Кофе Specialty: почему это лучшее качество кофе?

Кофе specialty является результатом постоянной приверженности качеству, от выращивания до обжарки, до окончательного приготовления. Каждый этап руководствуется строгими критериями, полной прослеживаемостью и устойчивыми практиками, превращая каждый глоток в незабываемое сенсорное путешествие.

От плантации до чашки: история Specialty coffee

Концепция specialty coffee сформировалась в 1970-х годах благодаря Эрне Кнутсен, пионеру отрасли. В то время Кнутсен подчеркивал важность микролотов: тщательно отобранных зерен в определенных микроклиматах, способных предложить уникальные профили аромата и превосходное качество.

С тех пор specialty coffee развил свою индивидуальность, зарекомендовав себя как символ прозрачности, совершенства и мастерства. Основополагающим на этом пути было рождение Американской ассоциации специального кофе (SCAA) и Европейской ассоциации специального кофе (SCAE), которые сегодня (с января 2017)  объединены в рамках Ассоциации специального кофе (SCA). Эти организации устанавливают стандарты качества для кофе specialty, устанавливая протоколы оценки, профессиональное обучение и сертификаты для ростеров и дегустаторов.

Что делает кофе specialty особенным?

Не все кафе одинаковы. В соответствии с протоколами SCA, чтобы называться специальностью, кафе должно набирать не менее 80 баллов из 100. Оценка учитывает:

• Аромат и вкус;
• Кислотность и тело;
• Однородность и отсутствие дефектов.

Q Graders - сертифицированные SCA профессионалы, гарантируют, что только кофе, соответствующий этим стандартам, достигнет чашки потребителя, обеспечивая действительно исключительный опыт.

Терруар и обжарка: подпись каждого зерна

Каждый кофе specialty отражает терруар, в котором он растет: почва, климат и высота напрямую влияют на профиль вкуса. От Эфиопии с фруктовыми и цветочными нотами до Колумбии с ее сладостью и сбалансированной кислотностью каждый регион рассказывает уникальную историю.

Обжарка-это тоже искусство:

• Светлая: повышает кислотность, фруктовые и цветочные ноты;
• Средняя: баланс сладости и тела с карамельными и ореховыми акцентами;
• Темная: интенсивное тело, ароматы темного шоколада и сухофруктов, идеально подходит для эспрессо.

Выбор правильного уровня обжарки означает максимальное улучшение характеристик каждого зерна.

Подготовка и дегустация: заключительный акт совершенства

Приготовление кофе specialty - это не банальный жест - это ритуал.

• Френч пресс дает богатые и насыщенные экстракции;
• Пуровер подчеркивает каждый ароматный оттенок;
• Эспрессо предлагает идеальную интенсивность вкуса и красивый крем (crema) на поверхности.

Экспериментируя с различными методами, размером помола и соотношением воды и кофе, вы можете персонализировать свой опыт, превращая каждую чашку в маленький сенсорный шедевр.

Устойчивость и сообщество: сердце specialty coffee

За каждым кофейным зерном specialty стоит конкретная приверженность этическим и устойчивым практикам. От органического выращивания до снижения экологического следа производители получают справедливое вознаграждение, в то время как потребители участвуют в ответственной и сознательной модели потребления.