Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Новости
Все новости
1 июня 2025
Автоматический Тампер Eureka Mignon
Статьи
Все статьи
Coffea Canephora наконец-то получила свой вкусовой профиль
RSS
28 мая 2025
Coffea Canephora (также известная как робуста) возвращается на рынок.
C. canephora, вид, который в просторечии называют робустой, хотя робуста — это лишь одна из двух разновидностей канефоры, — вызывает повышенный интерес, поскольку угроза изменения климата продолжает влиять на производство кофе.
C. canephora, вид, который в просторечии называют робустой, хотя робуста — это лишь одна из двух разновидностей канефоры, — вызывает повышенный интерес, поскольку угроза изменения климата продолжает влиять на производство кофе.
Более устойчивая и высокоурожайная культура, доля робусты в общем мировом производстве выросла до 44%, что ставит её почти на один уровень с арабикой.
И по мере того, как популярность robusta продолжает расти, растет и потребность в специализированных инструментах и показателях.
Робуста - это не арабика, вот почему они продаются отдельно на товарном рынке и почему у них есть свой Q-курс (Q Robusta, или R-сорт).
И теперь у canephora есть свое собственное вкусовое колесо.
Робуста долгое время считалась менее вкусной и качественной, чем арабика.
Но в своём исследовании, недавно опубликованном в журнале Scientific Reports, группа исследователей во главе с Фабианой Карвалью утверждает, что это своего рода самосбывающееся пророчество.
Считается, что робуста хуже, поэтому её не выращивают так же тщательно, как арабику, и её качество страдает.
Если бы производители относились к робусте так же, как к арабике, результаты были бы ближе к идеалу.
А для исследователей частью процесса изменения восприятия является создание специализированного вкусового колеса для правильной оценки канефоры.
Для его разработки они привлекли 49 профессиональных дегустаторов кофе, 40 из которых были дегустаторами Q и/или R; 31 из них были из Бразилии, мирового лидера по производству робусты, а остальные 18 в настоящее время работают в странах ЕС.
В ходе двух сессий было оценено 67 образцов кофе из 13 стран. На первой сессии (34 образца) в Швейцарии и Бразилии применялся протокол Rate All That Apply (RATA) для создания вкусового колеса. Целью было получение максимально широкого спектра вкусовых описаний. Вторая сессия включала 33 образца, в том числе кофе с признаками окислительного разложения (обжаренный 3-6 месяцев назад). Основная задача второй сессии - проверка достаточности дескрипторов, полученных на первом этапе.
Из 202 терминов, предложенных дегустаторами, список был объединён и сокращён до 103 различных дескрипторов, что соответствует 99 дескрипторам, найденным в последнем колесе вкусов, ориентированном на арабику.
Как и в случае с колесом вкусов арабики, дескрипторы делятся на подкатегории, переходя от более общих терминов, таких как «сладкий», «умами» и «какао», к более конкретным нотам, таким как «рападура», «сёю» и «какао-масло».
Благодаря более совершенным инструментам производители смогут выращивать более качественную робусту. А поскольку изменение климата продолжает сокращать площади, пригодные для выращивания арабики, многие фермеры уже начали искать ответы в виде новых и более устойчивых сортов.
Использованы материалы из открытых источников интернета.
#coffeenews #кофейныеновости #новостиокофе #новостипрокофе
И по мере того, как популярность robusta продолжает расти, растет и потребность в специализированных инструментах и показателях.
Робуста - это не арабика, вот почему они продаются отдельно на товарном рынке и почему у них есть свой Q-курс (Q Robusta, или R-сорт).
И теперь у canephora есть свое собственное вкусовое колесо.
Робуста долгое время считалась менее вкусной и качественной, чем арабика.
Но в своём исследовании, недавно опубликованном в журнале Scientific Reports, группа исследователей во главе с Фабианой Карвалью утверждает, что это своего рода самосбывающееся пророчество.
Считается, что робуста хуже, поэтому её не выращивают так же тщательно, как арабику, и её качество страдает.
Если бы производители относились к робусте так же, как к арабике, результаты были бы ближе к идеалу.
А для исследователей частью процесса изменения восприятия является создание специализированного вкусового колеса для правильной оценки канефоры.
Для его разработки они привлекли 49 профессиональных дегустаторов кофе, 40 из которых были дегустаторами Q и/или R; 31 из них были из Бразилии, мирового лидера по производству робусты, а остальные 18 в настоящее время работают в странах ЕС.
В ходе двух сессий было оценено 67 образцов кофе из 13 стран. На первой сессии (34 образца) в Швейцарии и Бразилии применялся протокол Rate All That Apply (RATA) для создания вкусового колеса. Целью было получение максимально широкого спектра вкусовых описаний. Вторая сессия включала 33 образца, в том числе кофе с признаками окислительного разложения (обжаренный 3-6 месяцев назад). Основная задача второй сессии - проверка достаточности дескрипторов, полученных на первом этапе.
Из 202 терминов, предложенных дегустаторами, список был объединён и сокращён до 103 различных дескрипторов, что соответствует 99 дескрипторам, найденным в последнем колесе вкусов, ориентированном на арабику.
Как и в случае с колесом вкусов арабики, дескрипторы делятся на подкатегории, переходя от более общих терминов, таких как «сладкий», «умами» и «какао», к более конкретным нотам, таким как «рападура», «сёю» и «какао-масло».
Благодаря более совершенным инструментам производители смогут выращивать более качественную робусту. А поскольку изменение климата продолжает сокращать площади, пригодные для выращивания арабики, многие фермеры уже начали искать ответы в виде новых и более устойчивых сортов.
Использованы материалы из открытых источников интернета.
#coffeenews #кофейныеновости #новостиокофе #новостипрокофе