Кофейный бум в Шанхае усиливает конкуренцию за качественный кофе

Стремительно развивающийся кофейный рынок Шанхая может повлечь за собой последствия глобального масштаба по мере того, как растет спрос на высококачественный, дифференцированный кофе. Об этом говорится в новом отчете Иностранной сельскохозяйственной службы Министерства сельского хозяйства США (FAS USDA).

В отчете Шанхай назван как ведущим городом по потреблению кофе, так и ключевыми «входными воротами» для зеленого кофе, поступающего в Китай. Документ также описывает заметную трансформацию внутреннего рынка Китая: ритейлеры отходят от агрессивных ценовых войн последних лет в сторону большего акцента на качестве, происхождении зерна и мастерстве приготовления.

Учитывая относительно стабильный мировой объем производства зеленого кофе, отчет подкрепляет тезис о том, что колоссальный потребительский рынок Китая обостряет конкуренцию со сложившимися рынками спешелти-кофе, такими как Северная Америка и Европа.

Выход за рамки ценовых войн

Ссылаясь на отчет China Urban Coffee Development Report 2026, служба FAS сообщила, что в 2025 году в Шанхае насчитывалось 10 336 кофеен (по сравнению с 6 193 заведениями в 2021 году). Спешелти-кофейни составили 18% от общего числа, а расчетное среднегодовое потребление кофе достигло 106 чашек на человека при среднем показателе по стране в 29 чашек.

Шанхай по-прежнему остается рынком с высокой чувствительностью к ценам. С 2023 по 2024 год китайские гиганты Luckin Coffee и Cotti Coffee способствовали развязыванию ценовой войны с помощью купонов, которые регулярно снижали стоимость напитков до 9,9 юаней (около $1,47), отмечается в отчете FAS.

Однако начиная с 2025 года дискаунтеры сократили частоту предоставления глубоких скидок, в то время как сети более высокой ценовой категории и независимые спешелти-кофейни сохранили свои позиции. По данным FAS, решения о покупке все чаще принимаются на основе «качества продукта и общей ценности», включая происхождение кофе, способ заваривания и другие отличительные характеристики напитка.

Растущий центр притяжения для зеленого зерна

Более широкий отчет FAS о кофейном рынке Китая, опубликованный в январе, дает дополнительные подтверждения того, что этот сдвиг доходит до самого начала цепочки поставок — до зеленого кофе.

Согласно тому отчету, в 2024 году Китай импортировал 181 243 тонны необжаренного кофе на сумму $837 миллионов. Объем импорта вырос на 218% по сравнению с 2020 годом, а лидерами среди поставщиков стали Бразилия, Колумбия, Эфиопия и Вьетнам. В документе также подчеркивается возросший спрос на прослеживаемую моносортную арабику (single-origin).

Страны-производители кофе оперативно реагируют на изменения:

• Экспорт кофе из Эфиопии в Китай в сезоне 2024/25 подскочил на 264%, сделав Китай третьим по величине направлением поставок для этой страны (хотя еще десять лет назад он занимал лишь 17-е место).
  
  
• Бразилия также резко укрепляет кофейные связи с КНР. На фоне высоких пошлин США на бразильские товары в прошлом году китайские власти выдали разрешения на торговлю 183 новым бразильским экспортерам. Это произошло вслед за масштабной сделкой, в рамках которой сеть Luckin обязалась закупить 240 000 тонн бразильского зеленого кофе в период с 2025 по 2029 год.
  

Шанхай как кофейный хаб

Новый отчет FAS также наглядно иллюстрирует, как инфраструктура вокруг Шанхая адаптируется под возросшие объемы кофе:

• По данным китайской таможни, на порт Шанхая в 2025 году пришлось 28% стоимости всего импорта зеленого кофе в Китай. Шанхай вместе с соседней провинцией Цзянсу суммарно обеспечили 52%.
  
  
• Примерно в 40 километрах (25 милях) к западу от Шанхая город Куньшань превратился в крупный центр обжарки и логистики. Объем производства обжаренного кофе в Куньшане в 2025 году превысил 180 000 тонн, что составляет около 60% от общенационального производства. Свою деятельность там развернули более 40 международных кофейных компаний.
  

В 2023 году корпорация Starbucks открыла в Куньшане свой Парк кофейных инноваций (Coffee Innovation Park) стоимостью $220 миллионов, а годом позже Luckin запустила собственную фабрику обжарки стоимостью $120 миллионов.

Международный трейдер зеленого кофе Neumann Kaffee Gruppe (NKG) в 2024 году также основал в Шанхае свою первую китайскую торговую компанию, логистическую поддержку которой обеспечивают склады в Куньшане и Яншане.