Неожиданный ингредиент, который может улучшить ваш утренний кофе

Существует столько же способов пить кофе, сколько и любителей кофе. Вы относитесь к той немногочисленной группе, которая предпочитает добавлять щепотку соли в кофе? Будь то в зёрнах или в качестве добавки в последнюю чашку, любители солёного кофе существуют — в легендах или в вашем собственном кругу друзей. Вам просто нужно их найти.

Идея солить кофе заключается в том, что соль уменьшает горечь, каким-то образом блокируя или обманывая наш мозг и язык, чтобы они не чувствовали горечь. Для некоторых горечь, например, в грейпфруте, горькой дыне, радиккио, какао и т. д., является привлекательной частью вкуса. Но в других случаях, например, когда наш организм распознаёт токсичность в продуктах, или, что более важно, при профессиональной оценке кофе, горечь может символизировать менее желательные характеристики. Ароматы, которые Ассоциация Specialty Coffee относит к категории «горечь», могут указывать на дефекты, такие как «каустический», «фенольный», «креозольный» и «щелочной». Вряд ли вам захочется пить такой кофе по утрам, независимо от того, вызваны ли эти дефекты браком или нет.

Не вся горечь в кофе — это следствие дефекта, или неправильного заваривания, или вообще какого-либо дефекта. Но это не мешает многим из нас смягчать её воздействие сахаром, молоком или даже... солью.

Если вы хотите поэкспериментировать с добавлением соли в кофе, мнения о том, добавлять ли её до или после заваривания, расходятся, но многие предпочитают добавить щепотку-другую в молотые зёрна перед добавлением воды.

Вопрос: «Уберёт ли соль из плохо сваренного кофе характерную горечь, которая появляется из-за слишком долгого настаивания?»

Действуя на благо науки, мы также попробовали это сделать в случае чрезмерной экстракции. Уберёт ли соль из плохо сваренного кофе характерную горечь, которая появляется из-за слишком долгого настаивания? И да, и нет: если вы действительно испортили чашку, то исправить это будет трудно, но вы можете сделать так, чтобы готовое пойло было более приемлемым для питья. То же самое можно сказать о кофейных зёрнах, которые более обжарены и горьки, чем вам нравится.