Как научиться «читать» кофейную гущу?
23 августа 2023
Вообще-то, для ответа на вопрос в заголовке, не нужно искать волшебницу или ведьму, и даже не гадалку… Нужен всего лишь внимательный бариста!
Кофейная гуща
Наверное, каждому хоть раз в жизни приходилось пить эспрессо и, когда дойдя до конца дегустации, неприятно удивляться обнаружению на языке пыльных остатков кофе или, что ещё хуже, мелких крупинок «кофе». Некоторые даже пытаются погрызть из, думая, что это на самом деле частички молотого кофе. Увы, но чаще всего, это не кофе ...Но действительно ли это «кофейная гуща»?
Хотя внешний вид может и создать такое впечатление, но отработанному кофейному порошку в действительности трудно пройти через одно из более чем, 500 отверстий в фильтре (корзине), средний диаметр которых составляет от 250 до максимум 400 микрон и им легче забиться, чем дать пройти кофейному порошку.И в чём подвох?
.png)
Чтобы частицы молотого кофе прошли через отверстия в фильтре (корзине), должны соблюдаться особые негативные условия, такие как:
- помол с большой долей очень мелких частиц, практически неосязаемых, что, однако, означает либо неправильный помол, либо грязные и/или изношенные жернова. Которые попросту перетирают, а не перемалывают кофе;
- явно высокое давление воды, значительно превышающее 10 бар;
- или фильтр (корзина) настолько старый и изношенный, что его отверстия уже сильно изношены и имеют диаметр больше определенного. Края отверстий в корзине, настолько тонкие, что со временем они "прогорают" и увеличиваются в диаметре.
Так как же образуется тот порошок, который мы находим в своей чашке?
.png)
Эспрессо – это, по сути, раствор воды и веществ, экстрагированных (растворенных) из частиц молотого кофе. Представьте, что вы растворяете 1,5 г соли в 15 г воды, затем доводите ее до кипения и позволяете всей воде испариться. На дне вашего контейнера останется остаток кристаллизованной соли, которую вы растворили внутри. В эспрессо в среднем растворено 8-12% веществ от всего напитка.
Когда мы заканчиваем экстракцию, часть раствора эспрессо остается «застрявшей» под фильтром, одна на внутренних стенках холдера, а другая на носиках.
.png)
.png)
.png)
Все компоненты кофемашины, которые обычно очень горячие и на которых «раствор» эспрессо быстро испаряется, оставляя в виде налёта твердые остатки. Они накапливаются от эспрессо к эспрессо, создавая слой, который иногда отделяется и попадает в чашку.
Так что это не вина бариста, который ничего не может с этим поделать, бедняжка...
Легко думать, что так все и сойдет с рук... но нет, на самом деле, виноват бариста и только!
Достаточно было бы периодически пропускать воду из группы через пустой холдер (фильтродержатель), скажем, каждые 10-15 экстракций. и все компоненты кофемашины всегда были бы свободны от налёта остатков. Это действие становится ещё более важным в периодах малой нагрузки, именно потому, что между одним эспрессо и другим проходит много времени, что позволяет лучше испариться остаткам и отложиться в виде налёта.Я забыл напомнить одну очень важную вещь…
Эта вышеописанная операция НЕ освобождает вас от чистки в конце дня с помощью определенных специфических продуктов, потому, что этого было бы недостаточно… Поэтому ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ!!! чистящие средства, такие как: Pulycaff, или Urnex, или De-Caf, или Cafetto, или JoeFrex Clean, категорически должны присутствовать в вашем шкафу для моющих средств! Выбор бренда за вами, достаточно пройти по ссылке
Указанные мною марки чистящих средств основаны на большом личном опыте, их чистящие свойства подтверждены на 100% в процессе практического применения. Данное мнение ни в коем случае не является строгой рекомендацией. Выбор за вами, всё познаётся в сравнении...
Так что, дорогие бариста, поменьше оправданий и доставьте своим клиентам еще больше удовольствия от вкусного кофе!
.png)