Какая программа учёта подходит кофейне — сравнительный аналитический разбор (1С, iiko, R Keeper, Poster, МойСклад, Эвотор и др.)

Ниже — аналитика по популярным решениям в РФ/СНГ: 1С (модули для розницы и торговли), iiko, R‑Keeper, Poster, МойСклад, Эвотор. Включены плюсы/минусы, рекомендации по формату и практические кейсы.

Сравнительная таблица (основные показатели) Формат таблицы: строки — ключевые характеристики; колонки — продукты.

Плюсы и минусы (развернуто)

1C (1С:Розница, 1С:Управление торговлей)

Плюсы:

·         Полноценная бухгалтерская и управленческая система — удобно для передачи данных бухгалтерии.

·         Гибкость: можно настроить любые отчёты, сценарии списаний, интегрироваться с зарплатой и кадрами.

·         Подходит для компаний, которым нужен строгий учет и отчётность.

Минусы:

·         Сложность внедрения и поддержки — нужен 1С‑специалист и время на настройку.

·         Не всегда удобно для быстрого front‑office (POS) — обычно требует интеграции с POS‑решением.

·         Стоимость внедрения и сопровождения может быть высока для малого бизнеса.

iiko

Плюсы:

·         Разработано под сегмент HoReCa — мощные инструменты рецептур, контроля списаний, кухня, доставка, лояльность.

·         Поддержка облака и локальной установки, хорошая кассировочная логика.

·         Широкие аналитические отчёты по себестоимости, выручке, эффективности сотрудников.

Минусы:

·         Достаточно высокая стоимость внедрения и абонентской платы для полного функционала.

·         Избыточно для небольшой кофейни на 1‑2 точки без кухни/доставки.

·         Внедрение и обучение персонала требуют времени.

R‑Keeper

Плюсы:

·         Сильный POS и модуль кухни, популярный в ресторанах и сетях.

·         Хорошая интеграция с кассой, терминалами, службами доставки.

·         Подходит для точек с большим потоком и сложной кухней.

Минусы:

·         Дороже и сложнее, чем простые облачные POS.

·         Тяжелее масштабировать для мелких независимых кофеен с ограниченным бюджетом.

Poster

Плюсы:

·         Быстрый старт, удобный интерфейс для баристы/кассира.

·         Низкий порог входа, подписка, мобильные приложения, интеграции с терминалами и агрегаторами.

·         Подходит для инди‑кофеен, pop‑up, небольших сеточек.

Минусы:

·         Ограниченные возможности по глубокой аналитике и учёту сырья по нормам.

·         Для сложных списаний и бухгалтерии потребуется интеграция с 1С или МойСклад.

МойСклад

Плюсы:

·         Отлично для складского учёта, интернет‑продаж, интеграций с маркетплейсами.

·         Простота использования, облачная модель, доступные тарифы.

·         Хорошо работает в связке с POS (Poster, Эвотор).

Минусы:

·         Не специализирован под рестораны; рецептуры и списания возможны, но не такие гибкие, как в iiko.

·         Меньше ресторанных функций (кухонные экраны, тайминги, связка с доставками).

Эвотор

Плюсы:

·         Доступные POS‑терминалы и экосистема приложений (кассы, принтеры, интеграции).

·         Быстрый старт для малых точек с ФЗ‑54/54‑ФЗ и фискализацией.

·         Большая экосистема приложений: лояльность, склад, отчёты.

Минусы:

·         Функционал зависит от установленных приложений; для полноценного ресторанного учёта нужны доработки.

·         Меньше готовых ресторанных сценариев, чем в iiko/R‑Keeper.

Для каких форматов кофейни что лучше (рекомендации)

Одна точка / мини‑кофейня (без кухни, упрощённые процессы)

·         Рекомендация: Poster или Эвотор + МойСклад (опционально).

·         Почему: низкая цена, быстрый запуск, простота обучения персонала, достаточные отчёты.

Одна точка со сложной кухней/пекарней или активной доставкой

·         Рекомендация: iiko (или R‑Keeper) + интеграция с МойСклад/1С.

·         Почему: нужны кухня, тайминги, управление доставкой и контроль списаний.

Несколько точек (мини‑сеть, 3–10 точек)

·         Рекомендация: iiko Cloud или R‑Keeper + 1С на уровне бухгалтерии, либо Poster + МойСклад для эконом‑варианта.

·         Почему: требуется единство рецептур, централизованный контроль запасов и аналитика.

Сеть 10+ точек (франчайзинговая или масштабная)

·         Рекомендация: iiko (локальная/облако) + 1С (бухгалтерия/HR) + интеграция с ERP/BI.

·         Почему: масштабируемость, стандартизация процессов, глубокая аналитика и интеграция с учетной системой.

Кейсы (реальные практики — обобщённо)

Кейс A — независимая specialty‑кофейня, 1 точка

·         Старт: Poster + терминал Эвотор. Быстрый запуск, минимальные затраты. Через 6 месяцев владелец подключил МойСклад для контроля закупок. Результат: уменьшение недостач за счёт прозрачных остатков и простых отчётов, рост среднего чека после внедрения акций в Poster.

Кейс B — мини‑сеть (4 точки) с собственной пекарней

·         Старт: iiko Cloud внедрили для управления рецептами и списаниями. Централизованный склад, автоматическое распределение остатков между точками. Интеграция с 1С для бухгалтерии и расчёта зарплаты. Результат: снижение списаний на 18%, единые стандарты брейка и скорость выдачи заказов улучшились.

Кейс C — сеть в 25 точек, франчайзинг

·         Старт: гибрид — iiko на фронте (POS + кухня) и 1С в головном офисе. Интегратор реализовал синхронизацию номенклатуры, цен и отчётов. Дополнительно внедрён BI‑слой для KPI и мотивации менеджеров. Результат: прозрачность по выручке и себестоимости, улучшение контроля по франчайзи.

Практические рекомендации профессионалов отрасли

·         Начинайте с формулирования задач: быстрее обслуживать клиентов? Контроль себестоимости? Управление несколькими точками? От этого зависит выбор.

·         Для кафе с акцентом на качество и минимальными затратами времени выбирайте простые облачные POS (Poster, Эвотор) + МойСклад. Для контроля себестоимости и масштабирования — iiko/R‑Keeper + 1С.

·         Интеграция с 1С почти всегда нужна, если у вас официальная бухгалтерия/зарплата через 1С — планируйте её заранее.

·         Важные модули: рецептуры (нормы выхода), учёт порций, FIFO/сроки годности, отчёты по списаниям и браку, аналитика по продаже по времени/сотруднику.

·         Пилот и поэтапное внедрение: сначала одна точка/один модуль, тест — затем масштабирование. Это снижает риски.

·         Обратите внимание на поддержку и SLA поставщика: скорость реакции критична для кафе с высоким потоком.

·         Учите персонал: внедрение не отработает без регламента и обучения — подготовьте чек‑листы и практикуйте тренировки.

·         Регулярно анализируйте KPI: % брака, средний чек, среднее время заказа, остатки в днях — эти метрики покажут, насколько система помогает.

·         Контролируйте стоимость владения: лицензионные платежи + внедрение + поддержка + обучение.

Чек‑лист при выборе системы (короткий)

·         Какие задачи решаем (учёт, кухня, доставка, лояльность)?

·         Сколько точек и план масштабирования?

·         Нужна ли интеграция с 1С/бухгалтерией?

·         Наличие оффлайн‑режима (критично для места с плохим интернетом)?

·         Наличие рецептур/учёта порций и контроль списаний?

·         Стоимость внедрения и месяц. абонплата; скрытые расходы?

·         Сервисы и интеграторы в вашем регионе; наличие сервисной поддержки.

·         Возможность теста/пилота и обучение персонала.

Примерный бюджет (ориентиры)

·         Малый бизнес (Poster/Эвотор + МойСклад): подготовка и запуск — от 0 до 50 тыс. руб.; абонентская плата 1–8 тыс./мес.

·         Средний (iiko для 1–5 точек): внедрение и настройка — от 50–200 тыс.; абонентская плата/поддержка — 10–50 тыс./мес.

·         Крупный (сеть + 1С + BI): внедрение — от 200–1 000 тыс. руб. и выше; поддержка и лицензии — существенные.

Вывод — какие решения выбирать по приоритетам

·         Минимальные затраты, быстро: Poster + МойСклад/Эвотор.

·         Контроль себестоимости и подготовка к росту: iiko (с интеграцией в 1С).

·         Сложные рестораны/сети с кухней: R‑Keeper или iiko + 1С.

·         Если вы бухгалтерски ориентированы и хотите единую учетную платформу — 1С при интеграции с POS (iiko/Poster) — классический выбор.