ИССЛЕДОВАНИЕ: ЧЕМ ОРЕХОВОЕ МОЛОКО ЛУЧШЕ ОБЫЧНОГО В КОФЕ
Тем не менее, недавнее исследование, проведённое учёными из Южной Кореи, в котором особое внимание уделялось ореховому молоку, показало, что продукты этой категории могут быть полезнее коровьего молока, особенно для здоровья человека.
В ходе исследования оценивались кофейные напитки, приготовленные на миндальном, кешью, фундучном и грецком ореховом молоке — как обжаренном, так и необжаренном, — в сравнении с коровьим молоком при приготовлении эспрессо из бразильской арабики.
Общие выводы
Коровье молоко с большим отрывом стало фаворитом среди 17 обученных дегустаторов, хотя различные виды орехового молока, произведённые в лабораторных условиях для этого исследования, были сопоставимы по таким параметрам, как сладость, горечь и текстура.
Не менее важно и то, что ореховое молоко, как правило, обладает рядом полезных для здоровья свойств, таких как более низкий уровень насыщенных жиров и более высокий уровень ненасыщенных жирных кислот. Альтернативное молоко, получаемое из обжаренных орехов, обычно обладает более высокой антиоксидантной активностью и более высоким содержанием полезных полифенолов.
«Эти результаты дают ценную информацию о том, как создавать кофейные напитки на растительной основе, которые сочетают в себе пользу для здоровья и приятные вкусовые качества»,
— говорится в исследовании.
«Это исследование закладывает основу для разработки функциональных кофейных напитков нового поколения с использованием оптимизированных систем на основе орехового молока. В ходе исследования были выявлены ключевые химические вещества, определяющие как желательные, так и нежелательные вкусовые качества».
Исследование финансировалось двумя отдельными грантами от Национального исследовательского фонда Кореи. Авторы, в основном связанные с Университетом Донгук в Сеуле, заявили об отсутствии конфликта интересов.
Сенсорные результаты
Среди всех ореховых альтернатив коровьему молоку молоко из кешью получило самую высокую оценку за вкусовые качества, за ним следуют миндальное молоко и молоко из жареного фундука. Молоко из жареного грецкого ореха получило самую низкую оценку за «общее восприятие».
Также было установлено, что коровье молоко обладает наибольшей сладостью, наименьшей горечью (после необжаренного молока из кешью) и наиболее приятной текстурой.
Исследователи объяснили, что ореховое молоко в целом нравится людям меньше — хотя в некоторых случаях разница незначительна — из-за вкуса, который придают альдегиды, характерные для продуктов из орехов. Они также указали на многочисленные потенциальные преимущества орехового молока для здоровья и окружающей среды.
«Несмотря на то, что ореховое молоко менее популярно, чем обычное, кофе с ореховым молоком может быть полезен для здоровья благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот (например, олеиновой и линоленовой кислот) и антиоксидантному эффекту»,
— написали они.
«Чтобы повысить популярность кофе с ореховым молоком, необходимо провести дополнительные исследования для контроля выработки определённых альдегидов, отвечающих за нежелательный привкус, а также дополнительные физические эксперименты для улучшения текстуры этих напитков».
В статье использованы материалы из открытых источников интернета.
#coffeenews #кофейныеновости #новостиокофе #новостипрокофе #прокофе #статьиокофе #кофейныерецепты #статьипрокофе