Как выбрать кофемашину для твоей кофейни: гайд для новичков

Открываешь кофейню или хочешь прокачать свою? Выбор кофемашины – это как выбор сердца для твоего бизнеса. От него зависит вкус кофе, скорость обслуживания и, в конечном счете, твоя прибыль. Не парься, сейчас всё разложим по полочкам.

1. С чего начать?

Сколько чашек в день будешь варить? Это самое важное. Небольшая точка в торговом центре – это одно, а оживленная кофейня в центре города – совсем другое.

Примерно чашек/день	Сколько машина должна делать в час	Какая машина подойдёт
До 50	20-30	Одногруппная (один рожок) – автомат или полуавтомат
50-150	40-60	Двухгруппная (два рожка) – автомат или полуавтомат
150+	80+	Двух- или трёхгруппная – автомат или супер-автомат

• Пример: Думаешь, продашь 100 чашек в день, а самый загруженный период – 2 часа. Значит, машина должна выдавать 100/2 = 50 чашек в час. Бери двухгруппной автомат.

Что за кофейня у тебя?

• Specialty: Тут главное – качество и разнообразие. Полуавтомат даст тебе полный контроль над процессом заваривания. А ещё подумай о ручных методах (пуровер, аэропресс) – это круто!
• Обычная кофейня/ресторан: Скорость и простота. Автомат или супер-автомат с капучинатором – твой выбор.
• Фаст-фуд: Скорость превыше всего. Супер-автомат, который быстро делает много напитков.

Что в меню?
Только эспрессо или ещё капучино, латте? Тогда нужен капучинатор. Если хочешь альтернативу (пуровер, кемекс), понадобится отдельное оборудование.

Сколько денег готов потратить?
Помни, что помимо покупки, нужно обслуживать машину, чинить и покупать расходники (фильтры, чистящие средства).

Куда поставишь машину?
Измерь место, убедись, что машина влезет. Проверь, есть ли рядом вода и розетка.

2. Какие бывают кофемашины?

• Автомат: Машина сама наливает воду, ты контролируешь, когда остановить. Плюсы: стабильно варит, легко научиться. Минусы: меньше контроля, чем на полуавтомате.
• Полуавтомат: Ты сам всё контролируешь – как бариста-профи. Плюсы: лучший контроль качества, можно экспериментировать. Минусы: нужен опытный бариста.
• Супер-автомат: Всё делает сама, даже молоко взбивает. Плюсы: очень быстро, легко использовать. Минусы: не всегда идеальный вкус, дорого стоит, где-то рядом всегда должен быть техник.

3. На что смотреть при выборе:

• Сколько чашек в час делает: Смотри пункт про объем продаж.
• Сколько групп (рожков): Больше групп – больше кофе за раз.
• Мощность: Чем мощнее, тем быстрее греется и стабильнее температура.
• Бойлер: Бойлер держит температуру, термоблок быстро греет. Мультибойлер – для больших объёмов и разных температур.
• Капучинатор: Автоматический – быстро взбивает молоко. Ручной (панарелло) – больше контроля над пеной.
• Можно ли программировать рецепты? Это удобно для стабильного качества.
• Легко ли чистить? Чистка – это важно!

4. Короче, что брать?

• Маленькая кофейня: Одногруппной автомат.
• Ресторан: Двухгруппной автомат.
• Фаст-фуд: Супер-автомат.

5. Советы бывалых:

• Где покупать: У проверенных поставщиков с хорошей репутацией.
• Гарантия и ремонт: Узнай про гарантию и сервисные центры.
• Чего не делать: Не бери самую дешевую или самую мощную машину бездумно. Правильно оцени, сколько кофе будешь продавать, и не забывай про обслуживание.

Кофемашина – это инвестиция в твой бизнес. Выбирай с умом!

Автор статьи: Хосе Моралес, эксперт по кофе с 30-летним опытом.
Хосе Моралес варит кофе дольше, чем некоторые из вас живут.
Внимайте его мудрости!