированной speed-печью с автоматической мойкой.

Главная идея. Быстрое приготовление в формате QSR.

6. Дополнительное оборудование

UNOX также выпускает:

•  EVEREO® шкаф для хранения горячих блюд.
• Расстоечные шкафы для работы с тестом.
• Вытяжки и подставки для установки печей.

Самая простая логика выбора

Вот как обычно выбирают печь:

Если говорить честно, для 80% кофеен существует всего два реальных варианта:

1️⃣ BAKERLUX SHOP.Pro — стандартная печь для выпечки.
2️⃣ SPEED-X / SPEED.Pro — если концепция требует быстрой кухни.

Все остальные модели — это уже уровень ресторана или пекарни.

Расшифровка кодов печей UNOX

(что означают EPRM, EPR, MP, LP, ONE, PLUS)

Коды в названии печей UNOX показывают уровень печи, тип управления и комплектацию. Понимание этих кодов помогает быстро определить возможности оборудования.

EPRM — электронное управление с сенсорным экраном MIND.Maps

Это профессиональные печи с расширенным функционалом.

Особенности:

• большой сенсорный экран 9,5″
• технология MIND.Maps™ — можно «рисовать» программу приготовления
• автоматические программы приготовления
• управление влажностью и температурой
• сохранение сотен рецептов
• Wi-Fi и подключение к системе Data Driven Cooking

Такие печи относятся к самому высокому уровню автоматизации.

Подходят для:

EPR — электронное управление без функции MIND.Maps

Это профессиональная печь, но с более простой системой программирования.

Особенности:

• электронное управление
• готовые программы
• контроль температуры и влажности
• базовые автоматические функции

Это более простая версия печей PLUS.

Подходит для:

MP — пакетная комплектация (Package)

Это не другая печь, а расширенный комплект поставки.

Обычно включает:

• печь
• фильтр воды
• стартовый набор моющего средства
• установочный комплект

Иногда добавляются дополнительные аксессуары.

LP — базовая комплектация

Это стандартная поставка печи без дополнительных аксессуаров.

Как правило:

• печь
• минимальный комплект подключения

Фильтр воды и моющие средства покупаются отдельно.

ONE — базовая серия печей UNOX

Самая простая линейка.

Особенности:

• механическое или простое электронное управление
• минимум автоматизации
• базовые режимы приготовления

Подходит для:

PLUS — профессиональная серия

Это основная профессиональная линейка UNOX.

Особенности:

• интеллектуальное управление
• автоматические программы
• контроль влажности
• датчики приготовления
• высокая точность температуры

Такие печи позволяют готовить:

Печи PLUS умеют жарить, запекать, готовить на пару и регенерировать блюда благодаря комбинированному режиму конвекции и пара.

Как читать модель печи UNOX XEBC-04EU-EPRM

•  XEBC — серия печи
• 04 — количество противней
• EU — тип противней (600×400)
• EPRM — уровень управления (сенсорный экран + MIND.Maps)