Фильтр-кофе в кофейнях: от альтернативы к must-have

Фильтр-кофе, долгое время остававшийся в тени эспрессо, сегодня переживает настоящий ренессанс. Все больше кофеен включают его в свое меню, привлекая новую аудиторию и расширяя вкусовые горизонты своих гостей.

Правильно организованная продажа фильтр-кофе может стать не только источником дополнительной прибыли, но и важным элементом формирования имиджа кофейни.

Место фильтр-кофе в кофейне:

Фильтр-кофе – это не просто альтернатива эспрессо, это самостоятельный напиток с богатой палитрой вкусов и ароматов. Он привлекает ценителей чистого вкуса кофе, которые хотят насладиться всей сложностью и многогранностью кофейного зерна без добавления молока или сахара. Кроме того, фильтр-кофе – отличный вариант для утреннего кофе, быстрого перерыва или дополнения к десерту.

Организация приготовления и продажи:

• Выбор кофе: Используйте качественные зерна класса specialty от проверенных обжарщиков. Экспериментируйте с разными сортами и регионами произрастания, предлагайте гостям уникальные лоты. Разнообразие – ключ к успеху!
• Обжарка: Для фильтр-кофе подходит светлая или средняя обжарка, которая позволяет максимально раскрыть вкусовые нюансы зерна.
• Помол: Правильный помол – один из важнейших факторов, влияющих на вкус кофе. Для фильтр-кофе используется более крупный помол, чем для эспрессо. Инвестируйте в качественную кофемолку с регулировкой помола.
• Вода: Качество воды играет решающую роль в приготовлении фильтр-кофе. Используйте фильтрованную воду с низкой минерализацией (около 50 ppm). Жесткая вода искажает вкус кофе, делая его горьким и неприятным.

Оборудование:

• Пуровер (Hario V60, Kalita Wave, Chemex): Позволяет контролировать все параметры заваривания и получать чистый, яркий вкус.Кемекс (Chemex): Изящный и стильный способ приготовления, идеален для одного-двух человек.
• Аэропресс (Aeropress): Компактный и удобный для приготовления крепкого и насыщенного кофе.
• Батч-брю (капельные кофеварки): Подходит для приготовления больших объемов кофе, идеально для кофеен с высокой проходимостью.
• Бариста: Обучите бариста правильному приготовлению фильтр-кофе. Они должны знать особенности разных способов заваривания, уметь регулировать помол, контролировать температуру воды и время экстракции.
• Презентация: Подавайте фильтр-кофе в красивой посуде, расскажите гостям о сорте кофе, его происхождении и вкусовых характеристиках.

Выгоды от продажи фильтр-кофе:

•  Расширение ассортимента и привлечение новых клиентов.
• Увеличение среднего чека.
• Высокая рентабельность (низкая себестоимость).
• Формирование имиджа кофейни как места для ценителей качественного кофе.

Реклама и продвижение:

• Описание сортов кофе в меню с указанием региона произрастания, вкусовых нот и способа обработки.
• Дегустации и мастер-классы по приготовлению фильтр-кофе.
• Акции и специальные предложения.
• Социальные сети: публикация фото и видео процесса приготовления, рассказы о разных сортах кофе.

Секреты и лайфхаки:

• Предварительное смачивание фильтра: Это позволяет удалить бумажный привкус и раскрыть аромат кофе.
• "Блуминг": Заливание небольшого количества воды на молотый кофе перед основным завариванием, чтобы выпустить углекислый газ и усилить вкус.
• Контроль температуры воды: Оптимальная температура – 90-96 градусов Цельсия.
• Эксперименты с разными способами заваривания.

Фильтр-кофе – это не просто тренд, это возвращение к истокам, к чистому вкусу и аромату кофейного зерна.

Правильно организовав его продажу, вы сможете не только увеличить прибыль, но и подарить своим гостям незабываемые кофейные впечатления.