История кофе без кофеина и кто его изобрел?

Путь к созданию кофе без кофеина был далёк от простого и занял несколько столетий из-за научных и технических трудностей.

Ранние попытки и мотивация

Потребность в кофе без кофеина возникла из-за растущего осознания влияния кофеина на здоровье. На протяжении XVIII и XIX веков в кофейнях и домах богатых людей потреблялось много кофе. Растёт обеспокоенность по поводу потенциального вреда от чрезмерного употребления кофеина. У некоторых людей возникали проблемы с бессонницей, нервозностью или сердцем, и врачи начали рекомендовать некоторым людям ограничить потребление кофе. Это привело к поиску способа сохранить вкус кофе без стимулирующего эффекта.

Первое Успешное Приготовление без Кофеина

Кофе без кофеина в том виде, в котором мы знаем его сегодня, появился в 1905 году благодаря немецкому торговцу кофе Людвигу Розелиусу, основателю компании Kaffee HAG.

Людвиг Розелиус, изобретатель кофе без кофеина

Дверь в музей Розелиуса в Бремене

История гласит, что Розелиус получил партию кофейных зёрен, которые во время транспортировки случайно пропитались морской водой. Зёрна потеряли свой кофеин, но приобрели солёный привкус, а кофе сохранил свой аромат. Это натолкнуло Розелиуса на мысль, что кофеин растворим в воде и, что если он пропитает зёрна водой и промоет их различными химическими растворами, которые свяжут свободный кофеин, то сможет значительно снизить содержание кофеина. Как только он разработал коммерчески выгодный процесс декофеинизации, он основал компанию Kaffee HAG (Kaffee Handels Aktien Gesellschaft).

В первом успешном методе декофеинизации, разработанном Розелиусом, использовался бензол — растворитель, который впоследствии был признан вредным. Процесс включал в себя пропаривание зелёных кофейных зёрен, чтобы открыть их поры, а затем использование бензола для растворения и удаления кофеина. Несмотря на первоначальный успех, использование бензола вызывало опасения по поводу его влияния на здоровье, и были найдены более безопасные методы.

Современные технологии производства кофе без кофеина

После открытия Розелиуса появилось несколько методов декофеинизации, каждый из которых улучшает безопасность и вкус кофе. Швейцарский водный процесс, или горный водный процесс, разработанный в 1930-х годах, — это метод без использования химикатов, при котором кофеин извлекается с помощью перенасыщенной кофеином воды и фильтров с активированным углем, сохраняя натуральный вкус зёрен. Экстракция сверхкритическим CO2 и методы с использованием химических растворителей (таких как этилацетат или метиленхлорид) — другие распространённые сегодня подходы. 



Швейцарский водный процесс - единственный метод, который, по нашему мнению, подходит для безопасного приготовления кофейных напитков без кофеина и без, заместивших его химикатов.

Культурный сдвиг и спрос

На протяжении большей части истории к кофе без кофеина относились скептически, так как многие любители кофе считали, что отсутствие кофеина лишает напиток его полезных свойств. Однако по мере роста осведомлённости о таких проблемах со здоровьем, как тревожность, гипертония и чувствительность к кофеину, спрос на кофе без кофеина неуклонно растёт, делая его всё более популярным во всём мире.

Многовековые попытки создать кофе без кофеина отражают более широкую историю эволюции кофе от лекарственного напитка до неотъемлемой части мировой культуры.