Кофемашина в кофейне: инвестиция или расход? Разбираем экономику покупки vs аренды

Представьте, что вы открываете пекарню. Придет ли вам в голову арендовать печь у поставщика муки на условии, что вы будете покупать муку только у него и втридорога? Скорее всего, нет. Вы купите лучшую печь, которую сможете себе позволить, потому что это сердце вашего бизнеса.

С кофейнями ситуация почему-то иная. Многие начинающие предприниматели рассматривают эспрессо-машину как просто еще один кухонный прибор, статью расходов, которую хочется сократить.

В этой статье мы поговорим на языке цифр. Мы докажем, почему профессиональная кофемашина — это не расход, а ваш главный инвестиционный актив, и почему аренда, которая кажется безопасным вариантом для старта, часто становится финансовой ловушкой.

Почему кофемашина — это инвестиция, а не расход?

В бухгалтерском балансе покупка оборудования попадает в графу "расходы" (capex), но с точки зрения бизнес-стратегии — это инвестиция. И вот почему:

1. Прямое влияние на маржу
Ваша выручка зависит от того, сколько вы можете запросить за чашку. Капучино из суперавтомата или дешевой рожковой кофеварки имеет "потолок" цены (условно 100–150 рублей). Гость чувствует разницу.
Профессиональная машина (La Marzocco, Victoria Arduino, XLVI, Nuova Simonelli, Sanremo) позволяет создавать продукт, за который охотно платят 250–350 рублей. При этом себестоимость зерна и молока меняется незначительно. Разница в 100 рублей с каждой чашки превращается в чистую прибыль.

2. Пропускная способность = Деньги
В час пик (утро буднего дня) кофейня зарабатывает до 40% дневной выручки. Если у вас стоит слабая или арендованная машина (до вас уже кем-то «убитая»…), которая долго восстанавливает давление пара, бариста вынужден готовить медленно. Очередь растет, гости уходят, выручка снижается
Собственная мощная машина — это гарантия того, что вы сможете отдать 100 чашек в час, не потеряв ни одного клиента.

3. Это актив, который можно продать
Профессиональная кофемашина — это ликвидный актив. Она, как хороший автомобиль, теряет в цене медленно. Машина, купленная за 600 000 рублей, через 5 лет работы (при должном уходе) легко уйдет на вторичном рынке за 300 000–350 000 рублей, а может и больше (сильно зависит от бренда). В случае с арендой через 5 лет у вас останется ровно ноль.

Экономика покупки: Считаем ROI (Окупаемость)

Давайте уберем эмоции и включим калькулятор.

Дано:

• Стоимость надежной 2-группной кофемашины (новой): 600 000 руб.
• Средняя маржа с одной чашки кофе (цена минус себестоимость продуктов): 175 руб.
• Продажи: скромные 100 чашек в день.

Расчет:

1. Маржинальная прибыль в день: 100 × 175 = 17 500 руб.
2. Маржинальная прибыль в месяц: 17 500 × 30 = 525 000 руб.

Даже если мы вычтем аренду помещения, зарплаты и налоги, сама кофемашина как инструмент генерирует свою полную стоимость менее чем за 2 месяца работы.

В масштабах 5-летнего бизнес-плана стоимость "входа" в покупку оборудования становится ничтожной по сравнению с выручкой, которую это оборудование приносит.

Ловушки аренды: Почему "бесплатно" стоит так дорого?

Аренда привлекает низким порогом входа. "Зачем тратить полмиллиона сразу, если можно платить по 15 тысяч в месяц или вообще взять бесплатно под выборку кофе?" — думает стартапер.

Здесь кроются главные риски (примеры усреднённые):

1. "Бесплатная" аренда под выборку зерна

Это самая дорогая форма владения. Вам дают машину "бесплатно", но обязывают выкупать у поставщика условно 30 кг кофе в месяц.

Рыночная цена хорошего зерна: » 1800 руб/кг.

• Цена зерна "с арендой": может достигать 2500 руб/кг.
• Переплата: 700 руб с килограмма.
• Итог: на 30 кг вы переплачиваете 21 000 рублей ежемесячно. За год — 252 000 руб. За два года вы почти выплатили полную стоимость новой машины, но она все еще вам не принадлежит.

2. Прямая аренда и кабала

Даже при обычной аренде за деньги (20–40 тыс. руб/мес) вы попадаете в зависимость.

• Вы не можете сменить поставщика зерна, если качество упало (часто это прописано в договоре).
• В случае поломки вы ждете мастера от арендодателя. Если он приедет через 3 дня — вы стоите 3 дня. Своя машина дает вам право вызывать любого мастера города прямо сейчас.

3. Отсутствие актива

Через 3 года аренды вы заплатили больше миллиона рублей. Если вы решите закрыть или продать бизнес, у вас нет оборудования, которое можно реализовать, чтобы вернуть часть вложений.

Сравнительная таблица: Покупка vs Аренда (Горизонт - 3 года)

Вывод: Аренда обходится в 2 с лишним раза дороже на дистанции в три года.

Когда аренда оправдана?

Будем честны, есть исключения, когда покупка нецелесообразна:

1. Фестивали и кейтеринг: Вам нужна машина на 3 дня или месяц.
2. Тест гипотезы: Вы открываете точку в очень спорной локации и не уверены, проработает ли она больше полгода.
3. Критическое отсутствие бюджета: Если выбор стоит "открыться с арендой" или "не открываться вообще". Но в этом случае сразу ставьте цель выкупить оборудование или взять кредит на его покупку как можно скорее.

Как инвестировать с умом?

Если у вас нет 600–800 тысяч рублей "здесь и сейчас", это не повод идти в рабство аренды.

1. Рассмотрите Б/У оборудование. Рынок полон отличных предложений. Профессиональная кофемашина после полного ТО (восстановленная) работает так же хорошо, как новая, но стоит на 40–50% дешевле. И, как правило, продавец даёт гарантию на какой-то период эксплуатации.
2. Лизинг или кредит. Кредит для малого бизнеса под 15–20% годовых математически выгоднее, чем скрытая наценка в аренде, которая может достигать 100% годовых. Плюс — машина сразу становится вашей.
3. Выбор "рабочей лошадки". Не обязательно сразу брать условную «La Marzocco» за миллионы. Базовые модели брендов вроде Nuova Simonelli, Astoria, Sanremo, Rancilio или Conti предлагают вполне надежные "станки" по достаточно адекватной цене, которые верой и правдой прослужат 5-7 лет, при условии наличия системы фильтрации и водоподготовки, регулярных ТО и ежедневного использования профессиональных чистящих средств.

Заключение

Бизнес — это умение считать деньги не только сегодня, но и в перспективе.
Ваша кофемашина — это станок, который печатает деньги. Отдавая этот инструмент на аутсорс (в аренду), вы отдаете контроль над своим продуктом и своей прибылью.

Инвестируйте в оборудование. Это даст вам независимость от поставщиков, стабильное качество для гостей и твердый актив в фундаменте вашего бизнеса. В конце концов, вы продаете кофе — так пусть инструмент для его создания принадлежит вам.