Компания Bernardi srl (Италия): обзор и тестомесы

История компании и основатель

Компания Bernardi srl основана в начале 1980-х годов итальянцем Эльвио Бернарди. Он, бывший кондитер, столкнулся с проблемой нехватки эффективных миксеров для домашних дрожжевых тестов. Убедившись, что двухрычажная система замеса даёт лучший результат для опарного теста, он в начале 80-х создал для себя первую компактную двухрычажную тестомесильную машину. 

Этот «поиск совершенства» в замесе теста привёл к основанию предприятия (позже – Bernardi srl), и идея быстро превратилась в семейный бизнес. Со временем второе поколение семьи внедрило в производство «умные технологии» и принципы Индустрии 4.0, постепенно реорганизовав производство по принципам бережливого производства.

Основная продукция

Bernardi специализируется на производстве двухрычажных тестомесильных машин – оптимальных для замеса дрожжевого теста (хлеб, пицца, фокачча, слоёное и др.). Выпускаются как компактные настольные модели, так и более мощные стационарные тестомесы. Например, модель RS‑24 – компактный двухскоростной тестомес для профессионального использования.

Продукция Bernardi представлена несколькими сериями машин: Miss Baker, RS, BTs и Pizzaiola (описание моделей см. ниже). Все они используют фирменную двухрычажную технологию замеса и рассчитаны на различные объёмы и типы теста.

Особенности компании

Отличительная особенность Bernardi – запатентованная компактная двухрычажная система замеса. Эта технология позволяет совместить преимущества двуручной замеса (высокий крутящий момент, однородность теста) с минимальным занимаемым пространством. 

Компания использует современные индукционные и бесщёточные двигатели высокой эффективности: в новой модели Miss Baker Chef применяется бесщёточный мотор, обеспечивающий тихую работу даже при интенсивном замесе. 

Кроме того, Bernardi внедрила принципы бережливого производства для ускорения выпуска и повышения качества техники. Завод Bernardi оснащён современным оборудованием (см. фото ниже) и соответствует стандартам ISO, что говорит о высоких стандартах качества и экологического менеджмента.

Современный производственный цех Bernardi во главе с высокотехнологичным оборудованием – компания перешла на бережливое производство и высокие стандарты качества.

Миссия компании

Главная миссия Bernardi – создавать надёжные и инновационные тестомесы, отвечающие потребностям профессиональных пекарей и кондитеров. Уже при основании компании руководствовались «погоней за совершенством» в замесе теста: 

Эльвио Бернарди был убеждён, что «для хорошего опарного теста нет лучшей системы, чем двухрычажная», и стремился внедрить эту технологию повсеместно. Сегодня эта миссия проявляется в постоянном улучшении техники – от компактных моделей для малых объёмов до мощных машин для крупных производств.

Модельный ряд тестомесов

•  Miss Baker – серия настольных двухрычажных миксеров для малых объёмов. Включает модели Miss Baker PRO и PRO XL. У модели PRO (чаша 10 л) масса замешиваемого теста составляет от 0,5 до 4–4,5 кг, у PRO XL (чаша 20 л) – от 1 до 9 кг. Имеются 5 скоростей (от 30 до 70 ходов/мин) и полностью съёмные рычаги для лёгкой очистки.
  
  Серия Miss Baker удовлетворяет нужды ресторанов, кондитерских и лабораторий (исследований пищевой промышленности), а также подходит и для аматорского использования – компактные машины позволяют печь в домашних условиях качественный хлеб и пиццу. Недавно представлена модель Miss Baker Chef с плавной регулировкой скорости (вариатором) и бесщёточным двигателем для ресторанов и кейтеринга.
  
  
• RS – компактные двухрычажные тестомесы с 2 скоростями работы. Серия состоит из моделей RS12 (до 12 кг теста), RS24 (до 24 кг) и RS48 (до 48 кг). RS особенно пригодны для приготовления базовых видов теста: пиццы, хлеба и фокаччи.
  
  Машины оснащены двойной системой аварийной остановки, сенсорной панелью и индукционным двигателем: это обеспечивает высокий крутящий момент при низком потреблении и бесшумной работе. Рычаги у RS полностью съёмные, что упрощает очистку. 
  
  
• BTs – топовая серия промышленных двухрычажных тестомесов. Модели BT12s, BT24s и BT48s рассчитаны на 12, 24 и 48 л теста соответственно (аналог RS по объёму, но с продвинутой начинкой). Главное отличие – встроенный инвертор и 5-скоростная система привода (35–65 ходов/мин) для любых видов теста. BTs предназначены для пиццы, хлеба, фокаччи, а также высоко-гидратированных и сильноподвоящихся тест (панеттоне и др.).
  
  Кроме того, модели BTs имеют Bluetooth-модуль и фирменное приложение «MixDrive» для управления программами замеса через смартфон. 
  
  
• Pizzaiola – специализированный тестомес для профессиональных пиццерий. Это двухрычажная машина с опускающимися лопастями и широким диапазоном скоростей (35–55 ходов/мин). При чаше 60 л она замешивает от 5 до 48 кг теста.
  
  Pizzaiola оптимизирована для более жидких и сложных тест: пиццы «alla pala», фокаччи и других «гурманских» видов. Машина оснащена инвертором с вариатором скорости, механическим таймером и работает от однофазной сети 230 В. Рычаги погружаются и полностью съёмные, что облегчает очистку.

Целевая аудитория

Оборудование Bernardi ориентировано на профессионалов пищевой индустрии – пекарей, кондитеров, рестораторов и производственные лаборатории. Например, миксеры серии RS особенно подходят для пиццерий и ресторанов, выпускающих хлеб и пиццу.

Тестомесы Miss Baker разработаны для кухни ресторана или пекарни, а компактная их версия также используется в небольших пекарнях, предприятиях общественного питания и даже на домашних кухнях.

Модельный ряд BTs рассчитан на крупные коммерческие пекарни, где требуются высокопроизводительные машины для больших объёмов гидратированного теста.

Новости и достижения

В последние годы Bernardi продолжает обновлять ассортимент и внедрять инновации.

Так, в 2025 г. представлена новая настольная модель Miss Baker Chef с плавной регулировкой скорости, созданная для нужд ресторанного и кейтерингового бизнеса. Компания внедрила «умные» технологии управления и даже собственное мобильное приложение MixDrive для серии BTs.

Производство Bernardi было полностью перестроено по принципам бережливого производства для ускорения выпуска и повышения качества. Кроме того, предприятие сертифицировано по стандартам ISO 9001 и ISO 14001 (системы управления качеством и экологией), что подтверждает высокие стандарты менеджмента.

Bernardi регулярно участвует в международных отраслевых выставках (например, SIRHA Lyon), демонстрируя свою технику и знакомясь с рынком.