Почему Колумбийский кофе является одним из самых любимых кофе в мире?

В чём их секрет? Почему этот кофе такой вкусный? И что делает его таким особенным, что любители кофе по всему миру ищут колумбийские зёрна? 

Что такое колумбийский кофе?

Колумбийский кофе — это кофе, выращенный в южноамериканской стране Колумбия. Колумбия занимает третье место в мире по производству кофейных зёрен после Бразилии и Вьетнама. Однако она отличается от этих двух стран тем, что выращивает почти исключительно высококачественные зёрна арабики на экспорт.

Кофе — это крупный бизнес в Колумбии.  Колумбия экспортирует кофе, примерно, на 3,5 миллиарда долларов, в основном в США, Канаду и Бельгию. Это делает его третьим по объёму экспорта товаром в стране и ключевым фактором роста колумбийской экономики.

Что такое кофе Хуан Вальдес? Или кто такой?

Хуан Вальдес — вымышленный персонаж, карикатура на колумбийского фермера, выращивающего кофе. Он был создан рекламным агентством в 1950-х годах для продвижения 100-процентных колумбийских кофейных зёрен.



С тех пор Хуан Вальдес стал одним из самых долгоживущих и успешных рекламных персонажей в истории — и не только в кофейной индустрии. Для многих потребителей его имя и образ ассоциируются с колумбийским кофе и культурой.

Почему колумбийский кофе особенный?

Колумбийский кофе славится своим высоким качеством и приятным вкусом. Колумбия обладает идеальными условиями для выращивания кофе благодаря горным хребтам Анды и Сьерра-Невада-де-Санта-Марта. Лучшие зёрна выращивают на больших высотах, более 1200 метров, на плодородной вулканической почве, в мягком и солнечном климате.

При хорошем уходе более низкие температуры в горах позволяют ягодам созревать медленнее. В свою очередь, это приводит к получению более кислых, ароматных и вкусных напитков.

Полученный в результате кофе арабика известен своим сладким вкусом, яркой кислотностью и насыщенным ароматом.

В чем разница между колумбийским кофе и другими зернами?

Колумбия отличается от других регионов-производителей тем, что производит большое количество высококачественного кофе. Другие крупные производители, такие как Вьетнам и Бразилия, экспортируют большое количество зёрен арабики или робусты более низкого качества. Колумбийские фермеры выращивают несколько разных сортов кофе, но все они относятся к изысканной арабике.

Почему колумбийский кофе такой вкусный?

Колумбийский кофе также впечатляет своей универсальностью, которая обусловлена прекрасным балансом вкусов. Если вы хотите лучший колумбийский кофе, вы можете найти превосходные сорта светлой и тёмной обжарки, моносорта, микролоты и смеси для эспрессо. Вы можете приготовить восхитительную чашку колумбийского кофе практически любым способом, включая френч-пресс, эспрессо или пуровер.

Где Производится колумбийский кофе?

Колумбия полностью находится в пределах мирового кофейного пояса, который простирается от 25 градусов северной широты до 30 градусов южной широты от экватора, поэтому кофе выращивают по всей Колумбии. Однако большая часть кофе выращивается в Колумбийском кофейном треугольнике, также известном как Ось выращивания кофе (или Eje Cafetero по-испански). Часть региона Паиса — это сельская местность с четырьмя департаментами: Толима, Кальдас, Киндио и Рисаральда.

Многие достопримечательности этого региона были включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 2011 году как часть культурного ландшафта, связанного с кофе. Посещение этого региона — отличный способ узнать больше о колумбийском кофе и попробовать лучшие зёрна прямо у источника.

В каких регионах Колумбии выращивают кофе?

Производство колумбийского кофе осуществляется в четырёх основных зонах — Северной, Южной, Центральной и Восточной, — в каждой из которых есть несколько отдельных регионов выращивания.

• К северным регионам относятся Ла-Гуахира, Магдалена, Сезар, Сантандер и Норте-де-Сантандер. Выращиваемый здесь кофе отличается более низкой кислотностью и более насыщенным вкусом.
• К южным регионам относятся Нариньо, Каука и Уила. Эти высокогорные регионы известны тем, что в них выращивают лучший в стране кофе с яркой кислотностью и сложным вкусом.
• Центральная зона является крупнейшим производителем, на её долю приходится почти 500 000 гектаров обрабатываемых земель. Она включает в себя регионы Бояка, Кальдас, Чоко, Киндио, северную часть Валье-дель-Каука, Рисаральду, южную часть Антиокии, северную часть Толимы и Кундинамарку.
• На востоке кофе выращивают в Арауке, Какете, Казанаре и Мете. Эта зона небольшая и перспективная, она только начинает развиваться после десятилетий конфликта благодаря усиленной государственной поддержке.
  

Как выращивают и собирают колумбийский кофе?

Большая часть колумбийского кофе выращивается в горных районах на крутых склонах, чтобы использовать богатую минералами вулканическую почву и отличный дренаж. Его часто выращивают в тени, в окружении других местных растений, таких как банановые деревья.

В таких условиях получается высококачественный кофе, но фермерам сложно механизировать процесс. По этой причине большая часть колумбийского кофе по-прежнему выращивается и собирается вручную. Это позволяет сборщикам выбирать только самые спелые кофейные ягоды, что является ещё одной причиной, по которой Колумбия славится своими превосходными зёрнами.

Большая часть кофе в Колумбии подвергается «промывке» — стандартному «мытому» методу обработки, распространённому по всей Латинской Америке. При промывке кофейные зёрна извлекаются из кофейных ягод перед сушкой. Этот метод улучшает консистенцию и часто позволяет получить более чистый вкус.

Какой на вкус колумбийский кофе?

Колумбийский кофе производится в 19 разных регионах. Поэтому вы можете найти кофе с разными вкусовыми характеристиками. Однако при описании его вкуса часто используются два термина: «приятный» и «сбалансированный».

Колумбийский кофе известен своим насыщенным ароматом, мягким вкусом, средней плотностью и идеальным сочетанием сладости и кислотности.

Точные вкусовые нотки зависят от сорта (ов) и степени обжарки. Но общие вкусы включают шоколад, орехи, карамель, спелые фрукты и цитрусовую кислинку.

Кофе более тёмной обжарки будет больше похож на горько-сладкий шоколад, поджаренные орехи и тёмный сахар. Кофе средней обжарки обладает сладкими нотками карамели, мёда, молочного шоколада и фруктов. Кофе более светлой обжарки будет более ярким и кислым, с преобладанием фруктовых и цитрусовых ноток.

Как колумбийцы пьют кофе?

Колумбийцы очень уважают кофе не только как вкусный напиток, но и как важный источник дохода для значительного числа семей. У них богатая кофейная культура, и они даже 27 июня отмечают Национальный день кофе.

Большая часть кофейных напитков в Колумбии производится из зерен второго сорта, которые не считались пригодными для экспорта, но все еще хорошего качества. Самый распространенный напиток называется “тинто” и продается по всей стране всего за несколько центов за чашку (4). Это небольшая порция крепкого черного кофе, иногда подается подслащённой. 



В чашку колумбийского кофе редко добавляют молоко или сливки.

Как готовится Тинто?

Тинто готовят, заваривая кофейную гущу в кастрюле с кипящей водой. Используемый кофе низкого качества, поэтому напиток получается очень крепким.

Является ли колумбийский кофе арабикой?

Большая часть колумбийского кофе — это арабика, за исключением нескольких небольших кофейных ферм, экспериментирующих с зёрнами робусты. Многие задаются вопросом, чем отличается колумбийский кофе от арабики, но колумбийский кофе — это и есть просто арабика, но выращенная в Колумбии.

Как ни странно, существует сорт кофе под названием «Колумбия», который можно выращивать где угодно. Это устойчивый к кофейной ржавчине гибрид сортов «Тимор» и «Катурра». Он был выведен в Колумбии исследовательским отделом Cenicafé при Национальной федерации производителей кофе (Federación Nacional de Cafeteros или FNC). Этот сорт начали выращивать в 1980-х годах, и сейчас он является одной из важнейших культур в стране.

Основные сорта арабики, выращиваемые в Колумбии, — это Катурра, Типика, Колумбия, Бурбон и Кастильо. Но на небольших фермах или в специальных микро участках можно найти и многие другие сорта. К ним относятся Марагоджип, Таби, Пакамара и Геша (Гейша).

Заключительные мысли

Колумбия выращивает одни из лучших сортов кофе в мире благодаря своему географическому положению, геологическому строению и мастерству своих фермеров. Богатые вулканические почвы, большая высота над уровнем моря и мягкий климат в Колумбийском кофейном треугольнике делают его идеальным местом для выращивания отборных зёрен арабики.

Колумбийский кофе известен своим приятным вкусом: он сладкий, с нотками шоколада, орехов и фруктов. Его ценят за насыщенный аромат и прекрасный баланс между сладостью и кислотностью. 

Если вы не знаете, с чего начать знакомство со спешелти кофе, 100% колумбийские зёрна Арабики — это беспроигрышный вариант!

В нашем специализированном магазине «Территория кофе» есть большой выбор свежеобжаренного кофе из Колумбии от самых разных отечественных производителей.


В статье использованы материалы из открытых источников интернета.

Автор статьи - Иван Макаренков - Авторизованный SCA Тренер, кофейный эксперт с 30-летним опытом.

#coffeenews #кофейныеновости #новостиокофе #новостипрокофе