Variety Coffee Roasters держит марку: открытие десятой кофейни в Нью-Йорке

Дата публикации: 22 сентября 2026 г.

Нью-йоркская компания Variety Coffee Roasters достигла рубежа в 10 заведений, открыв новую точку в Гринпойнте в дополнение к уже работающим кофейням в Бруклине, Манхэттене и Квинсе.

Новейшее кафе, открывшее свои двери в июне по адресу Франклин-стрит, 190 (в историческом здании The Astral), продолжает 18-летнюю историю размеренного, но стабильного роста зародившегося в Бруклине бренда.

Основатель компании Гэвин Комптон (Gavin Compton) изначально мечтал открыть ресторан, однако в 2008 году запустил первую кофейню Variety в Уильямсберге как более доступный вход в индустрию гостеприимства. Со временем Комптон также стал владельцем или партнером в таких ресторанных проектах, как Three Decker Diner, Blue Collar, Ops и Leo.

«Без лишнего пафоса, тепло и жизнерадостно», — так Комптон описывает неизменный подход Variety к сервису. — «Мы учим наших бариста быть экспертами в кофе, но подавать его без малейшего снобизма — так, чтобы абсолютно каждый входящий в дверь чувствовал себя комфортно и искренне радовался визиту».

Над пространством в Гринпойнте команда Variety работала со своим давним партнером — дизайнером Кёрстен Бракки (Kursten Bracchi), оформившей уже шесть кофеен сети.

«Источником вдохновения для нас послужили послевоенные итальянские кафе, при этом само помещение во многом подсказало итоговый дизайн», — делится Комптон. — «Наш подрядчик Кай (Ky), курировавший стройку, также стоял у истоков команды Variety: он помог довести до идеала множество деталей, которые и делают кафе на Франклин-стрит таким уютным».

Меню кофейни остается лаконичным: классические напитки на основе эспрессо, фильтр-кофе, колд-брю и чай в сочетании со свежей выпечкой.

«Мы стараемся делать все позиции простыми и качественными, чтобы гостям всегда было легко определиться с выбором», — подчеркивает Комптон.

Кофейная карта Variety по-прежнему делает сильный упор на зерно мытой обработки из стран Латинской Америки, Эфиопии и Кении. Среди текущих сезонных предложений бренда — кофе из Коста-Рики с фермы Finca La Toboba (включая два лота обработки «ред хани» / red honey), а также сертифицированный органический кофе мытой обработки от эфиопского кооператива Duromina.

Зерно обжаривают на собственном производстве Variety в Восточном Уильямсберге на 70-килограммовом ростере Loring; для небольших партий задействован 15-килограммовый Loring. Обжарочным цехом руководят директор по кофе Патрик Гжелевски (Patrick Grzelewski) и шеф-обжарщик Аллин Коген (Allin Cogen). Производство базируется в Восточном Уильямсберге с 2019 года, а до этого (начиная с 2014-го) кофе обжаривали прямо в кофейне района Бушуик.

На баре в Гринпойнте установлена расписанная вручную трехгруппная эспрессо-машина La Marzocco Linea PB ABR в связке с кофемолками Mahlkönig E80W GbS и E65T GbS. За помол для фильтра и колд-брю отвечает магазинная кофемолка Mahlkönig Guatemala, а сам батч-брю готовится на оборудовании Fetco.

Хотя ассортимент кофе и напитков компании полностью оправдывает название бренда (Variety — «разнообразие»), именно неизменная стабильность качества во всех точках стала главной визитной карточкой сети.

«Бренду Variety Coffee только что исполнилось 18 лет, и для нас особенно ценно выстроить сильное присутствие как в рознице, так и в оптовых поставках прямо в нашем родном Нью-Йорке», — говорит Комптон. — «Мы невероятно благодарны за возможность оставаться частью сообщества спешелти кофе и гостеприимства в этом уникальном городе, который мы так любим».

Новая кофейня Variety Coffee Roasters расположена по адресу: 190 Franklin St., Brooklyn, NY

Автор: Дарья Топтыгина (Daria Toptygina)

Источник https://dailycoffeenews.com/2026/09/18/weekly-coffee-news-colombian-relief-collab-superautomatic-esp...