Думала, что работа бариста — это легко: история Александры Стурдзы

Думала, что работа бариста — это легко: история Александры Стурдзы

Можно прийти в кофейню на временную подработку, а через несколько лет оказаться на Coffee Masters, обучать бариста и участвовать в создании нового кофейного оборудования. Именно так произошло с Александрой Стурдзой из Бухареста.

European Coffee Trip рассказал её историю в серии Barista Stories. Это не просто биография одного человека, а хороший пример того, насколько большой и разнообразной стала современная кофейная индустрия.

«Я думала, работать в кофейне будет легко»

За кофейной стойкой можно построить карьеру

Через несколько лет Александра поняла, что ей интересно не только самой готовить кофе, но и обучать этому других. Она стала тренером, занималась подготовкой профессиональных и домашних бариста, контролем качества, тестированием оборудования и консультированием.

Затем появились соревнования. Александра дважды участвовала в Coffee Masters в Лондоне, а на чемпионате бариста Румынии заняла третье место. Её история хорошо показывает, насколько сильно изменилась профессия бариста.

Сегодня работа за кофемашиной может стать началом совершенно разных карьерных маршрутов:

Кофе чемпионского уровня

Сейчас Александра работает в бухарестской Bandit Coffee Shop — необычной кофейне, специализирующейся на competition-level coffee, то есть кофе чемпионского уровня. Здесь можно встретить лоты, связанные с участниками и финалистами крупнейших мировых кофейных чемпионатов. Один из примеров — Panama Finca Deborah Nirvana, который использовал Jack Simpson в своей победной программе на World Barista Championship.

Такие партии производятся в очень небольших количествах, поэтому каждая порция требует особого внимания со стороны бариста. Интересен и подход Bandit к работе с гостями. Посетителю не обязательно долго изучать список редких лотов и самостоятельно разбираться во всех особенностях каждого кофе. Можно просто рассказать бариста, какой напиток хочется получить, — и доверить выбор зерна профессионалу.

Такой подход немного напоминает японский принцип omakase — «довериться выбору мастера». И здесь есть важная идея для всей specialty-индустрии: Сложный кофе не обязательно должен быть сложным для гостя.

«Бариста просто нажимает кнопку»

Одним из главных заблуждений о профессии Александра называет представление о том, что работа бариста — это что-то очень простое. Поставил чашку. Нажал кнопку. Отдал кофе. На самом деле за хорошим эспрессо стоят знания зерна, оборудования, воды, помола, рецептуры и экстракции. Но даже этого недостаточно.

Бариста работает ещё и с человеком. Нужно услышать гостя, понять его предпочтения, объяснить сложное простыми словами и создать такой опыт, после которого человеку захочется вернуться. Поэтому хороший современный бариста — это одновременно технический специалист, сенсорик и человек гостеприимства.

От приготовления кофе — к созданию оборудования

Следующий этап карьеры Александры особенно интересен. Сегодня в будни она работает Product Manager в румынском проекте Oddly Specific. Компания представила свой первый продукт — ручной кофейный заварник Snap029. Получился своеобразный замкнутый круг. Когда-то Александра впервые приехала на большую кофейную выставку и смотрела на компании, представлявшие собственное оборудование.

Тогда она подумала, как было бы здорово однажды самой оказаться по другую сторону стенда. Через несколько лет это произошло. На World of Coffee в Брюсселе Александра уже сама представляла продукт, в создании которого принимала участие.

Хороший кофе не должен становиться сложнее

Философия Oddly Specific хорошо перекликается с собственным отношением Александры к кофе. За последние годы specialty-индустрия стала невероятно технологичной. Весы, специальные чайники, десятки разновидностей воронок, распределители воды, фильтры, приложения и сложные рецепты заваривания.

Для профессионалов всё это интересно. Но обычного человека такое количество оборудования и информации иногда, наоборот, отпугивает. Александра считает, что технологии должны работать в другую сторону — делать приготовление хорошего кофе проще и доступнее. Человеку не обязательно превращать свою кухню в кофейную лабораторию, чтобы приготовить вкусную чашку.

А профессиональному сообществу не стоит превращать знания о кофе в закрытый клуб для посвящённых.

От инженера — к большой кофейной индустрии

Наверное, именно этим история Александры Стурдзы и интересна. Она не планировала строить карьеру в кофе. Ей просто нужна была работа во время учёбы. А дальше одна дверь открывала следующую: бариста → тренер → соревнования → контроль качества → чемпионский кофе → разработка оборудования.

Сегодня Александра работает над кофейными продуктами, участвует в международных выставках — и при этом по выходным продолжает возвращаться за стойку и готовить кофе гостям. За шесть лет случайная подработка превратилась в профессию и большую часть жизни. И это одна из самых интересных особенностей современной кофейной индустрии.

Бариста — это не обязательно конечная профессия. Но это и не обязательно временная работа.

Главное — сохранять любопытство и продолжать задавать вопросы.

Потому что чем больше узнаёшь о кофе, тем яснее становится: узнать предстоит ещё очень много.

Источник

European Coffee Trip — Barista Stories: Alexandra Sturdza of Oddly Specific & Bandit, Bucharest, 27 августа 2026 года.

Материал подготовлен редакцией «Территории Кофе» по мотивам публикации European Coffee Trip.