Шкаф расстоечный Tecnoeka EKL 823 N для кофейни и пекарни (8 уровней GN 2/3)
- Описание
-
Описание
Шкаф расстоечный Tecnoeka EKL 823 N для кофейни и пекарни (8 уровней GN 2/3)
Tecnoeka EKL 823 N — профессиональный расстоечный шкаф, предназначенный для правильной ферментации теста перед выпечкой. Оборудование используется в кофейнях, пекарнях и гастропроектах, где готовят круассаны, булочки, слойки и другие изделия из дрожжевого теста.
Расстойка является важным этапом приготовления выпечки. В расстоечном шкафу создаются стабильные условия температуры и влажности, благодаря которым тесто равномерно поднимается и формирует правильную структуру. Это позволяет получать воздушную выпечку с мягким мякишем и красивой формой.
Модель Tecnoeka EKL 823 N рассчитана на работу вместе с конвекционными печами серии EKF 423, что делает её удобным решением для кофеен и небольших пекарен.
Для чего нужен расстоечный шкаф в кофейне
Если кофейня готовит свежую выпечку, расстоечный шкаф становится важным элементом кухни.
Он обеспечивает
- правильный подъём теста
- стабильный объём изделий
- мягкую структуру мякиша
- красивую форму круассанов и булочек
Использование расстойки позволяет кофейне регулярно готовить свежую выпечку и поддерживать стабильное качество продукции.
Как работает расстоечный шкаф
- Внутри шкафа создается микроклимат, необходимый для работы дрожжей.
- Температура регулируется в диапазоне 30–60 °C, благодаря чему процесс расстойки проходит быстрее и стабильнее по сравнению с естественным подъёмом теста.
- После того как тесто увеличивается в объеме, изделия отправляются в конвекционную печь для выпечки.
Что можно готовить в кофейне
С помощью расстоечного шкафа можно организовать витрину свежей выпечки:
- круассаны
- слойки
- булочки с корицей
- бриоши
- датские слойки
- булочки для сэндвичей
- фокачча
- сдобные булочки
- синнабоны
- хлебные изделия
Свежая выпечка значительно увеличивает продажи еды к кофе и повышает средний чек кофейни.
Как выглядит процесс работы на кухне
- Заготовки из теста выкладываются на противни.
- Противни помещаются в расстоечный шкаф.
- В течение 30–60 минут тесто поднимается.
- После расстойки изделия отправляются в печь для выпечки.
Такой процесс позволяет кофейне готовить свежую выпечку несколько раз в день.
Технические характеристики
- Тип оборудования расстоечный шкаф
- Вместимость 8 противней
- Размер противней 429 × 345 мм (GN 2/3)
- Температура 30–60 °C
- Мощность 1,2 кВт
- Напряжение 220–230 В
- Габариты 595 × 545 × 840 мм
- Расстояние между уровнями 74 мм
- Вес 25,8 кг
Идеальное сочетание оборудования для кофейни
Расстоечный шкаф Tecnoeka EKL 823 N идеально работает вместе с конвекционными печами Tecnoeka:
- Tecnoeka EKF 423 N
- Tecnoeka EKF 423 N UP
- Tecnoeka EKF 423 N UD
Такой комплект позволяет кофейне организовать мини-пекарню и готовить свежую выпечку прямо на месте.























































































































































