Зачем кофейне тестомес Bernardi?

Многие считают, что тестомес — это оборудование только для пекарен. Но времена меняются. Современная кофейня — это уже не только напитки, но и полноценная гастрономия, где всё готовится с нуля: булочки, бриоши, фокачча, сэндвичи, круассаны, слойки. А значит, вам нужен помощник, который умеет обращаться с тестом.

И здесь на сцену выходит Bernardi — итальянские двухрычажные тестомесы, которые идеально вписываются в ритм кофейни.

Что можно готовить с помощью Bernardi в кофейне?

Тестомесы Bernardi замешивают деликатное, гидратированное, дрожжевое и сдобное тесто — именно то, что часто не получается «руками» или в бытовых планетарках.

Вот конкретные продукты, которые можно запускать в кофейне при наличии Bernardi:

Хлеб и булочки:

• Мягкие молочные булочки для сэндвичей
• Мини-хлебцы на закваске или дрожжах
• Фокачча (классическая, с розмарином, с томатами)

Выпечка и десерты:

• Тесто для круассанов и слоек
• Бриоши (в том числе для завтраков)
• Сдобные булочки с корицей или ванилью
• Базы под тарталетки и тарт фрукты
• Панеттоне или его мини-версии (сезонно)

Основы под кухню:

• Слоёное или слоёно-дрожжевое тесто для кейтеринга
• Основа для пиццы (в том числе пицца на фокачче или римская «пицца аль тальо»)
• Основа под киш и тарты

Что для этого нужно?

1. Тестомес Bernardi — модель в зависимости от объёма (например, Miss Baker PRO XL или RS12 подойдут даже для малой кухни).
2. Рабочее пространство — базовая поверхность и минимум кухонного инвентаря.
3. Шокер или холодильник для ферментации — желательно, но не обязательно.
4. Духовка / пекарский шкаф — для выпекания заготовок.
5. Бариста, готовый обучиться — технология проста, и Bernardi работает тихо и стабильно.

Почему Bernardi — это выгодно для кофейни?

1. Снижение закупочных издержек

Свежие сэндвичи и булочки собственного производства — дешевле на 40–60%, чем закупка готовой выпечки у поставщика.

2. Уникальный продукт

Вы создаёте собственную линейку выпечки, не зависящую от дистрибьюторов. Это усиливает ваш бренд и увеличивает лояльность гостей.

3. Повышение среднего чека

Свежая выпечка с кофе? Даже простая фокачча с соусом увеличит средний чек на 150–200 ₽. А если вы добавите линейку завтраков на основе бриошей — это ещё +30% к утренним продажам.

4. Гибкость меню

Вы можете оперативно запускать сезонные позиции (панеттоне, пасхальные куличи, весенние булочки с ревенем и т.д.) — без сложных поставок.

Идеи, как внедрить Bernardi в кофейне

1. Мини-пекарня внутри кофейни

Оформите зону open kitchen с Miss Baker XL или RS12. Тёплая выпечка прямо на глазах у гостей — сильный триггер продаж.

2. Завтраки на своей выпечке

Подавайте бриоши с авокадо, булочки с яйцом, домашние тарталетки. Вкус — как в ресторане, себестоимость — как у стритфуда.

3. Программа «выпечка дня»

Каждый день — новый рецепт: во вторник булочки с корицей, в пятницу фокачча с пармезаном. Повод возвращаться каждый день.

4. Кейтеринг и вынос

Свежая выпечка собственного производства — отличный продукт для бизнес-ланчей, офисных завтраков и фирменных наборов на вынос.

Какая модель подойдёт вам?

Вывод: Bernardi — инвестиция в вкус и прибыль

Bernardi — это возможность вывести вашу кофейню на новый уровень. Это тихая, компактная, итальянская техника, которая заменяет 2–3 пары рук на кухне. Она легко интегрируется в ваш процесс, а результат — ароматный, свежий, собственный продукт — будет говорить за себя.

Хотите обсудить внедрение Bernardi в вашей кофейне? Мы поможем с выбором модели, обучением и рецептурами.