Статьи

Формат микро-обжарочной кофейни с баром, где обжарка происходит на месте и напрямую интегрируется с кофейным меню и сервисом, за последние годы превратился в заметную тенденцию в Европе. Этот формат сочетает в себе контроль за качеством на стадии зелёных зерен, образовательный и дегустационный опыт для посетителей и более тесную связь с цепочкой поставок — от фермеров до чашки на столе.

Маржа — ключевой индикатор финансовой устойчивости кофейного бизнеса. В 2025 году в России на маржу влияют сразу несколько факторов: макроэкономическая среда, динамика аренды и трудовых затрат, стоимость сырья и энергии, а также изменяющиеся каналы продаж — офлайн, доставка и подписочные сервисы.

Рост среднего чека — один из самых эффективных способов увеличить прибыль кофейни без потери лояльности клиентов. Скидки могут принести временный приток, но снижают маржу, подменяют восприятие ценности и учат гостей ждать акций. Правильный подход — показать клиенту дополнительную стоимость в каждом визите: качественные ингредиенты, продуманное меню и уверенное обслуживание.

ПАЛО-АЛЬТО, Калифорния, США. Двадцать лет превосходного кофе — повод для праздника, и компания AeroPress, Inc. отмечает это событие выпуском совершенно новых продуктов, призванных улучшить процесс приготовления кофе, в том числе первой ручной кофемолки бренда и популярного аэропресса AeroPress Premium в новых черно-белых цветовых вариантах.

На выставке HOST Milano 2025 легендарная компания Mazzer представила новую профессиональную кофемолку Ready, которая меняет привычный рабочий процесс за стойкой. Технология Instant Dosing On Demand позволяет бариста готовить следующий шот, пока дозируется текущий — без пауз, без отходов, без потери свежести.

Почему владельцы кофеен не умеют делегировать и как это исправить: 7 типичных ошибок, реальный план действий и готовые чек листы для внедрения.

Владелец, не сведущий в кофейном деле, словно флюгер, мечется под порывами чужого мнения, меняя курс под влиянием самого громкого голоса консультанта или бариста. Он бездумно тратит средства, пытаясь решить проблемы, суть которых ему неведома. В то время как владелец, постигший суть ремесла, уверенно прокладывает свой путь.

Экономия на критически важном оборудовании – рискованная игра, в которой выигрывает в основном продавец сомнительной техники, но никак не кофейня. Мы видим, что каждая причина купить дешевле тянет за собой цепочку последствий: низкая цена оборачивается сомнительным происхождением машины

На выставке «ПИР 2025» компания JieXing представила три новые модели профессиональных кофемолок – JX-680P с весами, JX-680 Mini и JX-683. Эти кофемолки привлекли внимание профессионалов кофейной индустрии благодаря сочетанию высокой производительности, качественной сборки и продуманной функциональности.

Контроль ключевых показателей — базовый инструмент управления любой кофейней. Правильно подобранные метрики позволяют быстро понять, где теряется прибыль, какие процессы требуют оптимизации и как повысить эффективность.

Когда за окном холодно и хочется уюта, кофе становится больше, чем просто напиток - это маленький ритуал тепла и вкуса. В этом материале - три сезонные идеи, которые легко адаптировать и для домашнего кофейного бара, и для кофейни: пряный латте с теплыми специями, лёгкий и освежающий фильтр кофе с апельсином и гастрономический кофе с трюфелем.

Ceado (Чеадо), итальянский бренд, признанный во всем мире за свой дизайн-ориентированный подход к оборудованию для баров и кафе, присутствовал на HostMilano 2025 с богатой программой запуска продуктов, инноваций и международного сотрудничества.

Серия Ceado Leon - линейка коммерческих кофемолок, ориентированная на заведения от specialty кофе до плотного кафейного трафика.

Зима - не только время холода и коротких дней, но и возможность для владельцев кофеен увеличить прибыль и укрепить лояльность клиентов. При правильной подготовке сезонность работает вам на пользу: горячие напитки, уютная атмосфера и тематические акции привлекают посетителей и повышают средний чек.

В современном кофейном бизнесе каждая минута и каждая копейка имеют значение.

Drinkit позиционируется как кофейни «нового формата» в Москве — компактные, технологичные, гибридные пространства с сильной цифровой составляющей и ориентацией на скорость, удобство и локальный lifestyle. Такие сети приходят на смену традиционным кофейням и крупным бариста-брендам, предлагая иной набор приоритетов: быстроту обслуживания, доступную ценовую политику, механизмы лояльности и активный маркетинг через цифровые каналы.

Выбор системы учёта для кофейни зависит от формата бизнеса (одна точка — мини сеть — сеть), задач (точный учёт ингредиентов, интеграция с бухгалтерией, доставка, лояльность), бюджета и уровня автоматизации.

Путь от бариста к шеф бариста — это сочетание профессионализма в приготовлении кофе и умения управлять людьми и процессами. Важнее не только мастерство, но и способность систематизировать процессы, обучать других и показывать измеримые улучшения.

Стратегическое появление Appia Viva позиционирует машину как новое поколение, которое выходит за рамки простой механической надежности и базовой энергоэффективности, фокусируясь на цифровом управлении и новейших технологиях автоматизации.