Кофемолки

Кофемолки Fiorenzato — профессиональные решения для эспрессо

Fiorenzato — итальянский производитель профессиональных кофемолок для кофеен, ресторанов, отелей и других предприятий HoReCa. Бренд специализируется на оборудовании для эспрессо и последовательно развивает технологии, направленные на три главные задачи современной кофейни: качество помола, стабильность дозирования и удобство ежедневной эксплуатации.

В линейке Fiorenzato представлены модели для разной нагрузки — от компактных профессиональных кофемолок до высокопроизводительного оборудования с крупными жерновами, системой дозирования по весу Grind By Weight и интеллектуальным взаимодействием с кофемашиной.

Чем интересны кофемолки Fiorenzato

При выборе профессиональной кофемолки важен не только диаметр жерновов или мощность двигателя. В реальной кофейне оборудование работает много часов подряд, поэтому имеют значение стабильность дозы, скорость, нагрев, удобство регулировки, очистка и ресурс основных компонентов.

Fiorenzato рассматривает кофемолку именно как рабочий инструмент бариста.

В зависимости от модели оборудование может предлагать:

Разберем основные решения подробнее.

Жернова 64 и 83 мм: выбор под производительность кофейни

Один из главных параметров профессиональной кофемолки — размер жерновов. В линейке Fiorenzato широко представлены модели с плоскими жерновами 64 мм и 83 мм.

64 мм

Это универсальный профессиональный формат, подходящий для многих кофеен, ресторанов и кофе-баров.

Такие модели обеспечивают хороший баланс между:

Для заведения со средним потоком 64-миллиметровая платформа часто становится оптимальным решением.

83 мм

Кофемолки с жерновами 83 мм рассчитаны на более интенсивную работу. Большая рабочая поверхность жерновов позволяет быстрее измельчать необходимую дозу кофе и делает такие модели особенно интересными для кофеен с высоким потоком эспрессо и молочных напитков.

При выборе между 64 и 83 мм важно ориентироваться не только на максимальную производительность, но и на реальный расход зерна в течение рабочего дня и пиковую нагрузку на бар.

EVO — кофемолки для интенсивной эксплуатации

Обозначение EVO в линейке Fiorenzato связано с моделями, ориентированными на интенсивную профессиональную эксплуатацию и оснащенными активным охлаждением.

При большом количестве последовательных помолов двигатель и рабочая камера нагреваются. Контроль температуры становится особенно важен на высоком потоке.

Поэтому модели EVO интересны прежде всего кофейням, где оборудование должно стабильно работать в течение продолжительной смены и выдерживать серьезные пиковые нагрузки.

PRO — быстрый доступ к жерновам

Одна из сильных инженерных особенностей Fiorenzato — система PRO.

Профессиональную кофемолку необходимо регулярно очищать. Но в традиционной конструкции глубокая очистка камеры помола может потребовать разборки регулировочного механизма, после чего приходится заново искать рабочую настройку.

В моделях Fiorenzato PRO конструкция позволяет получить быстрый доступ к жерновам и камере помола без потери установленной регулировки.

Для кофейни это дает вполне практические преимущества:

Это пример технологии, которая может быть не так заметна покупателю в спецификации, но становится очень важной в ежедневной эксплуатации.

Dark-T® — увеличенный ресурс жерновов

Для ряда профессиональных моделей Fiorenzato предлагает фирменные жернова с покрытием Dark-T®. Задача покрытия — увеличить износостойкость режущей поверхности и срок эксплуатации жерновов.

Это особенно интересно для заведений с большим расходом зерна.

При оценке профессиональной кофемолки важно учитывать не только ее первоначальную стоимость, но и стоимость владения: ресурс жерновов, интервалы обслуживания, расход кофе при настройке и возможные простои оборудования.

Поэтому увеличенный ресурс жерновов может заметно влиять на экономику кофемолки в течение нескольких лет эксплуатации.

Sense — Fiorenzato переходит от секунд к граммам

Одна из наиболее интересных технологий нового поколения Fiorenzato — Sense. Традиционно электронные кофемолки дозируют кофе по времени: бариста устанавливает количество секунд → кофемолка работает заданное время → получает приблизительно необходимую массу кофе. 

Но одинаковое время не всегда означает одинаковый вес. Состояние зерна, настройка помола и условия эксплуатации могут меняться, поэтому фактическая масса порции также может отклоняться.

Sense использует другой принцип — Grind By Weight.

Кофемолка контролирует непосредственно массу выдаваемого кофе. Бариста задает, например: 18,0 г вместо: 4,7 секунды. Встроенная система взвешивания контролирует дозу непосредственно во время работы.

Зачем кофейне Grind By Weight

Главное преимущество — повторяемость. Стабильная масса сухого кофе является одной из базовых составляющих стабильного рецепта эспрессо.

Кроме того, точное дозирование помогает:

Для кофейни с большим количеством приготовленных напитков даже небольшое уменьшение среднего перерасхода кофе со временем превращается в заметную экономию.

Fiorenzato ADAPT — следующий шаг: связь кофемолки и кофемашины

Еще более интересное направление развития Fiorenzato — технология ADAPT. Если Sense отвечает прежде всего за точность дозы, то ADAPT развивает другую идею: а что, если кофемолка будет знать, что произошло с кофе после помола?

В обычной эспрессо-станции кофемолка и кофемашина практически ничего не знают друг о друге. Кофемолка выдала кофе — ее задача закончена.

ADAPT позволяет связать два устройства. Система подключается к flowmeter кофемашины и получает данные о фактических экстракциях. Далее ADAPT сопоставляет результат с сохраненным рецептом.

Если несколько последовательных экстракций выходят за необходимые параметры, система сообщает бариста о необходимости скорректировать степень помола и подсказывает направление регулировки.

Получается цепочка: помол → точная доза → приготовление эспрессо → данные кофемашины → анализ → рекомендация бариста.

Это важное изменение самой концепции профессиональной кофемолки.

ADAPT не заменяет бариста

Важно понимать принцип системы правильно. ADAPT не должна восприниматься как автоматическая кофемолка, самостоятельно принимающая все решения за человека.

Бариста по-прежнему:

Электроника помогает контролировать повторяемость и быстрее обнаруживать отклонения.

То есть Fiorenzato движется не столько к замене бариста автоматикой, сколько к созданию интеллектуального ассистента бариста.

Как выбрать кофемолку Fiorenzato

Мы рекомендуем начинать выбор не с конкретной модели, а с условий эксплуатации. Для правильного подбора нужно понимать:

1. Сколько кофе заведение расходует в день?

Нагрузка в 1–2 кг и 5–6 кг зерна в сутки требует разного оборудования.

2. Как выглядит пиковый поток?

Средний дневной расход не всегда отражает реальную нагрузку. В кофейне может быть два часа, когда кофемолка практически не останавливается.

3. Сколько сортов кофе используется?

Для основного эспрессо, декафа и дополнительного specialty-зерна могут потребоваться разные кофемолки.

4. Насколько важна автоматизация?

5. Насколько важна стандартизация рецептов?

Для сетевых проектов, заведений с большим количеством сотрудников и высокой ротацией персонала особенно интересны технологии, которые уменьшают влияние человеческого фактора.

Fiorenzato для разных сценариев

Условно линейку можно разделить следующим образом:

Но это именно ориентир. Подбирать кофемолку только по одному параметру — например, размеру жерновов — неправильно. Нужно рассматривать всю эспрессо-станцию целиком: кофемашину, меню, поток гостей, количество бариста и предполагаемый расход зерна.

Fiorenzato: от механики к интеллектуальной эспрессо-станции

Нам Fiorenzato интересна тем, что компания развивает сразу два направления. 

И именно сочетание этих двух направлений хорошо показывает, куда сегодня развивается рынок.

Современная профессиональная кофемолка постепенно перестает быть устройством, задача которого только измельчить зерно.

Она становится полноценной частью эспрессо-станции, способной контролировать дозировку, хранить настройки, анализировать рабочие параметры и помогать бариста поддерживать стабильный результат.

Купить профессиональную кофемолку Fiorenzato

В каталоге COFFEESTATE | Территория Кофе представлены профессиональные кофемолки Fiorenzato для различных форматов HoReCa.

Мы поможем подобрать модель с учетом:

Кофемолку лучше выбирать не по принципу «чем мощнее — тем лучше», а под реальную задачу конкретной кофейни. Посмотреть модели и актуальные предложения можно в каталоге кофемолок Fiorenzato в COFFEESTATE | Территория Кофе.

COFFEESTATE | Территория Кофе — профессиональное кофейное оборудование, консультация, подбор и возможность познакомиться с оборудованием вживую.

Viatto Grinders - это известный бренд, основанный в 1995 году в Италии. Компания специализируется на производстве высококачественных кофемолок, которые сочетают в себе изысканный итальянский дизайн с передовыми инновационными технологиями. Каждая кофемолка Viatto Grinders разработана с учетом потребностей профессиональных бариста и любителей кофе.

Weber Workshops: Инженерное искусство и бескомпромиссная точность в каждой чашке

Weber Workshops — это культовый производитель премиального кофейного оборудования, навсегда изменивший представление о том, какими должны быть инструменты для бариста. Бренд был основан Дугласом Вебером (Douglas Weber), инженером и дизайнером, который ранее входил в команду разработчиков Apple (в том числе создавал iPod nano). Опыт работы с высочайшими стандартами качества и микроэлектроникой позволил ему перенести аэрокосмическую точность и философию минимализма в индустрию спешелти-кофе.

Философия Weber Workshops заключается в создании инструментов класса «endgame» — оборудования, которое вы покупаете раз и навсегда. Это вещи категории «heirloom» (семейная реликвия), чей срок службы измеряется десятилетиями, а не годами.

Ключевые принципы Weber Workshops:

• Идеология Single Dosing: Оборудование спроектировано для работы с индивидуальными порциями зерна. Никаких бункеров с выдыхающимся кофе. Это позволяет менять сорта без потерь драгоценного зерна и гарантирует, что «сколько кофе вошло в кофемолку — столько же из нее и вышло».
• Zero Retention (Нулевая остаточность): Инженерные решения, такие как магнитное крепление жерновов (без отверстий для винтов, где обычно скапливается кофе) и специальные очистители (wiper blades), практически исключают задержку молотого кофе внутри устройства.
• Очистка без инструментов: Разобрать кофемолку для чистки и собрать ее обратно можно всего за несколько секунд, используя только магнитные крепления, при этом не сбивая настройки помола.
• Эстетика и тактильность: Индустриальный дизайн, авиационный алюминий, ценные породы дерева (дуб, тик, орех) и идеальная подгонка деталей. Эти инструменты не только работают безупречно, но и дарят невероятное тактильное удовольствие.

Главные продукты Weber Workshops в нашем каталоге:

Электрическая кофемолка EG-1 (80 мм плоские жернова)

Флагман и символ современной культуры домашнего и профессионального эспрессо. Эта кофемолка оснащена 80-миллиметровыми плоскими жерновами с магнитным креплением и шаговой регулировкой помола с точностью до 5 микрон. EG-1 позволяет изменять скорость вращения (RPM) для управления профилем вкуса и идеально подходит как для эспрессо, так и для фильтр-кофе.

Электрическая кофемолка The KEY (83 мм конические жернова)

Невероятно компактная кофемолка, скрывающая внутри огромные 83-миллиметровые конические жернова от Mazzer. The KEY предлагает мощь «Голиафа» при габаритах «Давида». Она занимает минимум места на столе, имеет встроенную щетку для чистки на магнитах, регулировку RPM и выдает поразительно чистый и стабильный помол.

Ручная кофемолка The HG-2

Вершина эволюции ручных кофемолок. Как и The KEY, она оснащена 83-мм коническими жерновами Mazzer, но ее главная особенность — первая в мире ручная двухскоростная коробка передач. Для светлой обжарки вы можете понизить передачу, чтобы вдвое уменьшить усилие при вращении, а для темной — ускорить процесс помола.

Заварочное устройство The BIRD (Brew In Reverse Direction)

Инновационная вакуумная кофеварка из толстого боросиликатного стекла. Это устройство заполняет пустую нишу между эспрессо и пуровером. Идеальный контроль экстракции без байпаса (no-bypass brewing) позволяет создавать уникальные и сложные по вкусу чашки.

Аксессуары для идеального Workflow

Weber Workshops создает аксессуары, которые копирует вся индустрия, но никто не может превзойти в качестве:

• Blind Shaker: Культовый шейкер для распределения кофе в холдере. Уменьшает статику, устраняет комки и предотвращает образование каналов (channeling) при экстракции.
• Unifilter / Unibasket: Портафильтры и корзины, созданные из единого куска нержавеющей стали с отверстиями, доходящими до самых краев, что кардинально улучшает экстракцию эспрессо.
• Bean Cellars: Элегантные колбы из стекла и полимера с клапанами дегазации для идеального хранения заранее взвешенных порций спешелти-кофе.

Для кого создан Weber Workshops?

Для профессиональных бариста, лабораторий обжарщиков и увлеченных домашних энтузиастов, которые не готовы идти на компромиссы. Если вы хотите раскрыть максимальный потенциал каждого кофейного зерна и наслаждаться безупречной инженерией каждое утро — оборудование Weber Workshops создано для вас.

Sung Sim Precision (часто называемая SSP) – южнокорейская семейная компания, специализирующаяся на разработке и производстве высокоточных жерновов для кофемолок. По данным Cafuné, SSP основана еще в 1991 году и изначально выпускала промышленные шлифовальные инструменты. 

По словам руководителя компании Хансун Ли (Hansung Lee), фирма «более 30 лет производит шлифовальные инструменты (промышленные)» и только около 2017 года вышла на рынок кофейных жерновов. Именно с 2017 г. SSP начала представлять свои первые кофейные жернова, которые быстро завоевали популярность в кофейной среде.

Технологии и производственные мощности

SSP использует современные производственные технологии: почти все пары жерновов CNC-фрезеруются из высоколегированной инструментальной стали с микрорезьбой сверхвысокой точности. Для особо «Lab Sweet» геометрий применяются литые стальные заготовки, доведенные до заданных профилей шлифовкой CBN-кругом. 

Готовые жернова затем получают износостойкие покрытия: фирменный Red Speed (нитрид титана-алюминия-углерода, TiAlCN) и Silver Knight (диамантоподобное углеродное покрытие DLC). Эти покрытия минимизируют тепловыделение при помоле и продлевают срок службы жерновов (более 5–10 тыс. кг молотого кофе). 

Как отмечает CoffeeRoastCo, SSP даже использует специальное программное обеспечение для проектирования буровых профилей и немецкие технологии нанесения покрытий. Таким образом, жернова SSP выдерживают очень большие нагрузки (до ≈10000 фунтов кофе) и демонстрируют высокую долговечность.

Ассортимент продукции

SSP предлагает широкий спектр плоских и некоторых конических жерновов разного диаметра. Среди плоских есть модели 58–120 мм (напр., 64, 74, 80, 83, 98, 115 мм), рассчитанные как на эспрессо, так и на фильтр-методы. 

Выпускаются несколько геометрий: например, Espresso (High-Uniformity) для плотного эспрессо, Multipurpose (униамодальные) для универсального помола и Brew/Low-Uniformity для чистого фильтра, а также литые «Lab Sweet» дизайны (версия V2/V3) для особой сбалансированной сладости в напитке. 

Покрытия Red Speed и Silver Knight доступны для всех моделей, позволяя подбирать жернова под конкретные задачи (эспрессо/фильтр). Кроме того, SSP выпускает и конические жернова – например, 83-мм CBN-карбидные модели для кофемолок Mazzer Robur.

OEM/ODM-партнеры и интеграция

Жернова SSP широко применяются как послесборочное (после-рынок) решение. К ним прибегают многие производители и пользователи: например, топовые домашние кофемолки Fellow Ode и от турецкой DF64 (итальянское производство, DF64 и Turin), а также в таких моделях, как Option-O Lagom P64 (Дания). 

Итальянские бренды Mazzer (Super Jolly, Mini/E) и Profitec/Anfim совместимы с наборами SSP (64 мм). К корейским партернам относятся кофемолки Ceado (модели E5P, E6P, E37J). Как отмечает официальный обзор, SSP-буры подходят «широкому кругу кофемолок», в частности DF64, Niche Duo, Ceado и др. аппаратам. 

Такой OEM/ODM-подход не ограничен: SSP продаёт свои жернова как отдельно (не под своей маркой заказчика), так и по уникальным спецификациям.

Репутация в индустрии specialty coffee

В специализированном кофе-сообществе жернова SSP получили высокую оценку. Обозреватели отмечают их «ультравысокую однородность помола и предельную точность»; бренд называют «game changer» для энтузиастов. 

Как пишет GoodCoffeePlace, SSP известна своими высококачественными стальными жерновами с длительной заточкой. Cafuné подчёркивает, что SSP является «лидером в разработке и изготовлении высокопроизводительных жерновов», признанных лучшими по однородности и качеству экстракции. 

Даже в таких гайдах SSP сравнивают с топ-брендами (Маззер, Eureka и др.), отмечая превосходство SSP во «сделанных в Корее» наборах как альтернативу стандартным жерновам. 

В целом владельцы кофемолок отмечают, что установка SSP-жернов часто даёт более чистую и насыщенную чашку по сравнению с оригинальными комплектами (даже от Mazzer). Недостатком многие называют сложность подгонки и высокую цену, но это не мешает бренду иметь почти «мифический» статус среди кофейных фанатов.

Дистрибуция и бренд

Sung Sim Precision продаёт свои жернова под брендом SSP напрямую через официальные каналы (у компании есть собственный интернет-магазин) и через сеть дистрибьюторов по всему миру. Жернова SSP можно найти на многих профильных сайтах: зарубежных интернет-магазинах (Whole Latte Love, Clive Coffee, EspressoOutlet и др.) и у региональных ритейлеров (например, KNBK в Украине, EspressoUA в России). 

Кроме того, компания поддерживает корейскую торговую площадку (SmartStore) и собственный продавец «EspressoTool». Владельцам кофемолок следует помнить: SSP не продаёт жернова через массовые торговые сети, чаще – через специализированные бариста-магазины и онлайн-бутики.

Цены и позиционирование на рынке

Жернова SSP традиционно относятся к премиум-сегменту по цене. Так, на канадском сайте Cafuné набор плоских жерновов 64 мм стоит от ≈250 CAD (ок. $185), а 98 мм – около 675 CAD (≈$500). Большие диаметры (83–120 мм) оцениваются ещё выше. 

Такие цены заметно превышают бюджетные жернова (например, стальные Mahlkönig или Eureka), поэтому SSP-пары обычно выбирают те, кто готов инвестировать в высокую долговечность и оптимизацию вкуса. Кофейный портал отмечает, что SSP-жернова «дороги» (pricey), и их установка – это преимущественно фирменная послепродажная модификация для требовательных пользователей.

Сайт производителя http://sspgrind.com/