Альтернативные методы заваривания кофе (продвинутый курс) 9 часов (3 дня по 3 часа) 1 человек

Этот курс предназначен для тех кото

• Работает в кофейной индустрии и хочет повысить свой уровень мастерства
• Любит пить кофе дома и хочет научиться заваривать по рецепту понимая на регион, отработку и другие параметры

Пройдя курс Вы научитесь и будете знать:

• О произрастании, выращивании, обработке и обжарке кофейного зерна;
• Собирать рецепт заваривания кофе, используя множество различных факторов;
• Работать с рефрактометром, прибором для измерения экстракции кофе;
• Правильно использовать аксессуары для приготовления кофе альтернативными способами;
• Работать на профессиональном кофейном оборудован
• Какой водой лучше заваривать кофе и управлять минерализацией воды
• Дегустировать и оценивать кофейное зерно

Программа обучения:

• Про кофейное зерно. В теоретической части узнаем про особенности сбора, сушки и как они влияют на вкус кофе. О способах обработки, и что они дают, правильно прочитаем информацию на пачке кофе, чтобы понимать будущий вкус для напитка. Изучим чем отличается кофе арабика от робусты, разберёмся в кофейных смесях и моносортах, узнаем, когда кофе достигает пика своего вкуса после обжарки, и как яркого вкуса кофе ручными способами заваривания.
• Способы приготовления. Освоим следующие способы приготовления: аэропресс, френч пресс, пуровер, кемекс, сифон, турка (джезва), моокка. Научимся на практике полностью раскрывать вкус выбранного кофейного зерна.
• Капинг кофе. Проведём профессиональную дегустацию нескольких видов кофе, и научимся понимать его потенциал и особенности.
• Работа с кофемолкой. Вкус кофе очень зависит от его помола, поэтому много времени мы уделим работе с кофемолкой и настройке помола. Будем осваивать два вида кофемолок – электрическую и ручную, что бы уметь настраивать помол так, чтобы молотый кофе был однородными и равномерно помолотым. Разберёмся чем отличается грубый помол от тонкого, как грубость помола влияет на вкус и при каких методах какой необходимо помол подбирать.

Место проведения занятий.
Учебный центр ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ расположен в городе Москва, по адресу ул. Правды дом 8 стр. 27. Рядом с магазином ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ. Площадь 60 кв. м. разделена на два пространства. Учебный класс 20 кв. м. и рабочая зона 40 кв.
Учебный класс оборудован всей необходимой аппаратурой для проведения лекций, презентаций и теоретических семинаров.
В рабочей зоне рассоложены три станции для Эспрессо, одна станция для альтернативного заваривания, большой стол для капинга, холодильник для молока и продуктов. Вся вода, используемая для приготовления кофе проходит через систему фильтрации и соответствует всем необходимым параметрам.

Рабочая станция эспрессо состоит из:

• Удобный рабочий стол размером 150х80х90 см (ШхГхВ).
• Профессиональная рожковая кофемашина эспрессо, подключенная к водопроводу.
• Кофемолка дозатор для эспрессо (такая же как в кофейне).
• Ринзер (мойка для питчеров) подключенный к водопроводу.
• Аксессуары бариста: нок-бокс для кофейных отходов, питчеры для молока (2 питчера 150 мл. 2 питчера 350 мл. 2 питчера 500 мл. 1 питчер 750 мл). Темпер для трамбовки кофе. Коврик для темперовки. Таймер. Весы для кофе. Фарфоровые чашки для эспрессо и каппучино. Стеклянная посуда для напитков.

Рабочая станция для альтернативного заваривания состоит из:

• Удобный рабочий стол размером 150х60х90 см (ШхГхВ) и два рабочих стол для капинга размером 150х60х90 см (ШхГхВ) 
  
• Кофемолка для альтернативного заваривания Mahlkoenig EK43 и кофемолка Baratzza.
• Ручная кофемолка.
• Водонагреватель (кипятильник) с регулировкой температуры.
• Чайник с носиком goonseneck 
• Ворона V60, аэропресс, сифон (габет), кемекс, гейзерная кофеварка
• Аппарат для приготовления кофе на песке с набором джезв
• Аппарат для приготовления фильтр кофе (batch brew)