Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Новости
Все новости
30 апреля 2025
Кофе теперь официально признан полезным
30 апреля 2025
Капучино в России за шесть лет подорожал на 57%
Статьи
Все статьи
28 апреля 2025
Отбеленные и неотбеленные кофейные фильтры — в чём разница?
28 апреля 2025
TONE Touch 04: Революция в мире фильтр-кофе
Разработка идеального кофейного меню: пошаговое руководство
20 февраля 2025
Владельцы кофеен, внимание! Пошаговое руководство по разработке кофейного меню, которое увеличит вашу прибыль. Советы от опытного шеф-бариста.
Приветствую, коллеги! Как шеф-бариста с многолетним опытом в кофейной индустрии, я знаю, как важно создать меню, которое не просто предлагает напитки, а цепляет вашу целевую аудиторию.
Делюсь своими знаниями и пошаговыми рекомендациями, как разработать меню, которое будет приносить прибыль и радовать гостей.
Шаг 1: Знакомство с вашей аудиторией:
Делюсь своими знаниями и пошаговыми рекомендациями, как разработать меню, которое будет приносить прибыль и радовать гостей.
Шаг 1: Знакомство с вашей аудиторией:
- Кто ваши гости? Студенты, фрилансеры, семьи, бизнесмены? У каждого сегмента свои предпочтения и ценовые ожидания.
- Что они пьют? Проведите небольшой опрос или изучите продажи конкурентов. Какие напитки пользуются наибольшим спросом?
- Где они проводят время онлайн? Социальные сети – отличный инструмент для исследования предпочтений.
- Классика или специализация? Будете ли вы предлагать широкий ассортимент или сфокусируетесь на определенном виде кофе, например, спешелти?
- Сезонность: Учитывайте сезонные изменения. Летом популярны холодные напитки, зимой – согревающие.
- Фишка" заведения: Что делает ваше меню уникальным? Авторские напитки, необычные ингредиенты, особая подача?
- Базовые позиции: Эспрессо, американо, капучино, латте – must-have в любой кофейне.
- Вариации: Предложите несколько вариантов каждого напитка, например, латте с разными сиропами или альтернативное молоко.
- Авторские напитки: Разработайте несколько уникальных рецептов, которые станут визитной карточкой вашей кофейни.
- Чай, другие напитки: Не забывайте про альтернативы кофе: чай, матча, какао, соки, смузи.
- Себестоимость: Рассчитайте себестоимость каждого напитка.
- Конкуренция: Изучите цены конкурентов.
- Целевая аудитория: Учитывайте платежеспособность вашей целевой аудитории.
- Маржинальность: Определите желаемый процент прибыли.
- Читабельность: Используйте четкий шрифт и достаточный размер букв.
- *Структура: Разделите меню на логические категории.
- Визуальное оформление: Добавьте качественные фотографии напитков.
- Описание: Кратко опишите каждый напиток, указав его состав и особенности.
- Пробный запуск: Предложите новое меню ограниченному кругу гостей и соберите обратную связь.
- Анализ продаж: Отслеживайте, какие напитки пользуются наибольшим спросом, а какие – нет.
- Корректировка: Вносите изменения в меню на основе полученных данных.
- Качество ингредиентов: Используйте только качественный кофе и другие ингредиенты.
- Обучение персонала: Обучите бариста правильно готовить все напитки из меню.
- Презентация: Уделите внимание подаче напитков. Красивая посуда и декор играют важную роль.