La Marzocco KB90 – профессиональная кофемашина для высоконагруженных кофеен

La Marzocco KB90 – это современная профессиональная эспрессо-кофемашина, созданная для интенсивной работы в кофейнях, ресторанах и других заведениях сегмента HoReCa. 

Производится она легендарной итальянской компанией La Marzocco, основанной в 1927 году во Флоренции. Модель KB90 была представлена в 2019 году в честь 90-летнего юбилея бренда и получила своё название в честь многолетнего руководителя La Marzocco Кента Бакке. Эта машина объединила в себе новейшие инженерные решения, нацеленные на повышение производительности, эргономики и удобства работы бариста.

Кофемашина La Marzocco KB90 – флагманский инструмент для профессионального приготовления эспрессо. Итальянское качество сборки и инновационные функции делают её одной из самых передовых моделей на рынке.

Производство и происхождение модели

Модель KB90 разрабатывается и выпускается компанией La Marzocco на ее производственных мощностях в Италии. La Marzocco известна ручной сборкой высококлассных эспрессо-машин с почти вековой историей и опытом. Каждая кофемашина тщательно собирается в окрестностях Флоренции командой мастеров, что гарантирует высокий уровень качества и надежности. 

Название KB90 отражает дань уважения Кенту Бакке (Kent Bakke) – многолетнему председателю правления La Marzocco, который внес значительный вклад в развитие компании. Именно Кент предложил одну из ключевых инноваций для этой модели – систему прямого вставления портафильтра. Таким образом, La Marzocco KB90 наследует итальянскую традицию производства профессиональных кофемашин, сочетая ремесленные подходы и передовые технологии.

Ключевые особенности и функции La Marzocco KB90

La Marzocco KB90 оснащена рядом уникальных функций и технологий, разработанных специально для повышенных нагрузок и удобства бариста. Основные особенности этой кофемашины включают:

• Straight-In Portafilter (прямой портафильтр): Революционная конструкция узла крепления портафильтра, позволяющая вставлять рожок прямиком, без поворота и усилия. Это ощутимо снижает нагрузку на запястье бариста и ускоряет работу, что особенно важно при непрерывном приготовлении множества порций эспрессо. По данным исследования, новая система уменьшает усилие при установке портафильтра в 12 раз по сравнению с классической конструкцией.

• Автоматическая промывка группы (Steam Flush): После каждой экстракции эспрессо KB90 автоматически выполняет быструю очистку группы – подает струю пара, а затем горячей воды через душевую сетку. Эта функция удаляет остатки молотого кофе из группы без участия бариста, поддерживая ее чистоту даже в часы пик. Благодаря Steam Flush вкус каждого эспрессо остается стабильным и чистым, а необходимость выполнять ручную проливку и бэкфлаш уменьшается.

• Мультибойлерная система с PID-контролем: В кофемашине реализована двухконтурная система нагрева – отдельные бойлеры для каждого группы эспрессо и отдельный бойлер для пара. Каждая группа имеет свой собственный бойлер объемом 1,3 л, что позволяет задавать индивидуальную температуру заваривания для разных сортов кофе без взаимного влияния. Цифровые PID-контроллеры поддерживают стабильную температуру экстракции с точностью до долей градуса, а система предварительного подогрева воды дополнительно снижает температурные колебания. Отдельный паровой бойлер объемом 7 л (в версии на 2 группы) обеспечивает мощный и стабильный пар для одновременного приготовления нескольких напитков с молоком.

• Auto Brew Ratio с алгоритмом Drip Prediction: KB90 может быть укомплектована встроенными весами в поддоне каплесборника (версия ABR), которые позволяют программе дозировать напиток не только по объему, но и по весу. Система Drip Prediction (“прогноз капель”) анализирует поток экстракции и останавливает подачу воды точно в нужный момент, учитывая дополнительные капли после отключения помпы. Это обеспечивает безупречную точность дозирования – каждый шот эспрессо получается одинаковым по выходу, даже при переключении между разными зернами (блендами, моносортами или декофеином). Бариста тратит меньше времени на калибровку рецептов, а консистентность напитков возрастает.

• Pro Touch Steam Wands: Паровые трубки Pro Touch выполнены из специальной нержавеющей стали с теплоизоляцией, благодаря чему остаются прохладными снаружи даже при активном кипячении молока. Это повышает безопасность и комфорт – бариста не рискует обжечь руки при взбивании молока, что особенно важно в условиях интенсивной работы. При этом мощность подачи пара достаточна для быстрого приготовления микропены и идеальной текстуры молока для капучино и латте.

• Цифровой дисплей и удобное управление: На фронтальной панели расположены интуитивно понятные кнопки дозирования (три программируемые клавиши на группу) и цифровой дисплей. Фирменный интерфейс La Marzocco хорошо знаком профессионалам и позволяет быстро настраивать параметры приготовления. Дисплей в реальном времени отображает ключевые показатели – температуру бойлеров, таймер экстракции, выбранную дозу и др. – что помогает контролировать процесс. Также предусмотрен USB-порт для обновления прошивки, поэтому функциональность машины может расширяться с выходом новых версий ПО.

• Подсветка рабочей зоны (Barista Lights): Встроенная LED-подсветка облегчает работу с кофемашиной при любом освещении. Она фокусирует внимание на струе эспрессо и наполнении чашки, что помогает бариста визуально контролировать экстракцию. Подсветка особенно полезна в утренние или вечерние часы при недостатке света на рабочем месте и при подаче напитков в тёмной посуде.

• Легкое обслуживание и надёжность: Конструкция KB90 продумана для упрощения сервисного обслуживания. Например, новый паровой клапан Easy Rebuild спроектирован таким образом, что его можно обслуживать прямо с фронтальной стороны, без разбора корпуса. Это минимизирует время простоя кофемашины при плановом обслуживании или ремонте. Корпус выполнен из прочной нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность даже при интенсивной эксплуатации. Машина построена на базе проверенных узлов предыдущей модели Linea PB, поэтому многие запасные части унифицированы и легко доступны. Кроме того, предусмотрен регулируемый экономайзер горячей воды, позволяющий настраивать температуру воды из крана для чая или американо – эта функция поможет избежать слишком горячей воды для заваривания, улучшая вкус напитков и снижая расход энергии.

Для кого предназначена эта кофемашина

La Marzocco KB90 создавалась специально для заведений с большим потоком посетителей. Это идеальный выбор для средних и крупных кофеен, сетевых кофе-баров, специализированных кофеен третьей волны, а также ресторанов и отелей с высокой нагрузкой на кофемашину. 

Там, где за день готовятся сотни порций, KB90 проявляет себя лучше всего. Ее высокая производительность (например, возможность одновременной работы на нескольких группах и параллельного вспенивания молока) позволяет значительно увеличить скорость обслуживания гостей. При этом заложенная в конструкцию эргономика снижает усталость бариста во время напряженных смен – прямой портафильтр предотвращает травмы запястья при многократных движениях, а автоматическая промывка группы берёт на себя рутинные операции по очистке.

Предназначенная для профессиональной аудитории, эта модель ориентирована на опытных бариста и владельцев бизнеса, которые ценят стабильность качества в каждой чашке. 

KB90 дает возможность поддерживать высокий стандарт напитков даже в пиковые часы – вкус эспрессо остаётся неизменно великолепным от утра до вечера, благодаря термостабильности и автоматизации очистки. В то же время понятный интерфейс и автоматизация некоторых процессов делают работу с машиной комфортной: бариста сможет быстро освоить управление дозировками и настройками, не затрачивая лишнего времени на обучение работе с новым оборудованием.

Уникальность La Marzocco KB90

Главное, что отличает KB90 от других профессиональных кофемашин – фокус на эргономике и оптимизации рабочего процесса. 

Эта модель стала первой серийной кофемашиной с системой прямого вставления портафильтра, что сразу выделило её на рынке. Barista больше не нужно выполнять поворотные движения кистью при каждом креплении рожка – достаточно вставить его прямолинейно и зафиксировать легким движением. Такое решение не только ускоряет работу, но и резко снижает риск развития синдрома запястного канала и других травм, связанных с постоянной нагрузкой на суставы. 

Для индустрии кофе это новшество стало по-настоящему революционным шагом, демонстрирующим заботу о здоровье и комфорте специалистов.

Второй уникальный аспект – стремление сделать процесс приготовления более чистым и непрерывным. Авто-промывка группы паром – редкая функция, встречающаяся далеко не во всех эспрессо-машинах. В KB90 она реализована на высшем уровне: благодаря Steam Flush группа остается практически идеальной чистой в течение дня, что положительно влияет на вкус напитков и сокращает перерывы на обслуживание. В результате кофемашина способна работать дольше без остановок на очистку, повышая общую эффективность бизнеса.

Наконец, интеграция весов и “умного” алгоритма остановки экстракции (Drip Prediction) внутри коммерческой кофемашины – тоже относительно новая идея, отличающая KB90. La Marzocco предоставила бариста инструмент для сверхточного контроля выходного веса порции прямо во время работы машины. Это снимает необходимость в постоянном ручном контроле шотов с помощью отдельных весов и повышает повторяемость результата. Такой подход особенно ценится в specialty-кофейнях, где к калибровке рецептур подходят с научной точностью.

Стоит отметить, что все эти инновации реализованы без ущерба для знаменитого качества La Marzocco. Машина по-прежнему обеспечивает отличный эспрессо, обладая при этом улучшенными удобством и функциональностью. 

KB90 – уникальный симбиоз традиций и новаторства, который выгодно выделяет её среди конкурентов в премиальном сегменте профессиональных кофемашин.

Технические характеристики

La Marzocco KB90 доступна в версиях на 2 или 3 группы, что позволяет подобрать конфигурацию под масштаб вашего заведения. Ниже перечислены основные технические характеристики модели:

• Группы: 2 или 3 группы (эспрессо-поста), с независимыми узлами заваривания на каждую.

• Бойлеры: Два типа бойлеров – бойлер(ы) для кофе и бойлер для пара. В версии 2GR (две группы) – два кофейных бойлера по 1,3 л каждый и один паровой бойлер 7 л. В версии 3GR – три кофейных бойлера по 1,3 л и паровой бойлер увеличенного объема ~11 л для обеспечения пара при высокой нагрузке.

• Материал бойлеров: Нержавеющая сталь (обеспечивает долговечность и чистоту воды).

• Мощность нагревательных элементов: ~5,4–5,7 кВт (для модели 2GR) и ~7,3–7,8 кВт (для 3GR), в зависимости от питающего напряжения. Высокая потребляемая мощность гарантирует быстрый нагрев и восстановление температуры при интенсивном использовании.

• Электропитание: 220–240 В (1 фаза) или 380 В (3 фазы) ~ 50/60 Гц. Для стабильной работы рекомендуется выделенная электрическая линия с соответствующим автоматом.

• Габариты: модель на 2 группы – примерно 81 см ширина, 62 см глубина, 45 см высота. Трехгруппная версия шире (около 105 см). Вес соответственно около 77 кг (2GR) и 101 кг (3GR). Несмотря на внушительный вес, кофемашина уверенно размещается на стандартной барной стойке и имеет регулируемые ножки.

• Управление: Электронное, автоматическое дозирование (AV) с программированием порций по времени/объему. Опционально – Auto Brew Ratio с управлением по весу (ABR) при наличии встроенных весов.

• Дисплей: Цифровой OLED-дисплей для отображения температуры, таймеров и настроек. Меню управления параметрами (температура бойлеров, дозы, предсмачивание и др.) доступно для настроек сервис-инженером или обученным персоналом.

• Паровые краны: Два крана пара (в модели 2GR – по одному с каждой стороны). Реализована технология cool-touch (Pro Touch), предотвращающая нагрев поверхности трубок. Подача пара регулируется поворотными ручками (с возможностью быстрой активации полного потока).

• Кран горячей воды: Есть, с регулировкой температуры выдачи (экономайзер). Позволяет готовить американо и чай, задавая оптимальную температуру воды.

• Дополнительные особенности: LED-подсветка рабочей зоны, счетчик порций, USB-порт для обновления прошивки, режим энергосбережения (ночной режим снижения температуры бойлеров), автоматическая промывка групп, съемная решетка поддона для установки высоких стаканов (опция Tall Cup на некоторых рынках).

Данные технические характеристики подтверждают, что KB90 – это мощная и технологически продвинутая машина, рассчитанная на долгую и бесперебойную работу. При установке требуется подключение к водопроводу (подача воды и дренаж) и стабильная электрическая сеть. Рекомендуется использование системы фильтрации воды, чтобы предотвратить образование накипи в бойлерах и продлить срок службы оборудования.

Влияние функций на качество приготовления кофе

Каждая инновация в La Marzocco KB90 продумана таким образом, чтобы улучшить либо вкус напитков, либо удобство и скорость их приготовления – а зачастую и то, и другое одновременно. Рассмотрим, как ключевые функции машины влияют на процесс экстракции эспрессо и приготовление напитков на его основе:

• Термостабильность и мультибойлерная технология: Наличие отдельных бойлеров на каждую группу и цифровой PID-регуляции означает, что температура воды для эспрессо всегда находится под точным контролем. Это критически важно для раскрытия вкусовых нюансов зерна – стабильная температура заваривания позволяет получить богатый, сбалансированный вкус без “провалов” и горечи, которые могут возникнуть при колебаниях температуры. Кроме того, мультибойлерная схема дает возможность одновременно работать с разными кофе на разных группах (например, на одной группе готовить эспрессо из светлообжаренного моносорта при 94 °C, а на другой – из тёмного бленда при 90 °C), не опасаясь влияния одного на другого. В итоге меню кофейни можно сделать разнообразнее без потери качества, а бариста – параллельно готовить несколько заказов с индивидуальными параметрами.

• Прямой портафильтр и эргономика: Хотя сама по себе система Straight-In Portafilter напрямую не меняет вкус эспрессо, ее вклад в качество работы бара огромен. Во-первых, бариста тратит меньше сил и времени на каждую установку рожка – это ускоряет сервис, сокращает время между помолом и экстракцией, что положительно сказывается на свежести и крема. Во-вторых, снижение нагрузки на оператора означает, что даже к концу насыщенной смены бариста остается более сосредоточенным и аккуратным при приготовлении напитков. Усталость не накапливается так быстро, поэтому меньше ошибок в дозировке, температуру пара контролируют внимательнее, и как результат – стабильное качество каждой чашки на протяжении всего дня. Эргономичная конструкция KB90 – это инвестиция в человеческий фактор, который неразрывно связан с итоговым вкусом кофе.

• Steam Flush (авто-промывка группы): Чистота группы – один из ключевых факторов стабильного вкуса эспрессо. Остатки кофе на душевой сетке и стенках группы могут пригорать и придавать следующим порциям неприятную горчинку или посторонние привкусы. В KB90 реализована автоматическая промывка паром и водой после каждого приготовления, что сводит к минимуму накопление кофейных масел и частиц. Благодаря этому экстракция проходит в оптимальных условиях – чистая группа обеспечивает чистый вкус. Бариста реже приходится делать принудительную очистку в течение дня, а значит, кофемашина больше времени занимается непосредственным приготовлением напитков вместо обслуживания. Косвенно Steam Flush влияет и на консистентность: первая порция после длительного простоя (например, открытие кафе утром) будет такой же чистой и вкусной, как и последующие, потому что машина сама поддерживает себя в форме.

• Алгоритм Drip Prediction и весовые дозаторы: Использование весов и интеллектуального алгоритма остановки экстракции позволяет добиться беспрецедентной точности в соблюдении рецептур. Классические дозаторы по объему могут давать погрешности из-за изменения помола, свежести кофе или давления воды. Но прекращение пролива по достижении заданного веса гарантирует, что в чашке окажется именно столько граммов напитка, сколько заложено рецептом. Это облегчает работу с разными сортами кофе: даже если крема у одного кофе образуется больше и объем в шоте кажется другим, вес будет соответствовать требуемому, а значит концентрация экстракта стабильна. Бариста быстрее находит идеальные параметры помола и дозы для нового кофе, ведь машина сама очень точно отслеживает выход. Вкус напитка становится более повторяемым день ото дня, клиент всегда получает свой любимый капучино такой же крепости и объема, как вчера. Кроме того, функция Auto Brew Ratio помогает экспериментировать с рецептурами – например, задавать отношение кофе:вода (брю-рейшио) и добиваться оптимального баланса вкуса, что важно для профессиональных дегустаций и соревнований бариста.

• Мощный пар и Pro Touch: Для напитков с молоком (капучино, латте, флэт уайт и пр.) важна способность кофемашины быстро и качественно взбить молоко. KB90 за счёт крупного парового бойлера обеспечивает стабильный и сильный напор пара, позволяя нагреть и вспенить молоко буквально за несколько секунд. Это значит, что бариста может быстрее приготовить капучино, сохранив при этом мелкодисперсную структуру пены, необходимую для латте-арта. Технология Pro Touch добавляет удобства – трубки пара можно уверенно держать рукой, поправлять угол наклона, не боясь ожога. В итоге бариста лучше контролирует процесс вспенивания, что отражается на качестве текстуры молока и внешнем виде напитка. А удобство очистки (прохладная трубка легче протирается сразу после использования) поддерживает гигиену: молочные отложения не пригорают, вкус молока не портится.

• Интуитивное управление и подсветка: Быстрая настройка параметров и наглядность – тоже факторы, влияющие на конечный результат. Если бариста без труда может скорректировать, скажем, температуру бойлера или объем дозы через понятное меню, он скорее будет оптимизировать рецепт под зерно, не оставляя настройки “по умолчанию”. Интерфейс KB90 сделан максимально дружественным к пользователю, а потому стимулирует персонал точнее настраивать машину под конкретный кофе. LED-подсветка, освещая струю эспрессо, помогает вовремя заметить отклонения – например, если экстракция идет слишком быстро или прерывается неравномерно, специалист сразу это увидит и примет меры (подрегулирует помол, температуру или дозу). Таким образом, seemingly второстепенные удобства на деле способствуют тщательному контролю качества на каждом этапе приготовления.

В совокупности, все перечисленные функции делают La Marzocco KB90 одним из лучших инструментов для достижения стабильного высокого качества напитков в коммерческих условиях. Машина берёт на себя часть рутинных задач и минимизирует человеческий фактор там, где это возможно, оставляя бариста возможность сосредоточиться на творческих и тонких аспектах приготовления кофе.

Какие напитки можно готовить на KB90

La Marzocco KB90 – это эспрессо-машина автоматического типа, а значит, ее основное предназначение – приготовление эспрессо и его вариаций. С помощью этой кофемашины профессиональный бариста может готовить полный спектр классических кофейных напитков на основе эспрессо:

• Эспрессо (single, doppio) – базовый напиток, который машина готовит нажатием одной кнопки (предварительно запрограммированной на нужный объем или вес порции). Благодаря стабильной температуре и давлению, KB90 позволяет получать эспрессо с богатой крема и выраженным вкусом каждого сорта кофе.

• Ристретто и лунго – короткие или длинные варианты эспрессо. За счёт возможности программировать объём воды, можно легко настроить одну из кнопок на выдачу ристретто (~15–20 мл) или наоборот лунго (~60–80 мл) в зависимости от потребностей меню.

• Американо – разбавленный горячей водой эспрессо. KB90 оснащена краником горячей воды с настройкой температуры, что упрощает приготовление американо прямо в чашку: сначала эспрессо, затем добавление порции воды нужной температуры. Напиток получается правильной крепости без риска обжечь кофе слишком кипящей водой.

• Капучино, латте, флэт уайт и другие напитки с молоком – благодаря мощным паровым бойлерам и продуманным паровым трубкам, машина прекрасно подходит для текстурирования молока. Бариста может готовить классический капучино (эспрессо + ~120 мл вспененного молока), латте (эспрессо + больше молока с небольшим слоем пены), флэт уайт (двойной эспрессо + тонкий слой микропены) и т.д. Pro Touch трубки дают возможность быстро получить шелковистую микропену для латте-арта. Одновременная работа групп и пара позволяет готовить несколько порций капучино параллельно, что ускоряет обслуживание.

• Эспрессо-макиато, латте макиато, моккачино – специализированные рецепты на базе эспрессо и молока, которые также можно выполнять с помощью KB90. Например, эспрессо-макиато (эспрессо с “пятном” молочной пены) легко сделать, если под рукой всегда горячий пар. Латте макиато (молоко с “пятном” эспрессо) тоже готовится быстро: машина наливает эспрессо, а бариста добавляет его в вспененное молоко.

• Горячая вода для чая и альтернативных методов заваривания – хотя основная роль KB90 в приготовлении эспрессо, ее бойлер горячей воды может быть использован для выдачи воды на чай, матча или американо. Регулируемый температурный режим позволяет настроить, к примеру, 90 °C для зеленого чая или 96 °C для черного, что добавляет универсальности работе кафе.

Важно отметить, что KB90 не является суперавтоматом – она не мелет кофе и не взбивает молоко по нажатию кнопки автоматически. Это традиционная профессиональная эспрессо-машина, требующая участия бариста: помол кофе должен быть подготовлен на отдельной кофемолке, молоко взбивается вручную с помощью паровой трубки. 

Зато такой формат обеспечивает полный контроль над качеством каждого компонента и подходит для авторского подхода к приготовлению напитков. Опытный бариста с помощью La Marzocco KB90 способен воплотить самые высокие стандарты кофейных рецептов.

La Marzocco KB90 как бизнес-инструмент

При выборе оборудования для кофейни владельцы бизнеса оценивают его не только с точки зрения технических характеристик, но и с позиции влияния на бизнес-процессы и прибыльность. В этом контексте La Marzocco KB90 является крайне привлекательным инструментом, предлагающим ряд ощутимых преимуществ:

• Повышение скорости обслуживания: За счет эргономичных решений (прямой портафильтр) и автоматизации (промывка, дозирование по весу) KB90 позволяет бариста работать быстрее без потери качества. В часы пик машина справляется с потоком заказов эффективнее, уменьшая очереди и время ожидания клиента. Быстрое обслуживание напрямую влияет на выручку – довольные гости чаще возвращаются, а за единицу времени можно приготовить больше напитков.

• Стабильность качества и репутация: Консистентность эспрессо и молочных напитков, которую обеспечивает эта модель, помогает поддерживать высокий стандарт вкуса ежедневно. Клиенты ценят предсказуемость: их любимый латте всегда такой же вкусный, как вчера. Это укрепляет репутацию заведения за счет надежности вкуса, что в долгосрочной перспективе формирует лояльную клиентскую базу. Машина минимизирует человеческий фактор – даже при смене бариста или высокой нагрузке качество остается на уровне.

• Снижение издержек и простои: Конструкция KB90 упрощает техобслуживание – ряд операций проводится без вызова специалистов и остановки работы (например, очистка группы происходит автоматически, а паровые клапаны обслуживаются быстро). Меньше простоев – больше проданных чашек кофе. Кроме того, надежность La Marzocco означает долговечность: машина рассчитана на интенсивное использование, что сокращает расходы на ремонт и замену оборудования в течение многих лет. Инвестиция в такую кофемашину окупается за счет длительного срока службы и высокой остаточной стоимости на вторичном рынке.

• Комфорт и производительность персонала: Забота об эргономике – не только про здоровье сотрудников, но и про их эффективность. Бариста, работающий на удобной машине, будет уставать меньше и допускать меньше ошибок. Это ведет к лучшему настроению в коллективе и более дружелюбному сервису для гостей. К тому же снижается риск травм (например, туннельного синдрома запястья) – а это уменьшает вероятность больничных и связанных с ними затрат для компании. KB90 фактически повышает производительность труда, позволяя бариста сосредоточиться на общении с гостями и контроле качества, вместо того чтобы тратить силы на борьбу с неудобным оборудованием.

• Имидж и маркетинг: Наличие в кофейне флагманской модели La Marzocco само по себе создает престижный имидж. Любители кофе и знатоки индустрии высоко ценят бренд La Marzocco – увидев у вас на барной стойке KB90, многие клиенты сразу поймут, что вы делаете ставку на лучшее оборудование и, вероятно, отличный кофе. Это косвенно влияет на приток гостей (особенно зная, что на таком оборудовании готовят чемпионаты бариста). К тому же эстетичный дизайн машины, вдохновленный ретро-стилем 70-х в сочетании с современной элегантностью, украсит интерьер и привлечет внимание в социальных сетях. Фотографии кафе с эффектной кофемашиной чаще появляются в Instagram, что служит дополнительной рекламой.

В сумме, La Marzocco KB90 – это не просто средство для приготовления кофе, а стратегический инструмент бизнеса, повышающий эффективность, качество и престиж вашего заведения. Она помогает зарабатывать больше, оптимизируя сразу несколько аспектов работы кофейни, и при правильной эксплуатации прослужит долгие годы, радую владельцев и гостей.

Необходимые навыки для работы на KB90

Хотя La Marzocco KB90 максимально упрощает ряд операций, она остается инструментом для профессионалов. Чтобы раскрыть весь потенциал этой кофемашины, оператор (бариста) должен обладать определенными знаниями и навыками:

• Базовые навыки бариста: Необходимо уверенно владеть техниками приготовления эспрессо – умением правильно настроить помол, дозировку кофе и трамбовку в портафильтре. KB90 не выполняет этих шагов автоматически, поэтому квалификация бариста напрямую влияет на итог. Знание принципов экстракции, умение «читать» эспрессо (по струе, по крема) останутся востребованными, даже при наличии современных помощников вроде таймеров и весов.

• Работа с настройками кофемашины: Специалист должен уметь программировать объёмы или вес порций на дозаторах, понимать показания дисплея (температура бойлеров, таймеры) и при необходимости корректировать параметры. Интерфейс KB90 интуитивен, особенно для тех, кто работал с другими моделями La Marzocco, но базовое обучение по меню и функционалу всё же требуется. Бариста с минимальным техническим пониманием легко освоит: например, смену рецепта по кнопкам, включение/выключение промывки, использование USB для обновления ПО (опционально).

• Навыки взбивания молока: Поскольку все напитки с молоком готовятся вручную, персоналу нужно уверенно обращаться с паровыми кранами. Желательно умение готовить микропену различной плотности для разных напитков (латте-арт, капучино и т.д.). Мощность пара у KB90 выше, чем у бытовых машин, поэтому новичку стоит потренироваться, чтобы не перегреть молоко. Опытный бариста оценит стабильность паровой подачи – она позволяет стандартизировать процесс вспенивания.

• Знание правил ежедневного ухода: Важная часть работы – правильная очистка и обслуживание кофемашины. Несмотря на наличие авто-промывки, ежедневная очистка группы специальным средством (бэкфлаш с порошком), протирка паровых трубок, чистка холдеров и душевых ситечек остаются обязанностями бариста. Нужно понимать, как безопасно проводить эти процедуры, как разбирать и собирать части, если требуется (например, вычистить группы от кофе). Кроме того, оператор должен следить за наличием фильтрованной воды в системе, своевременно менять фильтры, чтобы предохранить машину от накипи.

• Умение диагностировать простые неполадки: Хотя основным ремонтом занимаются инженеры, бариста должен распознавать базовые сигналы – например, падение давления, нестабильную температуру или протечки, – и своевременно сообщать о них. KB90 оснащена надежной электроникой и средствами самодиагностики, но грамотный оператор не проигнорирует предупреждения на дисплее или изменения в работе. Также полезно знать, как снять и прочистить носик паровой трубки, заменить прокладку в группе или очистить фильтр-сито – эти простые операции могут выполнить обученные сотрудники без вызова техника, сокращая простой оборудования.

В целом, работать на La Marzocco KB90 должен квалифицированный бариста, прошедший обучение. Эта кофемашина отдаст максимум в умелых руках: даже при том, что часть процессов автоматизирована, творческий контроль за вкусом напитка остаётся за человеком. 

Стоит инвестировать время в обучение персонала – ознакомить с возможностями KB90, потренироваться с системой прямого портафильтра и весовым дозированием. Хорошо подготовленный специалист вместе с такой современной машиной способен достичь впечатляющих результатов в чашке и обеспечивать стабильное качество, чем и будут довольны гости заведения.

Особенности конструкции и использования на практике

При установке и эксплуатации La Marzocco KB90 необходимо учитывать несколько моментов, связанных с ее конструкцией и оптимальным использованием:

• Габариты и установка: KB90 – довольно крупная и тяжелая машина, поэтому убедитесь, что барная стойка рассчитана на вес ~80–100 кг и имеет достаточные размеры. Желательно устанавливать машину вдвоем или с помощью подъемного механизма, чтобы не повредить оборудование. Для подключения потребуются: стабилизированная электросеть соответствующей мощности (лучше выделенная линия), водопровод с рабочим давлением и дренаж для слива отработанной воды. Монтаж лучше доверить сертифицированным инженерам, чтобы сразу правильно откалибровать давление помпы и заполнение бойлеров.

• Материалы и очистка: Корпус из нержавеющей стали устойчив к коррозии, но на полированной поверхности заметны отпечатки пальцев и кофейные брызги. Рекомендуется протирать машину мягкой влажной тканью в конце каждой смены, чтобы она сохраняла презентабельный вид. Съемные решетки поддона и холдеры из нержавейки можно ежедневно замачивать в специальных растворах для удаления кофейных масел. Благодаря автоматической промывке, группа остается чище, но раз в день нужно проводить стандартный цикл очистки с химией (это также прописано в инструкции по эксплуатации).

• Рабочий процесс с Straight-In Portafilter: Конструкция крепления рожка у KB90 отличается от классических машин. Вместо того чтобы «закручивать» портафильтр в группу, здесь его нужно вставить прямо. Вначале это может потребовать перенастройки мышечной памяти у бариста. Советуем потренироваться вставлять рожок плавно, без перекосов – механизм рассчитан на ровное попадание в пазы. Когда навык закрепится, вы заметите, что процесс действительно стал проще и быстрее. Также стоит периодически смазывать или протирать элементы крепления согласно руководству, чтобы ход портафильтра оставался плавным.

• Настройка параметров и рецептов: Используйте преимущества цифрового интерфейса. Например, вы можете задать предварительное смачивание (pre-infusion) на несколько секунд, если работаете с светлой обжаркой – это улучшит экстракцию. Температуру каждой группы можно оптимизировать под сорт зерна (разница даже в 1 °C может заметно влиять на вкус эспрессо). Экспериментируйте с функцией Auto Brew Ratio, задавая рецепты в формате «дозировка кофе – выход напитка», чтобы быстро переключаться между разными напитками одним нажатием кнопки. Машина запомнит ваши настройки, и весь персонал сможет ими пользоваться, обеспечивая единообразие приготовления.

• Экономайзер горячей воды: Если ваша кофейня активно подает американо или чай, не забудьте настроить экономайзер. Слишком горячая вода может пережигать эспрессо при приготовлении американо или давать горький вкус чая. В KB90 с помощью винта регулировки можно понизить температуру воды из крана до ~85–90 °C (или нужного вам значения). Это улучшит качество этих напитков и снизит расход энергии на поддержание бойлера в постоянном кипении.

• Использование пара и техника безопасности: Паровые краны Pro Touch практически не нагреваются, но все же следует соблюдать стандартные меры: после каждого использования продувайте немного пара, чтобы очистить сопло от молока, и протирайте трубку влажной тряпочкой. Не направляйте поток пара на себя и обучите персонал, как правильно держать питчер под углом для оптимального взбивания. При длительной работе парового бойлера имейте в виду, что давление может незначительно падать – однако в KB90 объем бойлера рассчитан с запасом, поэтому просадка минимальна даже при серийном приготовлении нескольких лате. Тем не менее, если ожидается массовый заказ молочных коктейлей, можно слегка повысить температуру бойлера пара через меню для усиления мощности (но в пределах рекомендуемого, обычно ~1.3–1.5 бар давления пара).

• Регулярное техобслуживание: Несмотря на надежность, профессиональная кофемашина требует периодического сервисного обслуживания. Планируйте раз в 6–12 месяцев (в зависимости от нагрузки) вызывать специалиста для полной профилактики: очистки от накипи, замены прокладок групп, проверки клапанов. В KB90 ряд узлов облегчает эту задачу – например, быстросъемные паровые клапаны и легкий доступ к группе – что сокращает время работы инженера. Не экономьте на своевременной профилактике, и ваша машина будет работать без сбоев на протяжении многих лет.

В практическом использовании La Marzocco KB90 показывает себя удобной и продуманной. Первичное знакомство может потребовать внимания к новым деталям (особенно система портафильтра), но уже через несколько дней работы бариста оценят улучшения. Следуя рекомендациям производителя по очистке и настройкам, вы гарантируете стабильную работу оборудования и consistently высокое качество напитков.

Советы по эффективной эксплуатации

Чтобы максимально использовать потенциал La Marzocco KB90 и продлить срок ее службы, прислушайтесь к следующим советам:

1. Обучите персонал тонкостям работы с машиной: Даже опытным бариста стоит провести инструктаж по особенностям KB90. Покажите, как правильно вставлять Straight-In портафильтр, как работают авто-промывка и дозирование по весу. Уделите внимание практике – пускай каждый попробует настроить дозы, выполнить очистку группы, использовать дисплей. Хорошо обученная команда будет меньше ошибаться и быстрее работать на новой технике.

2. Калибруйте рецепты и используйте весы: Если у вашей модели есть встроенные весы (ABR), обязательно задействуйте их при настройке меню. Проведите калибровку: сверьте показания встроенных весов с эталонными, при необходимости тарируйте. Задайте для каждого напитка оптимальное время и вес экстракции – это облегчает работу и уменьшает разброс в вкусе. При смене кофе не ленитесь обновлять параметры – KB90 делает этот процесс достаточно простым через меню.

3. Следите за качеством воды: Используйте фильтры умягчения и очистки воды перед подачей в кофемашину. Итальянское оборудование лучше всего работает на воде определенной жесткости (обычно 5–6 °dH) и без хлора. Чистая и правильно минерализованная вода не только улучшит вкус эспрессо, но и предохранит бойлеры и трубки от известковых отложений. Это значит реже придётся делать декальцинацию и ниже риск поломок нагревательных элементов.

4. Регулярно очищайте и проверяйте уплотнения: Каждый вечер проводите полный цикл очистки группы с использованием специального чистящего порошка. После очистки снимайте и промывайте душевые фильтры, протирайте резиновые уплотнительные кольца в группах. В KB90 уплотнения рассчитаны примерно на 6 месяцев активной эксплуатации – заменяйте их своевременно, не дожидаясь течи или подсоса воздуха, чтобы поддерживать стабильное давление экстракции.

5. Используйте возможности настройки под свой поток: Если ваше заведение отличается особыми пиками нагрузки (например, утренний час пик), настройте машину под это. Можно заранее прогреть чашки на верхней панели (у KB90 большая площадь для подогрева посуды). Активируйте режим энергосбережения в спокойные часы, чтобы экономить ресурс и электроэнергию, но выводите машину из этого режима заблаговременно до наплыва гостей, чтобы все бойлеры вышли на рабочие температуры. Гибкое использование функций машины позволит ей всегда быть готовой к работе, когда это нужно, и беречь ресурсы, когда есть пауза.

6. Не бойтесь обращаться за поддержкой: La Marzocco – премиальный бренд, и его представители обычно предоставляют качественную техническую поддержку. Если у вас возникают вопросы по нестандартным настройкам или вы замечаете отклонения в работе, лучше проконсультироваться с сервисным инженером или официальным представителем. KB90 – сложное устройство, но многие его аспекты документированы. Используйте официальный мануал и спецификации – там можно найти ответы на вопросы о правильной эксплуатации, которые повышают надежность и безопасность работы.

Следуя этим рекомендациям, вы обеспечите бесперебойную и эффективную работу вашей La Marzocco KB90. Эта кофемашина способна стать сердцем вашей кофейни, но, как и любое сердце, она требует заботы и грамотного обращения. В обмен вы получите высочайшую производительность, на которую только способно современное кофейное оборудование.

Заключение

La Marzocco KB90 – это пример того, как эволюция кофейного оборудования отвечает на потребности отрасли. Созданная для самых интенсивных кафе и кофеен, эта машина устанавливает новый стандарт эффективности, чистоты и удобства приготовления эспрессо. Итальянские разработчики смогли внедрить в нее инновации – от уникального прямого портафильтра до умных систем очистки и дозирования – сохранив при этом безупречное качество экстракции, которым славится бренд La Marzocco.

Для профессиональной аудитории KB90 предлагает возможность вывести работу на новый уровень. Владельцы бизнеса получают надёжного и производительного помощника, способного выдержать любые нагрузки. Бариста получают удобный инструмент, с которым можно совершенствовать своё мастерство и радовать гостей идеальными напитками. А сами гости получают свой любимый кофе, приготовленный быстро и стабильно вкусно – чашку за чашкой.

Если вы ищете профессиональную кофемашину премиум-класса, способную справиться с большими объёмами и при этом облегчить жизнь вашему персоналу, La Marzocco KB90 станет отличным выбором. Её уникальные функции и проверенная надёжность делают её долгосрочным вложением в успех вашего кофейного бизнеса. Этот универсальный флагман от La Marzocco по праву занимает место одной из самых передовых эспрессо-машин на современном рынке и продолжает традиции качества итальянского эспрессо, обогащая их инновациями XXI века.