Стоит ли сбрызгивать кофейные зёрна водой перед помолом

Считается, что это помогает молоть зерна равномерней и уменьшить статический заряд, из-за которого частицы кофе прилипают к кофемолке.
Такую практику еще называют Ross Droplet Technique (RDT), то есть капельная техника Росса, по имени бариста Дэвида Росса, который популяризировал этот метод. В статье расскажем об истории метода, научном обосновании, а также возможном влиянии на оборудование.

История

Сбрызгивание кофейных зёрен водой перед помолом – это метод, который стал применяться сравнительно недавно.

Известно, например, что в 19 веке кофейные торговцы могли намеренно сбрызгивать зерна водой, но это делалось, чтобы повысить вес продукта и выиграть в цене, а не с целью улучшить методику заваривания.

Однако современная кофейная культура достигла той степени развития, когда постоянно возникают новые методы улучшения процесса приготовления кофе. Сбрызгивание кофейных зерен водой — один из них. Эта техника стала набирать популярность благодаря экспериментам, проводимым бариста и любителями кофе, которые ищут способы улучшения вкуса и аромата напитка.

Суть метода в том, чтобы слегка увлажнить уже обжаренные кофейные зёрна непосредственно перед помолом. Предполагается, что это помогает снизить статическое электричество, которое накапливается в процессе помола и приводит к тому, что кофейные частицы прилипают к стенкам кофемолки. Кроме того, некоторые утверждают, что это может повлиять на равномерность помола и даже выделение ароматических соединений при приготовлении кофе.

Влияние воды на итоговый помол

Влажность помогает снизить статику.



Научное изучение вопроса может быть достаточно сложным, ведь процесс помола зависит от многих переменных, включая тип кофе, способ их обработки, конкретную модель кофемолки, и, конечно, влажность кофейных зерен.

В исследовании, опубликованном в журнале "European Food Research and Technology" в 2008 году, ученые выяснили, что влажность кофейных зерен может оказывать значительное влияние на процесс помола. Согласно этому исследованию, при повышении влажности кофейные зерна становятся менее хрупкими, благодаря чему жернова могут перемалывать их равномерней, чем сухие, хотя при этом потребляется больше энергии.

Это различие можно заметить в сортах светлой и темной обжарки. Так как при светлой обжарке зерна сохраняют больше влаги, то они, как правило, мелются равномерней и дают меньше пыли, чем кофе обжаренный темнее. При этом многое зависит от конкретного сорта и модели кофемолки.

В свою очередь, качество помола влияет на экстракцию веществ из кофе во время приготовления. Более однородный помол делает экстракцию равномерней, что, в свою очередь, может позитивно сказаться на вкусе напитка.

А за счет снижения статики частицы кофе не будут прилипать к стенкам кофемолки и в итоге вы сможете заварить чашку именно из того количества кофе, которое изначально загрузили в кофемолку.

Важно учитывать, что не все кофемолки одинаково легко справляются со сбрызнутыми водой зёрнами. Плюс повышенная влажность увеличивает риск появления плесени, поэтому если вы применяете RDT, чистить кофемолку придется чаще.

Практическое применение метода

На практике это делается так:

Взвесьте зерна и насыпьте их в чашку или кружку.

Слегка сбрызните их водой из разбрызгивателя (если его нет, можно просто немного смочить водой палец и размешать им кофе).

Накройте чашку и встряхните ее пару раз, чтобы равномерно распределить влагу.

Пересыпьте кофе в кофемолку и можно молоть.

Учтите, что слишком влажные зерна могут привести к слипанию молотого кофе и затруднить экстракцию3. А недостаточная влажность, с другой стороны, может просто не дать ожидаемого эффекта от метода.


Кофейное зерно с каплями воды.

Время воздействия воды тоже имеет значение. Если вода остается на зернах слишком долго, то они могут стать чересчур влажными.

В целом, если вы только начинаете применять RDT, желаемый эффект может потребовать некоторого времени для экспериментов, чтобы найти оптимальный баланс между влажностью зерен, временем воздействия воды и предпочитаемой моделью кофемолки. Несмотря на потенциальные сложности, сбрызгивание кофейных зерен перед помолом может стать хорошим инструментом для бариста, чтобы улучшить вкус в чашке.

Актуальность метода

Важно учитывать, что использование RDT рекомендуется именно в условиях, когда при помоле накапливается избыток статического электричества. Если в вашей кофемолке частицы кофе практически не прилипают к стенкам, то такой метод скорей всего будет избыточным.



Обычно накопление электричества стимулируется в условиях низкой влажности, ведь частицы влаги в воздухе улучшают проводимость и способствуют естественному снижению статики.

Если у вас дома или в кофейне сухой воздух насыщенный электричеством, метод добавления влаги к зернам принесет наиболее явный результат — вы сразу заметите, что количество частиц остающихся на стенках кофемолки снизится.

Вывод

Сбрызгивание кофейных зерен водой может улучшить качество помола и в итоге вкус вашего напитка. Это метод, который вызывает интерес у любителей кофе, которые ищут путь к идеальной чашке. Вот несколько основных выводов и рекомендаций: 

Увлажняйте зерна, только когда готовите одну порцию кофе. В ином случае можно сделать кофе слишком влажным.

Учитывайте сорт кофе. Разные виды кофе могут реагировать на добавление воды по-разному. Более светлые обжарки обычно сами по себе более влажные, чем темные.

Следите за оборудованием. Убедитесь, что ваша кофемолка может справиться с влажными зернами.

Соблюдайте меру. Используйте минимальное количество воды для сбрызгивания зерен. Ваша цель — только слегка увлажнить зерна, иначе метод не приведет к желаемому результату.

Заинтересовались и уже планируете начать пользоваться RDT или уже знаете эту технику и хотите рассказать о своем опыте?
Поделитесь в комментариях результатами!

Используемые материалы:
www.ilcaffeespressoitaliano.com/2017/un-trucco-per-eliminare-leletrostaticita-nel-caffe-macinato/
www.tastycoffee.ru
https://www.shop.tatte.kz/