Mahlkonig

Mahlkönig: немецкое качество кофейного помола

Бренд Mahlkönig за более чем сто лет своего существования зарекомендовал себя символом безупречного качества профессиональных кофемолок. Основанная в 1924 году в Гамбурге (Германия) компания специализируется исключительно на производстве кофемолок и известна своим подходом «Made in Germany»: все этапы – от проектирования до финальной сборки – контролируются собственными инженерами и опытными мастерами на заводе в Гамбурге. Для владельцев кофеен и бариста, которым важны надёжность оборудования и стабильный результат напитка, бренд Mahlkönig предлагает одни из лучших решений на рынке. Эта статья расскажет об истории компании, ключевых моделях кофемолок и технологиях, которые делают их выбором профессионалов.

История компании

Компания Mahlkönig ведёт свою историю с 1924 года, когда в Гамбурге была основана фирма Stawert Mühlenbau и зарегистрирована торговая марка «Mahlkönig» (в переводе с немецкого – «король кофемолок»). Первоначально фирма выпускала жернова для зерен и специй, но уже к концу 1920-х начала работу над первой кофемолкой. В 1930-х годах была выпущена кофемолка Modell 4 DSR, а к середине 1950-х компания представила прототип фильтр-модели – кофемолку EK0 (W1 BN).

С 1960 года Mahlkönig полностью переориентировался на кофемолки, закрепив за собой репутацию лидера на профессиональном рынке. К 1970-м годам компания создала модель EK 23, чьи технические решения впоследствии легли в основу легендарной серии EK43. Переломным моментом стал 1990 год – именно тогда была представлена культовая кофемолка EK43 с крупными 98-миллиметровыми плоскими жерновами, которая обеспечивала невероятно однородный помол для эспрессо и фильтра. Благодаря этим свойствам EK43 стала своего рода «эталоном» в индустрии и получила всемирную известность, установив стандарты, на которые равняются многие современные машины.

• 1924 г.: основание компании в Гамбурге, регистрация бренда Mahlkönig.
• 1970-е: разработка модели EK 23 – прототипа для будущих фильтр-моделей.
• 1990: запуск легендарной кофемолки EK43 (98 мм жернова) – ставшей хитом в кофейной индустрии.
• 2004: выпуск модели K30ES – компактной кофемолки для эспрессо с 65-мм жерновами.
• 2008: первая в отрасли «двухканальная» кофемолка K30 Twin с двумя независимыми бункерами для разных рецептов.
• 2009: Mahlkönig становится официальным техническим партнёром Чемпионата мира бариста (World Barista Championship).
• 2013: чемпион мира по бариста Мэтт Пергер использует кофемолку EK43 на соревнованиях, что привлекает внимание global-сообщества бариста.
• 2017: представлена облегчённая версия EK43S с компактным корпусом, сохранившая свойства оригинала.
• 2019: выход модели E65S GbW – первой кофемолки для эспрессо с дозированием по весу (Grind-by-Weight).
• 2023: запуск EK Omnia – новой универсальной кофемолки на базе EK43, удостоенной iF Design Award и Gold UX Award за дизайн и эргономику.

Качество и философия производства

Одной из ключевых особенностей Mahlkönig является полный производственный цикл в Германии. Все кофемолки разрабатываются собственными инженерами, а опытные специалисты собирают оборудование вручную на заводе в Гамбурге. Такой подход обеспечивает высочайшее качество и надёжность: каждая машина проходит строгий контроль сборки и испытания. Фирма также самостоятельно изготавливает плоские жернова из различных материалов – кованой стали, керамики и карбида вольфрама. Эти жернова отличаются повышенной износостойкостью и долговечностью, что обеспечивает очень длительный срок службы. Благодаря этому кофемолки Mahlkönig остаются в строю десятилетиями даже при интенсивной эксплуатации: владельцы отмечают, что при надлежащем обслуживании многие модели работают 10–15 лет без потери характеристик. Техническое обслуживание и чистка машин сравнительно просты, поскольку конструкция модульная: основные узлы легко демонтируются и быстро очищаются, что сокращает время простоя и снижает затраты на содержание оборудования.

Важным конкурентным преимуществом является высокая производительность и стабильность работы оборудования. Мощные двигатели и продуманная конструкция кофемолок Mahlkönig рассчитаны на непрерывную эксплуатацию под интенсивной нагрузкой. Современные модели способны измельчать несколько килограммов кофе в час без снижения качества помола или перегрева механизма, что особенно важно в пиковые часы работы кафе. При этом инженеры уделяют внимание и комфорту: оптимизированная механика и звукоизоляция делают работу машин тише, создавая более уютную атмосферу в кафе и обеспечивая комфорт бариста и гостей.

Компания постоянно инвестирует в развитие производства. К 2020 году материнская компания Hemro Group завершила капитальное обновление и расширение завода Mahlkönig в Гамбурге: были увеличены производственные площади и модернизировано оборудование. Новые сборочные цеха спроектированы таким образом, чтобы максимально отражать премиальный статус бренда и повышать эффективность труда. В результате модернизации завод получил возможность значительно нарастить выпуск кофемолок и комплектующих – в том числе больше жерновов и готовых машин за единицу времени. Это было особенно важно из-за растущего мирового спроса: бренд расширил географию поставок, и для удовлетворения этих требований привлечено около 100 квалифицированных сотрудников, работающих на новых линиях.

Ассортимент Mahlkönig охватывает все потребности современного кофейного бизнеса – от классических эспрессо-баров до крупных обжарочных производств и кафе с альтернативным кофе. Модели условно делятся на три группы:

• Кофемолки для эспрессо. Для заведений с фокусом на эспрессо выпускаются компактные и производительные решения. Линейка K30 включает модели с одинарным или двойным бункером (например, K30 Twin) и жерновами 65 мм – эти кофемолки надёжны и просты в настройке, годятся для средних по потоку кофеен. Серия E (E65, E80) представляет более «умные» модели с цифровым управлением. Так, E65W GbS (Grind-by-Sync) и E80W GbS оснащены встроенными весами и поддержкой синхронизации помола с кофемашиной, что позволяет автоматизировать приготовление по заданному рецепту. Такие модели особенно подходят для загруженных кофеен: они сами рассчитывают точную дозу и корректируют помол в реальном времени, экономя сырьё и время бариста. Благодаря этим функциям вложения в технику быстро окупаются за счёт сниженного расхода кофе и ускорения обслуживания.
  
  
• Универсальные (Allround) кофемолки. Самым известным представителем этой категории стала EK43 – универсальная кофемолка с 98-мм жерновами из углеродистой стали. EK43 сочетает возможности приготовления эспрессо и альтернативных методов (фильтра, френча, пуровера) и обеспечивает исключительно однородный помол. Часто её называют «королём кофемолок» за универсальность и производительность. Модификации EK43S (укороченная версия для плотного расположения на стойке) и турецкие варианты EK43T/EK43ST (с плоскими карбидовыми жерновами для сверхтонкого помола) сохраняют основные преимущества оригинала. Помимо EK43, универсальная серия включает модели X, предназначенные для больших объёмов. Так, X54 (а также X54 SD – версия «Single Dose» без бункера) с 71-мм жерновами рассчитана на домашнее или полупрофессиональное использование и имеет гибкие программируемые настройки. Модели X64, X70 и X80 оснащены более крупными жерновами (до 98 мм) и рассчитаны на массовый помол: они обычно применяются в сетевых заведениях или при корпоративных розливах, где требуется непрерывное обслуживание большого потока клиентов. Эти кофемолки выдерживают самые серьёзные нагрузки, сохраняя стабильно ровный помол.
  
  
• Промышленные кофемолки (для производства). Для крупных обжарочных предприятий и промышленного приготовления кофе Mahlkönig предлагает отдельную линейку с ещё более крупными дисками (130–180 мм) и дополнительными системами автоматизации. Эти установки способны измельчать десятки килограммов кофе в час и обычно оснащаются дозирующими платформами и конвейерными системами. Они находятся вне типовых нужд кофейн, но иллюстрируют уровень экспертизы компании в области масштабного помола.

Технологические инновации

Mahlkönig регулярно внедряет передовые технические решения, повышающие эффективность работы бариста. Одно из ключевых – система дозирования по весу (Grind-by-Weight, GbW). Кофемолки с этой функцией оснащены встроенными весами, что позволяет задавать точно массу порции (с точностью до 0,01 г) и исключает ошибки механических таймеров. Это экономит значительные объёмы кофе и обеспечивает стабильную дозу по рецепту.

Ещё более прогрессивной разработкой является система синхронизации помола (Grind-by-Sync). Модели E65W GbS и E80W GbS могут беспроводно «общаться» с совместимой эспрессо-машиной: при каждом цикле экстракции кофемолка автоматически подстраивает помол под целевое время пролива. Это означает, что бариста может один раз установить оптимальный рецепт экстракции, а затем техника сама адаптируется к изменениям помола или сорта кофе, сохраняя неизменный вкус. Такая автоматизация позволяет минимизировать зависимость результата от человеческого фактора и ускорить обучение новых сотрудников.

Машины также оснащены функцией автоматической калибровки жерновов. Достаточно нажать кнопку, и кофемолка самостоятельно выставит «нулевую» точку – без отвёрток и ручной настройки. Электродвигатель микрорегулирует зазор между жерновами с шагом 0,001 мм, что обеспечивает максимально точную настройку.

Ключевые инновации Mahlkönig включают:

Все эти технологии направлены на результат: повторяемость рецепта, скорость и экономию ресурсов. Даже неопытный бариста при правильной настройки машины Mahlkönig получает такой же результат, как и профессионал – в условиях интенсивной работы порция и помол остаются одинаковыми. Владельцы кофеен отмечают, что вложение в такое оборудование быстро окупается за счёт экономии кофе и сокращения времени на обучение персонала.

Признание в кофейной индустрии

Mahlkönig заслуженно пользуется признанием в мировой кофейной отрасли. Бренд регулярно участвует в крупных выставках и мероприятиях: компания проводит презентации на SCA Expo, World of Coffee, HOST Milano и других форумах, а также организует обучающие семинары и чемпионаты. В 2024 году к 100-летнему юбилею прошла серия празднований в Чикаго, Шанхае и Копенгагене, объединив бариста и экспертов для обмена опытом.

В начале 2020-х бренд получил престижные награды: немецкое издание Die Zeit включило Mahlkönig в выпуск «Brends of the Century», отметив как выдающийся бренд в категории «кофемолки». Модель EK Omnia была удостоена международных премий iF Design Award и Gold UX Award за выдающийся дизайн и эргономику.

Mahlkönig не раз оказывался на сцене мировых чемпионатов бариста: начиная с 2009 года компания была техническим партнёром World Barista Championship, а кофемолки EK43 и другие модели часто выбирались в качестве машин для соревнований. Несмотря на то, что в последние годы некоторые чемпионы использовали и другие бренды, репутация Mahlkönig остаётся непререкаемой: многие тренинги и лагеря бариста по-прежнему ориентируются на его технику.

Помимо турниров, продукция компании востребована и в повседневной практике профессионалов. Кофемолки Mahlkönig используются во множестве сфер: от специализированных лабораторий и домашних профессиональных установок до международных сетей кофеен и элитных ресторанов. Их ценят за неизменное качество помола и выверенную электронику. Группа Hemro, в которую входит Mahlkönig, также объединяет другие известные бренды (Ditting, Anfim, HeyCafé) – все они используют общую базу компонентов и технологии. Так, все плоские жернова для этих брендов отливаются на одном предприятии в Гамбурге по одинаковым стандартам, что обеспечивает стабильно высокое качество. Кроме того, у широкого географического присутствия компании есть практический эффект: запчасти и сервис для кофемолок Mahlkönig доступны через многочисленных дилеров по всему миру, а фирменные тренинги для бариста помогают быстро адаптироваться к оборудованию.

Выводы

Бренд Mahlkönig долгое время занимает особое место в мире кофе. Его история и разработки тесно переплелись с эволюцией кофейной индустрии: многие ключевые технологии («корпусные» жернова, дозирование по весу, синхронизация) впервые появились в моделях Mahlkönig и затем стали отраслевым стандартом. Для владельцев кофеен это означает простую истину: приобретая кофемолку Mahlkönig, они получают машину с проверенной временем репутацией, разработанную по высшим европейским стандартам.

Немецкая философия качества, на которой основан Mahlkönig, обеспечивает долговечность и точность работы каждого аппарата. Даже при очень высокой загрузке техника остаётся стабильной, а богатый выбор моделей позволяет найти оптимальное решение для любого формата заведения. Благодаря постоянному развитию технологий бренд продолжает подтверждать статус «короля кофейного помола» – сочетая классические ценности качества с инновационным взглядом в будущее.

В конечном счёте, выбор Mahlkönig – это выбор в пользу профессионализма и надёжности. Кофейням, которые ценят стабильный и точный помол, эта техника оправдает ожидания и окупит себя за счёт улучшенного качества напитков и оптимизации процессов. Рекомендуется посетить специализированные магазины (например, «Территория Кофе») и лично ознакомиться с моделями Mahlkönig: практические консультации бариста и возможность тестирования помогут принять окончательное решение. Сегодня Mahlkönig остаётся эталоном немецкого подхода к изготовлению кофейного оборудования, соединяя прочные традиции качества с технологиями будущего.