Кофе взбодрил рестораторов

Однако, в связи с ростом затрат на открытие и растущей популярностью кофе на вынос кофейни начинают ориентироваться на более мелкие точки, что, по мнению участников рынка, поможет сохранить динамику открытия новых кофеен в будущем.

По данным сервиса 2ГИС, собранным по просьбе издания "Коммерсант", количество кофеен в городах-миллионниках выросло на 10% в годовом исчислениии в 2023 году достигло 15400. В прошлом году количество кофеен начало восстанавливаться после падения во время кризиса в 2022 году. По подсчетам аналитиков сервиса, количество кофеен сократилось на 27% по сравнению с 2021 годом.

Согласно расчетам 2ГИС, количество кофеен в Москве выросло на 11,38% по сравнению с прошлым годом и составило 5960, в Санкт-Петербурге - на 10,51% до 2960, наибольший рост в Краснодаре – на 15,93% до 1150, в Екатеринбурге – на 14,59% до 699, в Волгограде - на 12,56% до 251. В Казани количество кофеен осталось на уровне прошлого года. Наименьшие темпы роста отмечены в Челябинске (+1,01% до 400) и Воронеже (+3,15% до 327). Нижний Новгород - единственный крупный город с 348 кофейнями, что на 5,43% меньше, чем в прошлом году.
Аналитики и участники рынка подтвердили готовность предпринимателей открывать новые заведения.



По данным портала Franshiza.ru, спрос инвесторов на франшизы кофеен в 2023 году вырос на 6% по сравнению с прошлым годом. Сеть Coffee Like открыла 206 новых кофеен в 2023 году, тогда как в 2022 году - всего 35. Количество кофеен DoubleВ осталось на уровне прошлого года, а в 2022 году сократилось на девять. Число кофеен сети Правда кофе увеличилось на 13%, а в 2022 году оно выросло на 42%. One Price Coffee открыла 64 новых точки в 2023 году и 86 в 2022 году; поданным ГК "Шоколадница", она планирует увеличить количество точек в 2024 году.



Эксперт сайта Franshiza.ru Анна Рождественская объясняет такой рост эффектом отложенного накопления. Тех, кто решил открыться в 2022 году, ждал сложный период, в том числе частичная мобилизация, которая затронула многие бизнес-процессы", - добавляет она.



Интерес к кофейному бизнесу растет на фоне увеличения потребления кофе. Согласно расчетам "Чек Индекс" (входит в систему оператора фискальных данных "Платформа ОФД"), в 2023 году количество покупок в кофейнях увеличилось на 14% по сравнению с прошлым годом. Средний чек вырос на 11% до 634 рублей, а оборот увеличился на 25%. По данным компании, основным драйвером продаж кофеен в прошлом году стали кофейни на вынос.



Леонид Симаков, руководитель компании "Чек Индекс", считает, что рост потребления кофе в основном связан с развитием внутреннего туризма, а также с возрождением масштабных мероприятий в городских пространствах после большого перерыва из-за Covid. Однако не все формы кофеен нравятся туристам. По словам Дмитрия Плетнева, руководителя Coffee Like, торговые центры больше не стремятся открывать кофе-бары, что значительно снижает их рентабельность. В настоящее время наибольшим успехом пользуется кофе на вынос. Марина Вейксне, генеральный директор компании DoubleB, считает, что это связано с тем, что темп жизни людей увеличивается. Она считает, что рост трафика и количества кофеен будет продолжаться и в 2024 году. Однако, предприниматели будут стараться снизить затраты на открытие новых точек.



Сергей Румянцев, основатель сети кофеен One Price Coffee, говорит, что на данный момент кофе входит в десятку категорий продуктов, от которых потребители не откажутся ни при каких обстоятельствах. Он также ожидает, что в ближайшие несколько лет формат кофеен изменится, поскольку количество кофеен, работающих на вынос, сократится, а на смену им придут кофейни с полным набором услуг и более широким ассортиментом.

По материалам издания "Ъ":
https://www.kommersant.ru/doc/6493019