Наблюдается ли управленческий вакуум в кофейной индустрии?
До 70% работников готовы уволиться из-за плохого руководства. При этом компании с сильным управлением растут на 30% быстрее.
Сертификация стала обычным явлением для бариста, обжарщиков и дегустаторов, стремящихся к совершенству. Однако роль менеджера незаслуженно игнорируется и часто зависит от везения или личного обаяния. Хотя управление играет ключевую роль в кофейном бизнесе, ему уделяется недостаточно внимания, что особенно заметно в сегменте specialty coffee. В этой отрасли лидерство зачастую определяется личными качествами, а не четко выстроенными системами.
Управление персоналом, в отличие от обжарки или приготовления эспрессо, редко вызывает восхищение, но именно оно является залогом долгосрочного успеха. В условиях усложнения индустрии specialty coffee, отсутствие формализованного обучения и систем управления становится серьезной проблемой.
Некомпетентное управление имеет негативные последствия. Например, в 2023 году в Великобритании обанкротились 1932 ресторанных предприятия, что на 45% больше, чем в 2022 году. Причины включают отсутствие цифровизации, недостаточный маркетинг и операционную неэффективность.
«думаю, что и в России ситуация не лучше»… - примечание автора...
Компании, инвестирующие в системы и профессионализацию, как правило, процветают. Они устанавливают четкие должностные обязанности, разрабатывают регламенты и создают условия для развития сотрудников. В таких компаниях текучесть кадров ниже, а прибыль растет.
Многие независимые кофейни и обжарочные мастерские долго остаются на "этапе веселья", характеризующемся страстью и неформальностью. Но без целенаправленного профессионального управления это быстро превращается в хаос. Финансовые решения принимаются спонтанно, развитие персонала происходит бессистемно, а ответственность размыта.
Токсичное руководство приводит к текучести кадров, которая обходится компаниям в огромные суммы. По независимым опросам, до 70% работников в России готовых уволиться из-за плохого руководителя. Важно, чтобы менеджмент воспринимался как ремесло, достойное инвестиций и высокого статуса.
Что важно и необходимо для индустрии
Программы профессиональной аттестации отмечают индивидуальные заслуги – лучший бариста, мастер обжарки, эксперт по оценке, однако признание эффективного управления встречается редко. Этот перекос, по мере развития кофейного сектора, становится риском для его устойчивости.
К счастью, некоторые компании движутся вперед. Крупный бизнес привлекает операционных менеджеров из других сфер, формирует HR-отделы и создает посты операционных директоров с акцентом на корпоративное видение. По оценкам экспертов, 70% различий в вовлеченности персонала напрямую определяется руководителем. Это подчеркивает ключевую роль лидерства в восприятии сотрудниками своей работы и лояльности к организации.
Кофейный сектор особенно нуждается в улучшении менеджмента.
Поддержка на уровне политики могла бы помочь. Вручение наград "Лучший менеджер", предложение сертифицированного коучинга или публикация историй лидерства в отраслевых СМИ могли бы повысить престиж профессии. Молодые специалисты могли бы видеть в лидерстве перспективный карьерный путь.
Ставки высоки как никогда. Кофейная индустрия испытывает растущее давление: нестабильный климат, инфляция, политическая напряженность, тарифные вопросы, меняющиеся вкусы потребителей. В этих условиях устойчивость, а не только креативность, становится залогом выживания.
Перспективными являются обжарочные компании и кофейни, где системы эффективнее, чем отдельные личности. Ими управляют компетентные менеджеры, соединяющие данные и эмпатию, системы и стратегию, способные адаптироваться до наступления кризиса. Это организации с программами преемственности, надежной передачей знаний и устойчивыми структурами, а не те, что строятся вокруг одного бариста или обжарщика.