Джеймс Хоффманн: от нелюбви к кофе до одного из мировых лидеров мнения в этой сфере

В статье рассказывается о том, как он прошёл путь от неохотного начала до звания лучшего бариста в мире, популярности на YouTube, статуса автора и одного из самых влиятельных представителей движения спешелти-кофе.

От отвержения к Страсти

В молодости Хоффманн не был большим любителем кофе. Он работал в казино в Лидсе, а затем переехал в Лондон, где устроился в компании по производству эспрессо-машин, такие как Gaggia и La Spaziale. В свободное время он экспериментировал с машинами и обнаружил, что небольшие изменения в степени помола или давлении могут повлиять на вкус. Он по-прежнему не любил этот напиток, но его любопытство было вызвано осознанием того, что некоторые чашки были «не такими уж плохими».

Переломный момент наступил в 2005 году, когда Хоффманн попробовал кенийский кофе из небольшого поместья. Он был потрясён: вкус напоминал сок из чёрной смородины. Это открытие убедило его в том, что кофе может быть чем-то невероятным. Всего два года спустя, отточив свои навыки и передав обязанности дегустатора тренеру, он стал чемпионом мира среди бариста в Токио в 2007 году.

В 2008 году Хоффманн вместе с удостоенной наград дегустатором Анетт Молдваер основал компанию Square Mile Coffee Roasters в Лондоне. Она стала одной из первых специализированных обжарочных компаний в стране и помогла перевести британский рынок с обычных смесей на кофе с указанием происхождения и прослеживаемости. Его успех был обусловлен более масштабными «волнами кофе»: первая волна — массовое потребление, вторая волна — культура кафе, представленная такими сетями, как Starbucks, третья волна — ценители крафтового кофе из одного региона, а теперь и обсуждаемая «четвёртая волна», которая делает упор на науку, экологичность и масштабируемость. В этом движении Хоффманн считается ключевой фигурой.

От чемпиона бариста до звезды YouTube

Влияние Хоффмана не ограничивалось кафе и обжарочными цехами. В 2016 году он запустил канал на YouTube, где публиковал простые видео о кофе. 

К 2020 году, когда из-за пандемии миллионы людей были вынуждены готовить кофе дома, его видео стали самым популярным руководством по всему миру. От обзоров оборудования до необычных экспериментов, таких как дегустация кофе из Harrods 1930-х годов, — Хоффман превратил домашнее приготовление кофе в глобальное хобби.

Сегодня у его канала более двух миллионов подписчиков, а его доход составляет до 200 000 фунтов стерлингов в год. Однако его успех заключается не только в цифрах. Он находит общий язык как с новичками, так и с экспертами: он никогда не высмеивает такие простые напитки, как фраппучино, но всегда терпеливо и авторитетно подталкивает свою аудиторию к спешелти-кофе.

Хоффманн также известен своей маниакальной точностью. Он сканировал кофейные зёрна с помощью компьютерной томографии, использовал лабораторные анализаторы размера частиц и тестировал молочную пену с пищевыми добавками. Даже первоапрельские видео, задуманные как шутки, иногда приводили к практическим открытиям. Вдохновлённые таким научным подходом, тысячи любителей теперь документируют процесс приготовления кофе в таких приложениях, как BEANCONQUEROR, и обсуждают соотношение минералов на Reddit и в Discord.

Волна популярности «домашних бариста» даже подтолкнула такие бренды, как Breville (Sage) и La Marzocco, к созданию оборудования профессионального уровня для потребителей. Таким образом, влияние Хоффмана изменило не только кухни энтузиастов, но и всю индустрию спешелти-кофе.

Задачи и будущая миссия

Несмотря на свой успех, Хоффманн по-прежнему с опаской смотрит в будущее кофе. Он вспоминает, как кофейни Лондона процветали в XVII веке, а спустя десятилетия исчезли. Из-за изменения климата сокращается площадь земель, пригодных для выращивания арабики, а рост цен может заставить фермеров переключиться на более прибыльные культуры, такие как макадамия или авокадо.

По мнению Хоффмана, решение заключается в повышении осведомлённости потребителей и их готовности платить более справедливую цену, которая позволит фермерам оставаться на плаву. Он готовит третье издание своего знаменитого «Всемирного атласа кофе», цель которого — просвещать, вдохновлять и повышать интерес к кофе во всём мире.

Парадокс истории Хоффмана поразителен: из человека, который когда-то презирал кофе, он превратился в чемпиона мира, автора и преподавателя, формирующего глобальные вкусы. Найдя баланс между инклюзивностью и строгостью, он убедил миллионы людей отказаться от посредственного кофе из супермаркета в пользу ярких сортов.

Сегодня Джеймс Хоффманн является культурной иконой современного кофе, в котором мастерство сочетается с наукой и сообществом. Благодаря своей обжарочной мастерской, книгам и каналу на YouTube он продолжает миссию по сохранению кофе как общего искусства, науки и культуры для будущих поколений.

#coffeenews #кофейныеновости #новостиокофе #новостипрокофе #прокофе #статьиокофе #кофейныерецепты #статьипрокофе