Cafezal Milano: Как основать первую сеть спешелти кофе в Милане

Cafezal, что в переводе с бразильского португальского означает «кофейная ферма», причастен к трем «первым» событиям на миланской кофейной сцене. Это первая в Милане обжарочная компания спешелти кофе, работающая с малыми партиями; это Milano Coffee Academy — первый в городе учебный центр спешелти кофе. И, что, пожалуй, наиболее примечательно, это также первая сеть спешелти кофе в Северной Италии.

Примерно в 2014 году Карлос Эдуардо Битенкурт, инженер-промышленник бразильского происхождения с итальянскими корнями и двойным гражданством, начал более глубоко погружаться в мир кофе. В то время он жил между Лондоном и Миланом, работая в сфере стратегического консалтинга. Кофе уже стал его личным увлечением, и во время визитов в Бразилию он использовал возможность, чтобы посетить кофейные фермы в южной части Минас-Жерайс, получая непосредственный опыт в производстве спешелти кофе. Вернувшись в Европу, он поступил на курсы по обжарке в London School of Coffee, углубляя свои знания.

В 2017 году он открыл первую локацию Cafezal — бутик-кафе в современном жилом районе Милана. Вначале местные жители были дружелюбны, но настроены скептически. «Они говорили: 'Ты мне нравишься, но я думаю, что ты потерпишь неудачу. Итальянцы никогда не будут платить больше 1 евро за кофе. Нет реальной потребности в "кофе лучшего качества"», — рассказал Карлос Barista Magazine.

Сегодня эти же люди являются одними из его самых лояльных клиентов и сыграли ключевую роль в распространении информации о Cafezal, привлекая молодых специалистов, семьи и пожилых людей.

Бренд с тех пор неуклонно развивался, и сегодня Cafezal управляет пятью локациями в Милане, имея амбициозные планы по расширению как в Италии, так и за рубежом. Помимо своих кафе, Cafezal работает с более чем 40 оптовыми клиентами, развивает быстрорастущую платформу электронной коммерции и активно участвует в мероприятиях и кейтеринге по всей Италии.

Интервью с Карлосом Эдуардо Битенкуртом

Изабель Мани: Как итальянский рынок спешелти кофе изменился за последние семь лет? Как потребители отреагировали на спешелти кофе и каким вы видите будущее этого сектора?

Карлос: Рынок спешелти кофе в Италии значительно вырос за последние годы, особенно в таких городах, как Милан и Рим. В 2017 году мы были одной из первых трех кофеен спешелти в Милане и первой в городе обжарочной компанией спешелти кофе, работающей с малыми партиями. Изначально нам приходилось просвещать потребителя, так как рынок был практически неразвит.

Я вижу светлое будущее для спешелти кофе в Италии. Некоторые ключевые игроки уже укрепили свои позиции, в то время как более мелкие все еще ищут свой путь. Рост культуры спешелти кофе был обусловлен растущим интересом потребителей и профессионализацией в индустрии.

Как потребители в Милане приняли Cafezal? Что привело к переходу от одной локации к целой сети? Как этот рост повлиял на ваш бизнес и ваше предпринимательское видение?

Мы были пионерами в Милане и, в некоторой степени, в Италии. Мы всегда очень четко заявляли о своем предложении и никогда не шли на компромиссы в отношении качества кофе. В то же время мы поняли, что местные привычки имеют огромное значение. Миланские потребители глубоко привязаны к традициям: от классической выпечки, такой как бриошь (на юге Италии ее называют «корнетто»), до скорости и теплоты обслуживания. Мы включили эти культурные элементы в наш бренд, сохраняя баланс между традицией и инновациями.

Расширение Cafezal происходило естественным образом, обусловленное признанием нашей работы и растущим спросом на спешелти кофе — мы продолжаем уважать местную культуру, продвигая индустрию вперед.

Бариста играют решающую роль в формировании клиентского опыта в Cafezal. Как вы видите их роль в поддержке ремесла, взаимодействии с клиентами и сохранении уважения к глубоко укоренившейся итальянской кофейной культуре?

Бариста — это основа того, что мы делаем. Они являются конечной точкой контакта с нашими клиентами. Благодаря нашей узнаваемости мы получаем большой объем заявок на работу. Каждую неделю нам приходят три или четыре резюме от бариста — как итальянских, так и иностранных — у которых разный уровень опыта, но они хотят серьезно работать с кофе.

Наш подход к обслуживанию очень итальянский: динамичный, внимательный и просветительский. Мы фокусируемся на сильном взаимодействии с клиентами, гарантируя, что обслуживание будет персонализированным и никогда не безразличным.

Кто основные клиенты Cafezal? Каков баланс между местными жителями и экспатами? Как вы видите роль Cafezal как пространства для общения, работы и учебы?

Наша клиентская база поровну разделена между местными жителями и туристами, в зависимости от локации. Некоторые наши кафе посещают больше туристов, в то время как другие ориентированы в основном на миланских клиентов. Это позволяет нам диверсифицировать наши предложения: местные жители, как правило, предпочитают эспрессо, тогда как туристы часто выбирают фильтр-кофе, флэт-уайт или напитки на основе кофе. Мы также включаем в наше меню бразильские, португальские и латиноамериканские элементы, создавая инклюзивную и гостеприимную атмосферу.

В этом смысле, как вы думаете, более инклюзивный, ориентированный на гостеприимство подход эффективнее, чем концентрация на брендинге «спешелти кофе»?

Cafezal придерживается очень инклюзивного подхода к спешелти кофе. Мы не верим в эксклюзивность или ограничения — наша цель состоит в том, чтобы пригласить людей в наши кафе и познакомить их с отличным кофе таким образом, чтобы это было естественно и доступно.

Некоторые кофейные компании спешелти навязывают жесткие стандарты, например, запрещают сахар или ограничивают обслуживание определенными методами заваривания. Это не наша философия. Мы хотим, чтобы клиенты наслаждались нашим кофе, независимо от их уровня знаний. Этот демократичный подход был ключевым фактором нашего роста и успеха.

Источник https://www.baristamagazine.com/pioneering-specialty-coffee-in-milan-a-look-at-cafezal-milano/