Витрина и прилавок кофейни. Как оформить чтобы продавать больше

Каждый владелец кафе задается вопросом, как увеличить продажи в кофейне. Одним из самых эффективных и недорогих способов повысить выручку является правильное оформление витрины кофейни и прилавка. Исследования показывают, что до 60% покупок в кофеенах – импульсные, то есть совершаются под влиянием момента. Грамотно оформленная витрина привлекает внимание гостей, стимулирует спонтанные заказы и повышает средний чек. В этой статье мы разберем, почему внешний вид витрины и прилавка так важен для бизнеса, какие психологические приемы работают на входе, и дадим практические рекомендации по мерчандайзингу – от выкладки десертов до использования ароматов и музыки. Территория Кофе, как эксперт в оснащении и развитии кофеен, поделится лучшими практиками и актуальными для российского рынка 2023–2025 годов решениями.

Почему оформление влияет на продажи

Витрина кофейни – это ваш «молчаливый продавец». То, что увидит гость глазами, напрямую влияет на его решение купить. По данным Института ресторанного бизнеса, 85% посетителей принимают решение взять десерт или дополнительный напиток именно под влиянием визуального оформления витрины. Другими словами, даже если гость пришел только за чашкой эспрессо, красиво поданные пирожные или сэндвичи могут побудить его к дополнительной покупке. Сама обстановка тоже играет роль: приятная атмосфера заведения формирует лояльность и стимулирует возвращаться снова, что в итоге увеличивает продажи. 

Импульсные покупки – двигатель роста выручки. Международные исследования в ритейле подтверждают: «увидел и захотелось» – один из главных факторов незапланированных приобретений. В кофейнях это особенно заметно на витринах с выпечкой и готовой едой. Например, сеть Floo в одном из своих кафе обнаружила, что там, где гости видят выпекающиеся круассаны и свежие блюда (через стекло печи), продажи еды были вдвое выше, чем в точках без такого визуального стимула. Конечно, не каждый может установить печь на виду, но вывод очевиден: чем заметнее и аппетитнее демонстрация ассортимента, тем больше дополнительных продаж.

Стоит подкрепить эти выводы цифрами. По словам Энвера Чарыева, управляющего магазина «Территория кофе», выпечка с витрины приносит в среднем 17–20% месячной выручки, а хорошо оформленная витрина в кофейне может давать до 50% оборота (в зависимости от концепции заведения). В одном из кейсов после улучшения витрины средний чек вырос на 20%, а продажи десертов на 30%, что подняло дневную выручку с 20 до 25 тыс. рублейyagla.ru. Таким образом, вложения в дизайн витрины окупаются очень быстро. 

Вывод: Оформление витрины и прилавка – не мелочь, а мощный маркетинговый инструмент. Когда гость видит аппетитные экспонаты и удобную выкладку, он с большей вероятностью купит что-то еще. Используя витрину как инструмент продаж, можно привлечь больше гостей с улицы, увеличить долю дополнительных позиций в чеке и тем самым повысить прибыль кофейни.

Психология гостя на входе

Первые секунды визита гостя – решающие. Психология первого впечатления такова, что человек подсознательно оценивает новое пространство буквально за 7 секунд. За это время потенциальный клиент может решить, зайти ему внутрь или пройти мимо. Поэтому входная зона и витринное окно должны сразу создавать правильный настрой. Если у входа в кофейню витрина маняще подсвечена и демонстрирует вкусные десерты, или в дверь доносится аромат свежемолотого кофе, гость с высокой вероятностью переступит порог.

Прохожие часто задерживаются у удачно оформленной витрины. Если витрина находится прямо возле входа и сразу демонстрирует ассортимент, вероятность того, что человек зайдет внутрь, существенно возрастает.

Подумайте о том, что видит прохожий извне. Привлекательная витрина у входа выступает “магнитом” для посетителей. Согласно экспертам по визуальному мерчандайзингу, витрина – это буквальный «первый контакт» бренда с клиентом, от которого зависит, зайдет ли человек внутрь. Например, в азиатской практике принято выставлять макеты блюд и напитков на витринном окне, чтобы сразу продемонстрировать меню. Российским кофейням близка эта идея: можно расположить у окна красивые образцы десертов или фирменный торт. Проходящие мимо люди гораздо быстрее решаются зайти, если витрина находится прямо у входа и сразу дает понять, что их ждет внутри.
 

Психологически важно создать у входа ощущение уюта и гостеприимства. Это могут быть мягкий теплый свет, чистые стекла без занавесок (чтобы было видно оживленное уютное пространство внутри), приветливая вывеска. У многих кофеен двери держат приоткрытыми или используют открытую фасадную витрину – и это не случайно. Гостю нужно «соблазниться» атмосферой еще до того, как он увидит меню. А атмосфера начинается с визуального контакта на пороге. Если входная группа оформлена привлекательно, человек чаще сделает шаг внутрь, даже если изначально не планировал выпить кофе именно здесь.

 

Итого: Используйте входную зону по максимуму. Оформите витринное окно или прилавок так, чтобы сразу бросались в глаза главные «вкусности» вашего заведения. Яркий первый визуальный контакт мгновенно привлекает и формирует позитивное впечатление, приглашая посетителя войти.

Зона визуального контакта

Когда гость переступил порог, важно направить его взгляд на самые выгодные для вас позиции. В мерчандайзинге есть правило: «Eye level is buy level» – уровень глаз равен уровню продаж. То есть продукты, размещенные на уровне глаз клиента, будут замечены и куплены чаще остальных. Поэтому зона визуального контакта – это прежде всего пространство на витрине и прилавке, которое находится в прямой видимости стоящего посетителя. Именно туда должны попадать самые привлекательные и маржинальные товары. 

Для взрослого человека средний уровень глаз ~150–160 см от пола. Если стандартная заводская витрина ниже, поднимите экспозицию на нужную высоту. Например, сеть кофеен упоминала, что стандартные холодильные витрины слишком низкие, поэтому они делали специальные подставки, чтобы приподнять витрину – так покупателям удобнее рассматривать ассортимент. Все, что ниже пояса, “выпадает” из поля зрения – человек просто может не наклониться, чтобы заглянуть на нижнюю полку. Поэтому самые популярные десерты, свежая выпечка, сэндвичи должны быть на средней и верхней полках витринного шкафа, ближе к глазам гостя.

 

Учтите рост и возраст ваших клиентов. Если среди гостей много детей (семейная аудитория), стоит разместить часть ярких, привлекательных изделий ниже, на уровне глаз ребенка – например, на нижней полке поставить печенье с глазурью или пончики. Так дети сразу их увидят и, вероятно, попросят родителей купить. Если же основная аудитория – офисные сотрудники или студенты с ростом 160–180 см, акцент идёт на средние и верхние ярусы экспозиции. 

Также выделяйте центр витрины под самую выигрышную позицию. Японские маркетологи отмечают, что объект, расположенный по центру витринной композиции, привлекает максимум внимания посетителей. Это может быть ваш коронный продукт: фирменный торт, эффектный десерт в разрезе, большой бутерброд. Разместив его в центральной зоне, вы обеспечите, что все входящие его заметят. Вокруг уже можно группировать дополнительные позиции. 

Глаз клиента нужно направлять. Люди “сканируют” витрину примерно так же, как читают текст – слева направо и сверху вниз. Скомпонуйте выкладку так, чтобы взгляд плавно переходил от одного лакомства к другому. Например, вертикальная выкладка: на верхней полке – самые броские торты (привлекают взгляд), ниже под ними – пирожные попроще, еще ниже – выпечка. Таким образом гость остановится у витрины и будет смотреть сверху вниз, охватывая всё разнообразие. Можно использовать декоративные приемы для направления взгляда – например, поставить группу ярко-красных макаронс на одном уровне, и рядом выше – группу зеленых фисташковых пирожных, взгляд пройдет «змейкой» между цветовыми пятнами. 

Не забываем про глубину витрины: дальние ряды не должны заслоняться ближними. Если выкладываете несколько рядов, приподнимите задний ряд на невысокую подставку, пьедестал. Тогда даже то, что стоит сзади, попадет в зону видимости гостя. 

Простой совет: встаньте сами там, где обычно стоят клиенты (перед витриной, около кассы) и посмотрите, что вы видите первым делом. Если сразу бросаются в глаза ваши лучшие продукты – зона визуального контакта настроена верно. Если же взгляд упирается в какую-то пустоту, в ценник или край стекла – подумайте, как переставить акценты.

Стандарты оформления витрины

Перейдем от теории к практике. Каждая кофейня, особенно сетевые, должна иметь стандарты оформления витрины – своего рода чек-лист, которому витринная выкладка должна соответствовать ежедневно. Вот ключевые моменты, которые следует стандартизировать:

• Чистота и опрятность. Витрина должна быть идеально чистой: никакой пыли, крошек, потеков внутри, никаких отпечатков пальцев на стекле. Прозрачное стекло – залог того, что ничто не мешает обзору лакомств. Ежедневно перед открытием витрину нужно протирать, а в течение дня – подчищать при необходимости. Кроме того, все тарелочки, подносы, подложки внутри должны быть без следов соуса, крошек и т.д. Грязная или захламленная витрина мгновенно отбивает аппетит у гостей, как бы вкусно ни выглядели продукты.
• Свежесть и наполненность. Стандарт – выкладывать на витрину только самые свежие блюда и своевременно убирать продукты, потерявшие товарный вид. Если к вечеру остался один-единственный кусочек пирога, лучше его убрать, чем держать на витрине засохший экспонат. Гость не должен видеть «вчерашние» сэндвичи или обветрившиеся разрезы тортов. Также всегда поддерживается эффект изобилия – витрина должна выглядеть полной. Пусть позиций не очень много, но каждого вида лежит по несколько штук (минимум 3). Психологически обилие привлекает: если на подносе лежит одинокий уставший круассан, его вряд ли купят, а когда рядом выложены 5 румяных круассанов – рука так и тянется взять один.
• Единый стиль и порядок. Установите стандарты по композиции витрины. Все десерты и блюда должны смотреться гармонично, как единая экспозиция. Например, не смешивайте на одном уровне пирожные в современном стиле и советские классические торты – такая «сборная солянка» выглядит неряшливо. Лучше придерживаться единой стилистики оформления продуктов (гарниров, украшений) или хотя бы группировать их по типу. Используйте одинаковые подложки и посуду в витрине, чтобы создать целостность. Часто производители витрин рекомендуют использовать специальные брендированные подложки – из прочного картона или пластика с логотипом, которые не размокают. Это сразу добавляет презентабельности.
• Подсветка по стандарту. Свет в витрине обязан делать продукты аппетитнее. Рекомендуется использовать теплый, равномерный свет 2000–2700 К – при нем выпечка и десерты выглядят наиболее привлекательно. Стандартом может быть установка мягкой LED-подсветки в верхней части витринного шкафа и по углам. Важно избегать резких теней и бликов на стекле. Перегоревшие лампочки должны заменяться сразу. Свет – это тоже элемент стандарта: например, каждое утро открывать кофейню нужно с включением витринной подсветки, даже в солнечный день, чтобы экспозиция “играла”.
• Информативность и ценники. По стандарту у каждого товара на витрине должен быть аккуратный ценник – с названием и ценой. Никаких распечаток на офисной бумаге, кривых наклеек или, наоборот, полностью отсутствующих цен. Стандартные ценникодержатели (лучше в едином стиле, например, деревянные или прозрачные) расставлены перед каждым видом продукта. Кроме цены и названия, можно указать коротко состав или особенность (“веган”, “хит продаж”), если позволяет формат. Ценники следует обновлять при каждом изменении цен или меню, и следить, чтобы они не выцветали и не замазывались едой.
• Брендирование и декор. Если кофейня – часть сети или у нее есть айдентика, стандартизируйте элементы бренда в витрине. Например, салфетки с логотипом под пирожными, маленькие флажки-тикеры с фирменным знаком в некоторых блюдах, фирменная цветовая гамма декора. Брендированные элементы подсознательно укрепляют запоминаемость кафе. Вместе с тем декора не должно быть чрезмерно – несколько акцентов (например, разбросанные кофе-зерна, мини-букет лаванды) добавят уюта, но не отвлекут от ассортимента.
• Сезонные обновления. Хорошей практикой является стандарт к определенным датам менять оформление. Составьте календарь: например, к Новому году – еловые веточки и имбирные пряники на витрине, к 14 февраля – сердечки или красные ленты, осенью – декоративные листья, мини-тыквы и т.д. Такой сезонный мерчандайзинг оживляет витрину и привлекает постоянных гостей зайти узнать, что новенького. Но внесите это именно в стандарт: “украшение витрины к праздникам (список) не позднее чем за 5 дней до события”, чтобы не было ситуации, что про декор просто забыли.

Если у вас сеть кофеен, разработайте единый стандарт оформления витрин для всех точек. Закрепите его в виде пособия или чек-листа для персонала. Например, руководство может содержать фотографии идеальной выкладки, примеры правильных ценников, указания по количеству изделий. Сети, внедрившие такие стандарты, достигают однообразно высокого уровня мерчандайзинга во всех филиалах. Это укрепляет бренд: гость знает, что в любой вашей кофейне его встретит аппетитная витрина знакомого вида. 

Подводя итог, стандарты витрины – это ваши внутренние правила, гарантирующие каждый день привлекательную выкладку. Чисто, светло, свежо, полно, аккуратно – если все пункты чек-листа выполнены, витрина будет продавать в любую погоду и при любом настроении персонала.

Принципы мерчандайзинга в кофейне

Мерчандайзинг – это искусство выгодно представить товар лицом к покупателю. В кофейне свои нюансы мерчандайзинга: мы работаем с едой, напитками, аксессуарами, причем гость зачастую делает заказ быстро. Рассмотрим основные принципы мерчандайзинга, которые помогут увеличить продажи.

• Ориентация на целевую аудиторию. Подбирайте ассортимент и оформление витрины исходя из предпочтений ваших гостей. Анализируйте, кто чаще заходит: студенты, офисные работники, мамы с детьми, туристы? Например, если много родителей с детьми, добавьте в витрину яркое печенье, капкейки – и на нижних полках, чтобы малыши их увидели. Если кофейня в бизнес-центре, сделайте акцент на сытные сэндвичи и салаты для обеда – выложите их ближе к обзору. Принцип: показывайте гостям то, что закроет их потребность. Это увеличит конверсию витрины. Как отметили в Stream Coffee, «если у вас часто гости с детьми – размещайте высокомаржинальные яркие позиции на нижних полках, на уровне глаз детей; если много фрилансеров – добавьте сытные перекусы, чтобы им не пришлось искать где пообедать».
  
  
• Логика размещения и группировка. Витрина должна быть понятна интуитивно. Группируйте товары по категориям: например, все торты – в одном сегменте витрины, пирожные – в другом, сендвичи и киши – отдельно, упаковки зерна и сувениры – еще отдельно. Покупатель так быстрее найдет, что ему хочется. Можно группировать по вкусовым направлениям: шоколадные десерты вместе, фруктово-ягодные – рядом, ореховые – отдельно. Некоторые кондитеры советуют придерживаться «правила семи вкусов»: на витрине должны быть десерты на любой вкус – ванильный, шоколадный, ореховый, ягодный, фруктовый, тропический и какой-то необычный. Разложите их так, чтобы разные вкусы и виды не мешали друг другу, а дополняли. Блоковая выкладка товаров схожей категории облегчает выбор гостя: подошел к секции тортов, сразу видит все варианты и сравнивает, не отвлекаясь на прочее.
  
  
• Выделение лидеров и новинок. Принцип мерчандайзинга: показывай лучшее лицом. Ваш хит-продаж или новинку сезона стоит экспонировать наиболее заметно. Можно поставить возле него небольшой тейбл-тент “Новинка!” или как-то обыграть – например, особая тарелка, подставка, отличающаяся от остальных, или фон из декоративных элементов за ним. Это привлекает внимание. Также популярные позиции должны лежать ближе к центру и на уровне глаз (как мы обсуждали). Важно: следите за продажами – если какая-то выпечка “не заходит”, не занимайте ею центральное место, лучше замените на более ходовой вариант или уберите вовсе.
  
  
• Принцип «золотой полки» и коммерческое размещение. В рознице производители даже доплачивают за место на полках на уровне глаз, потому что это «золотая полка» с максимальными продажами. В своей кофейне вы сами хозяин полки, так что используйте это: самые маржинальные товары ставьте на лучшие места. Если у вас есть десерт с особенно высокой наценкой или фирменный зерновой кофе, который вы хотите продвигать, – он должен быть в эпицентре витрины. Менее прибыльные позиции можно разместить ниже или сбоку. Это коммерческий мерчандайзинг: расстановка с учетом выгоды для бизнеса. Но, конечно, не в ущерб логике и привлекательности для гостя.
• Правило заполненности и своевременное пополнение. Мерчандайзинг кофейни требует избегать двух крайностей: пустой витрины и перенасыщенной. Эффект изобилия должен поддерживаться (как говорилось, минимум 3 штуки каждого вида), а пустоты сразу заполняться новым товаром. Если что-то распродалось, не оставляйте зияющие пробелы – быстро переместите оставшиеся товары или добавьте другой продукт, чтобы витрина снова выглядела полной. В то же время не перегружайте пространство: визуально у гостя должно оставаться “воздух” между экспонатами. Четкие ряды с небольшими расстояниями выглядят привлекательнее, чем хаотично набросанные тарелки. Отдельный момент – своевременное обновление ассортимента. Регулярно анализируйте продажи и освежайте витрину новыми позициями, чтобы постоянным клиентам было интересно изучать ее снова и снова.
• Использование аксессуаров и декора как инструментов мерчандайзинга. Правильно подобранные декоративные элементы могут направлять внимание клиента. Например, кофейные зерна, разбросанные между стаканчиков с десертами, привлекают взгляд к премиальным позициям (такой прием отмечен в исследовании мерчандайзинга кофеен). Деревянные подставки подчеркивают натуральность и качество выпечки. Свежие фрукты рядом с фруктовым тартом намекают на свежесть ингредиентов. Цветовые акценты (яркий декор) лучше использовать, чтобы выделить определенную зону витрины, но не переборщить. Помним совет: декор не должен затмевать сами товары.
• Комбинирование с акциями и меню. Мерчандайзинг – часть общей маркетинговой стратегии, поэтому связывайте оформление витрины с акционными предложениями. Например, если у вас скидка на второй пирожок – разместите табличку об этом прямо в витрине среди пирожков. Или «бизнес-ланч – сэндвич + американо за 300₽» – тоже можно визуализировать: поставить кружку и модель сэндвича в витрину с пометкой акции. Визуальные подсказки работают сильнее, чем текст в меню. Когда гость видит готовый набор или скидочное предложение, вероятность покупки растет. Только делайте такие материалы в едином стиле и не слишком громоздкими, чтобы они дополняли витрину, а не засоряли ее.
• Тестирование и аналитика. Наконец, принцип успешного мерчандайзинга – постоянно измерять и улучшать. Пробуйте менять расположение товаров и наблюдайте, как это влияет на продажи. Например, неделю держали эклеры на верхней полке, а пирожные на средней – потом поменяли местами и посмотрели динамику. Вполне возможно, что перестановка даст +10% к продажам эклеров, просто потому что они стали заметнее. Следите, какие позиции чаще покупают, и давайте им более выгодное место. Если что-то почти не берут – либо уберите с витрины, либо переместите поближе к глазам, либо замените фотографией (вдруг сам товар не очень презентабелен визуально). Фиксируйте результаты: например, по понедельникам всегда просадка по выпечке – может, стоит в начале недели выкладывать меньше булочек, чтобы не создавать вид пустоты к вечеру. Данные и гибкость – ваши друзья в мерчандайзинге. Лучшие решения часто приходят через эксперимент.

Внедрив эти принципы, вы превратите свою витрину и прилавок в продуманную площадку продаж. Гость будет не просто смотреть, а “считывать” с вашей выкладки подсказки: что вкусно, что ново, что стоит взять с собой. А вы – управлять его вниманием так, чтобы и он остался доволен вкусностями, и кофейня получила максимум выручки.

Как оформить прилавок

Прилавок кофейни – это не просто место, где стоит касса, но и последняя точка контакта с гостем перед оплатой. Правильно оформив прилавок, можно стимулировать дополнительные покупки «на кассе» и обеспечить удобство обслуживания. Рассмотрим, на что обратить внимание при оформлении зоны прилавка. 

Зонирование прилавка. Обычно прилавок включает в себя: область выдачи заказа (где стоит кассир/бариста), витринную часть (холодильную или тепловую витрину с едой) и, возможно, небольшую открытую поверхность, на которой лежат приборы, салфетки, стойки с меню. Важно четко разделить: где гость рассматривает товары, где расплачивается, где забирает заказ. Открытая поверхность прилавка должна оставаться свободной и чистой, чтобы посетитель мог поставить кошелек, сумку при расчете. Поэтому все лишние предметы убираем: никаких стопок бумаг, личных вещей персонала, грязных тряпок. Если у вас небольшая кофейня, лучше минимизировать хаос на барной стойке – это создает ощущение порядка и профессионализма. 

Импульсная зона на кассе. Прилавок – идеальное место для размещения мелочей, которые гости могут купить импульсивно во время оплаты. Это аналог «прикасовой зоны» в супермаркетах. Продумайте, какие товары для кофейни вы можете здесь предложить. Например: батончики мюсли, небольшие шоколадки или печенье к кофе, брелоки или открытки с фирменной символикой, пакетики чая или дрип-кофе “с собой”, одноразовые стаканы с вашим логотипом (если вы продаете сувенирные). Эти предметы должны лежать компактно и аккуратно: в маленькой корзинке, на специальной стойке или подставке около кассы. Идея в том, что пока бариста пробивает чек, взгляд гостя падает на эти мелочи – и “за компанию” он решает их купить. В крупных сетях даже целые стеллажи стоят вдоль очереди к кассе, но в классической кофейне достаточно небольшого сектора на прилавке.

Пример импульсной выкладки: рядом с терминалом оплаты поставьте узкую подставку с ассорти из маленьких плиток шоколада и подписью “Возьми сладкое к кофе – 50₽”. Многие, возможно, добавят эту мелочь. Другой вариант – красивая банка с фирменным печеньем поштучно.

Учтите, что прилавок кофейни – это обычно ограниченное пространство, особенно если кофейня небольшая. Поэтому не перегружайте его товарами: выберите 1–2 категории доп. товаров и выставьте понемногу, но красиво. Остальной запас храните под стойкой и пополняйте по мере продаж. 

Презентация и удобство. Если на прилавке расположена тепловая витрина (например, с выпечкой при комнатной температуре), проследите за ее размещением. Хорошо, когда небольшая настольная витрина развернута к гостю под удобным углом – не горизонтально (где он видит только верх изделий), а чуть наклонно, чтобы был обзор всего содержимого. Некоторые кофейни вместо закрытой витрины выставляют на прилавок открытый презентационный поднос с свежей выпечкой, накрытый прозрачным колпаком. Это тоже отличная идея – близость к гостю повышает шансы, что он потянется и возьмет пирожок. Главное – поддерживать санитарные требования: открытые продукты держать под колпаком или пленкой. 

На самом прилавке около кассы обязательно должны быть салфетки, мешалки, сахар/сахзам, стаканчики, крышки – но их нужно организовать в порядке. Заведи стильные держатели или контейнеры, можно даже фирменные. Беспорядочная куча салфеток или разбросанные пакетики сахара производят плохое впечатление. Сделайте эту часть прилавка самообслуживания опрятной и интуитивной: гость быстро найдет все нужное, а параллельно может заметить и прикасовый товар. 

Высота и фронт прилавка. Фронтальная часть прилавка (со стороны гостя) тоже может быть задействована. Некоторые кофейни размещают на ней меловое меню, наклейки с акциями или даже небольшие кармашки с флаерами. В целом, рекомендуется держать фронт прилавка максимально свободным, особенно если он является также стойкой, за которой можно сидеть. Но, например, небольшой holder с меню или QR-кодом на программу лояльности можно закрепить сбоку. 

Если прилавок обращен в зал торцом, а не всей длиной (так бывает при ограниченном пространстве), убедитесь, что кассовый узел виден и понятен. Бывает, гость заходит и не сразу понимает, где заказывать – не допускайте этого. Либо расположите кассу так, чтобы ее было видно сразу, либо сделайте понятный указатель. 

Декор и бренд на прилавке. Украсить сам прилавок можно небольшими элементами, передающими атмосферу. Например, вазон с живыми цветами или сочным суккулентом на углу стойки, маленькая грифельная доска с забавной цитатой о кофе, сувенирная кружка с вашим логотипом (если вы их продаете – она же демонстрационный образец). Такие детали делают прилавок дружелюбным. Но правило – не переборщить: достаточно 1–2 элементов, иначе будет захламленность.

 Отдельно отметим коммуникацию на прилавке. Здесь уместно разместить стойку с информацией: Wi-Fi, призывом оставить отзыв, промоушеном вашей бонусной карты. Но оформите это творчески, чтобы не напоминало официоз. Например, рамка с надписью «Добавь нам на Яндекс.Картах – получи печенье в подарок» сразу и украшает, и мотивирует. Или QR-код соцсетей с подписью «Отмечайте нас в Instagram – нам приятно!». Прилавок – место, где гость ждет расчет или заказ, ему есть чем заняться глазами, вот и используйте эту минуту для мягкой рекламы.
 

Пример удачного прилавка на практике: в магазине-кофе-баре «Территория кофе» в Москве используют компактную нейтральную стеклянную витрину прямо на барной стойке. Она вертикальная, многоярусная, помещает всю выпечку, и при этом сохраняет ощущение пространства. Гость видит круассаны и булочки на уровне взгляда, но при этом сам прилавок не выглядит громоздким. Такой прием позволяет и продукты красиво экспонировать, и оставить достаточно места для работы бариста и расчета. 

Подводя итог: оформление прилавка кофейни должно быть функциональным (чистота, удобство доступа к всему необходимому) и коммерчески продуманным (расположить мелочи, которые можно продать дополнительно). Прилавок – это “зона последнего шанса” что-то предложить клиенту, воспользуйтесь ею, но деликатно и без излишней навязчивости.

Ценники и описания

Отдельного внимания заслуживают ценники и описательные таблички на витрине и прилавке. Это мелочь, о которой часто забывают, но грамотно оформленные ценники являются частью продажи. Прозрачность и эстетика информации о товаре повышают доверие гостя и ускоряют его выбор. 

Вот основные рекомендации по ценникам в кофейне:

Каждому продукту – свой ценник. Непростительно, когда гость спрашивает у баристы цену пирожного, потому что нигде не написано. Все, что выставлено на витрине, должно быть подписано и оценено. Если вы боитесь “завязать” ценники на каждую пироженку – используйте обобщающие: например, “Эклеры – 120₽” и понятно, что все эклеры по этой цене. Но лучше, конечно, конкретно: у разных вкусов может быть разная себестоимость. Отдельный ценник – на тирамису, отдельный – на чизкейк. Это уважение к клиенту: он без лишних вопросов видит, сколько что стоит.

Читаемость и внешний вид. Ценник – это тоже элемент витрины, он должен быть красивым и читаться с первого взгляда. Избегайте слишком мелкого шрифта или блеклых цветов. Контрастный текст (черный на белом, белый на темном фоне) среднего размера – оптимально. Отлично работают фирменные ценники: например, картонные карточки в стилистике кофейни или грифельные мини-доски с надписью мелом. Последние смотрятся душевно, но убедитесь, что почерк разборчив. Можно заказать печатные ценники с вашим логотипом – вложение копеечное, а придает солидности.

Содержание ценника. Минимум – название позиции и цена. Но можно добавить короткое описание или характеристику, чтобы заинтересовать. Например: «Чизкейк Нью-Йорк – классический, 120 г, 250₽» или «Раф тыквенный – пряный сезонный, 350 мл, 180₽». Описательные элементы особенно полезны для напитков, если они не вынесены в отдельное меню. Если позволяет место, на десертах можно указать пиктограммы: без сахара, без глютена, острое/не острое (для блюд). Главное – не перегрузить текстом: ценник должен давать самую важную инфо и создавать аппетит. Например, «Морковный торт – с грецким орехом и кремчизом» – этого достаточно, чтобы слюнки потекли.

Расположение ценников. Ставьте ценники непосредственно перед или под соответствующим продуктом, чтобы не было путаницы. Если места мало, можно сгруппировать: например, три вида маффинов в одном разделе – один ценник “Маффины – 150₽” и перечисление вкусов на нем. Но лучше разнести. Старайтесь, чтобы ценники не загораживали сами продукты (особенно если это карточки на подставках). Оптимально – чуть перед блюдом и сбоку, под углом. Проверяйте на уровне глаз, что ценник видно и понятно, к чему он относится.

Аккуратность и обновление. Ценники должны всегда быть актуальными и в хорошем состоянии. Если меняете цены – сразу замените карточки. Потрепался или испачкался – распечатайте заново. Это часть имиджа: представьте красивую витрину и вдруг помятый заляпанный ценник – сразу впечатление портится. Лучше заламинировать или использовать пластиковые держатели, чтобы продлить срок службы.

Атмосферность. Оформление ценников может поддерживать общую атмосферу кофейни. В деревенской, рустикальной кофейне уместны ценники на крафтовом картоне, написанные от руки. В современной минималистичной – лаконичные прозрачные акриловые ценникодержатели с напечатанным шрифтом. В тематической (например, французская булочная) – фигурные, в виде мини-мольбертов или Эйфелевой башни. Это мелкие детали, которые гость отмечает подсознательно. Когда ценники сделаны со вкусом, они сами по себе украшают витрину. Энвер Чарыев из «Территория кофе» подчеркивает: «Ценник важен как элемент оформления, он должен быть привлекательным и красивым».

Описания блюд и дополнительные материалы. Помимо ценников, хорошо бы иметь мини-описания или фотографии для сложных или новых позиций. Например, вы поставили на витрину баночку с гранолой на продажу – рядом можно карточку: “Домашняя гранола с медом и орехами, 200г, 300₽”. Или продаете зерновой кофе собственного обжара – рядом небольшая табличка: “Арабика Бразилия Santos, 250г, вкус: орех, шоколад”. Такие описания выполняют роль продавца-консультанта, если персонал занят. Гость, прочитав, уже многое поймет и решит купить.

Ценники на прилавке для аксессуаров. Если на барной стойке у кассы вы выкладываете аксессуары или сувениры (чашки, дрип-пакеты, сиропы и т.п.), не забудьте и их снабдить ценниками! Часто вижу ситуацию: кружки стоят, а цены нет. Многие постесняются спрашивать. А вот ценник “Термокружка – 1200₽” снимет лишние вопросы. Можно сделать один прайс-лист на все аксессуары и красиво оформить его в рамке на прилавке, если предметов много и мелкие ценники на каждом неудобно крепить.

В целом, информативность и прозрачность – главный принцип. Гость благодарен, когда ему не нужно выспрашивать: “а что это за пирожное, а с чем оно, а почем”. Он сам все видит, читает и выбирает. Это ускоряет обслуживание и повышает лояльность: клиент чувствует, что о нем позаботились. 

И не забывайте, что ценник – тоже часть вашей коммуникации с гостем. Можно добавить немного дружелюбия: например, смайлик или маленькое сердечко рядом с “фирменный десерт шефа” – такие мелочи создают позитив. Но только если это соответствует общей стилистике заведения. 

Резюмируя: у каждого товара – информативный, красивый ценник. Это простой пункт, который, однако, отличает профессиональную кофейню от любительской. Хорошие ценники увеличивают продажи “сами по себе”, потому что клиент быстрее принимает решение и охотнее доверяет вашему предложению.

Выкладка кофе и аксессуаров

Помимо напитков и десертов на месте, многие кофейни продают товары «с собой»: упаковки кофе в зернах, чай, сиропы, сувениры, оборудование для домашнего кофе (пуроверы, френч-прессы, кружки и т.п.). Продажа сопутствующих товаров – отличный способ повысить доход и лояльность клиентов. Но успех зависит от того, как эти товары представлены в пространстве кофейни. Дадим советы по выкладке кофе и аксессуаров в торговом зале. 

Почему это важно? Если вы не предлагаете гостям купить кофе домой или красивые кружки, вы упускаете прибыль. Многие посетители готовы приобрести любимый зерновой кофе, чтобы варить его дома, или купить дрип-пакеты в дорогу. К тому же, когда человек покупает что-то для дома, он сильнее привязывается к вашей кофейне (возникает личная связь с брендом). Поэтому стоит уделить внимание розничному уголку.

 Вот лучшие практики мерчандайзинга для товаров кофейни:

• Отдельная видимая зона. Выделите под розничные товары отдельную зону, на видном месте. Это может быть стеллаж на стене, полки около кассы или отдельный шкафчик. Главное – чтобы клиенту было удобно рассмотреть, потрогать и даже понюхать продукты. Например, сделайте настенный стеллаж и расставьте на нем пачки с зерном, рядом – несколько аксессуаров. Или поставьте у стены высокий шкаф с открытыми полками. Нередко кофейни выставляют розничный товар на полках позади бариста – это экономит место, но не лучший вариант, потому что гости стесняются просить показать ближе. Лучше, когда человек может сам взять упаковку, почитать, убедиться, что ему интересно.
  
  
• Уровень глаз и презентация. Правило eye-level работает и тут: поставьте упаковки кофе на уровне глаз стоящего человека. Если полка высокая и в два ряда – задний ряд приподнимите на подставке, чтобы его было видно над передним. Сделайте выкладку плотной: чем больше пачек кофе на полке, тем выше вероятность продажи, так как изобилие привлекает. Полупустые полки выглядят неинтересно. Заполняйте освобождающееся место сразу новой продукцией. Однако слишком много разных видов может запутать: практика показывает, что слишком широкий и сложный ассортимент отпугивает – гость теряется, ничего не берет. Поэтому выберите несколько понятных позиций: 3–5 видов зерна, 1-2 вида дрип-пакетов, пару моделей самых простых девайсов (фильтры, френч-пресс). Сложное и дорогое оборудование (кофемолки, профессиональные кофеварки) держать на полке нет смысла – любители закажут их онлайн, а импульсивно их не купят.
  
  
• Простота и ясность. Лучшая стратегия – предлагать то, что понятно большинству покупателей. Например, 250-граммовые пачки самого популярного вашего кофе (а не экзотические бленды, которые оценят единицы). Дрип-пакеты – отличная тема, многие хотят попробовать. Капсулы, если аудитория офисная (знают про капсульные кофеварки). Термокружки и многоразовые стаканы – сейчас вообще тренд на экология, они будут брать. То есть набор товаров: кофе, быстрое приготовление (дрипы/капсулы), кружки/термосы, базовые девайсы (фильтры). Этого достаточно. Не превращайте кофейню в магазин кофеварок – это другая модель.

• Информация и цены. Все товары должны иметь ценники, как мы упоминали. Кроме того, снабдите полку информацией о товаре. Например, для зерна – короткое описание вкуса и даты обжарки (свежесть очень важна: не продавайте кофе старше 1–1,5 мес с обжарки). Можно выложить открытый образец: одну баночку или пакет вскрыть, чтобы гость мог понюхать зерна – аромат кофе часто убеждает купить. Для аксессуаров можно повесить мини-таблички “Как это работает” – например, рядом с пуровером шаги заваривания. Все это увлекает посетителя, превращает его ожидание заказа в изучение полки.
  
  
• Где не стоит размещать. Эксперты предостерегают: не ставьте товары просто у кассы или в зоне выдачи – там люди не успевают их рассмотреть. В зоне выдачи покупатель уже расплатился и, получая напиток, вряд ли пойдет еще что-то выбирать. За спиной бариста на высокой полке тоже не идеально: многие постесняются попросить снять товар, побоятся показаться навязчивыми. И уж точно не стоит ставить стеллаж прямо у входной двери: риск краж и мало времени на просмотр. Лучшее место – где-то вблизи зоны ожидания или посадочных мест, чтобы человек, ожидая заказ, мог подойти почитать упаковки, не мешая потоку.
  
  
• Дегустации и рекомендации. Хороший прием мерчандайзинга – дать попробовать то, что продаете. Если вы продаете свой зерновой кофе, предлагайте попробовать фильтр-кофе из него: заваривайте в термосе пару видов и угощайте гостей понемногу (особенно постоянных). Когда человек попробует вкусный кофе, ему легче решиться купить пачку домой. То же с чаем или сиропами – можно экспериментировать. Обучите персонал давать рекомендации: «Этот бразильский кофе – с нотами ореха и шоколада, очень мягкий, возьмите пачечку, дома не пожалеете». Многих это сподвигнет к покупке. Это уже пересекается с обучением команды, о чем дальше.
  
  
• Связь с общим интерьером. Постарайтесь, чтобы полка с товарами вписывалась в дизайн кофейни. Если у вас кирпичные стены лофт – можно из труб сделать стеллаж. Если скандинавский минимализм – лаконичные светлые полки. Товары должны смотреться как часть интерьера, а не “случайно тут выставили коробки”. Расставьте между пачками кофе декоративные элементы: кофейные зерна в прозрачной банке, маленький цветочек, книгу про кофе. Это сделает уголок привлекательнее. Помните, товары должны “продавать себя” видом – никто не купит запылившуюся одинокую пачку. А вот если перед глазами красочная полочка, заставленная интересными штуками, рука так и тянется.
  
  
• Ассортиментная матрица. Для порядка решите, какие категории вы продаете, и держите по 2-3 SKU в каждой, не больше. Например: кофе в зернах (3 вида), чай листовой (2 вида), сиропы (3 вкуса), эко-стаканы и термочашки (2–3 модели), пуровер + фильтры. Этого достаточно. В итоге у вас будет 1 небольшой стенд, но покрывающий основные потребности гостя дома в приготовлении кофе. Всё лишнее – уберите. Постоянно анализируйте, что продается, а что висит мертвым грузом. Непопулярное исключайте и заменяйте чем-то более интересным.

Совет: Обучите персонал предлагать эти товары ненавязчиво. Например: «У нас как раз свежий привоз зерна, обратите внимание на полке. Если любите наш капучино, дома можете приготовить из таких же зерен». Или «Кстати, появились подарочные наборы кофе, отличный вариант к празднику». Многие гости благодарны, когда им рассказывают про такие возможности, они просто могли не заметить полку. 

Важный момент – свежесть зерна (если продаете). Следите за датами обжарки и ротируйте запасы. Не продавайте просроченное – это ударит по репутации. Лучше уж сделать на него скидку или использовать в напитках. 

Наконец, где взять товары для кофейни? Если вы не обжариваете кофе сами, можно купить его у обжарщиков или дистрибьюторов. Например, интернет-магазин «Территория Кофе» предлагает большой выбор свежеобжаренного кофе, сиропов, посуды и аксессуаров – все, что нужно для розничной продажи в кофейне. Это удобно: в одном месте подобрать весь ассортимент для вашего корнера и регулярно пополнять запас. Территория Кофе, как поставщик, поможет выбрать ходовые позиции, актуальные в 2023–2025 годах, ориентируясь на тренды российского рынка. 

Итого: Создайте в кофейне небольшой торговый уголок с кофе и аксессуарами. Расположите его грамотно, наполните актуальными товарами, оформите эстетично. Такая зона не только принесет дополнительную выручку, но и подчеркнет статус вашего заведения как места для кофейных гурманов. Гости оценят возможность купить любимый кофе с собой или симпатичный сувенир, а вы укрепите их привязанность к вашему бренду.

Скрытые инструменты влияния (запахи, освещение, музыка)

Помимо визуальных приемов, на подсознательное восприятие гостя сильно влияют другие ощущения: запахи, звуки, общее освещение и даже тактильные мелочи. Грамотное использование этих скрытых инструментов может существенно повысить продажи, хоть напрямую это и не связано с мерчандайзингом витрины. Разберем три главных фактора атмосферы: аромат, свет и музыка.

• Аромамаркетинг: запах кофе и выпечки. Кофейня обладает мощным природным оружием – аромат свежесваренного кофе. Этот запах способен привлечь человека раньше, чем он успеет прочитать меню. Обоняние напрямую связано с эмоциями и памятью, поэтому когда гость чувствует аромат свежего кофе, у него возникает ощущение тепла, уюта, утренней бодрости. Исследования показывают, что 64% посетителей принимают решение о покупке под влиянием атмосферы в заведении, а аромат кофе – один из сильнейших стимулов для создания эмоциональной связи с кафе. Используйте это: не душите естественный запах кофе вентиляцией или другими запахами. Напротив, можно усилить его – например, поставить у входа небольшие диффузоры с кофейным экстрактом или регулярно молоть кофе на помоле (запах свежемолотых зерен разносится быстро). Запах выпечки тоже творит чудеса – поэтому открытая кухня или выпечка на месте (например, выпекать печенье прямо в зале) может увеличить продажи еды. По данным агентства AromaProm, аромамаркетинг повышает средний чек на 8–20% и продлевает время пребывания гостей в 1.5 раза. Особенно эффективен запах кофе по утрам – он соответствует ожиданиям и привычкам людей. Главное – не переборщить: аромат должен быть приятным фоновым. Слишком сильный или неуместный запах (например, ваниль или цветы вместо кофе) может оттолкнуть. В кофейне уместен натуральный аромат зерна и выпечки, тогда он реально стимулирует аппетит и продажу дополнительных чашек и десертов. Лайфхак: хочется продать больше булочек – подогрейте пару штук в духовке, аромат корицы и сдобы сделает свое дело.
  
  
• Освещение и цветовая температура. Правильный свет – это не только про витрину, но и про общий зал. Теплый мягкий свет создает уютную атмосферу, в которой люди склонны задержаться и заказать еще что-то. Мы уже говорили про витринную подсветку 2700К – то же касается и остального освещения. Холодный белый свет (6000К) может визуально “охладить” восприятие еды – торты при нем выглядят бледнее, а интерьер – менее уютным. Поэтому в кофейнях ставят лампы теплого спектра (2700–3000К), иногда нейтрального (до 4000К). Теплые оттенки светильников ассоциируются с комфортом и безопасностью, усиливают аппетит. Пример: шоколадный торт под теплой лампой кажется свежим, блестящим, а под холодной – может отдавать серым. Равномерность освещения тоже важна: избегайте слишком ярких зон и темных углов – неуютно. Подсветите ключевые элементы: витрину, меню на стене, зону кассы. Свет также влияет на настроение: при мягком освещении гости более расслаблены, сидят дольше, могут заказать вторую чашку. При слишком ярком – быстрее уходят. Если у вас кофейня с посадкой, где важно, чтобы люди проводили время, – делайте свет рассеянным, приглушенным в зоне столиков, и чуть ярче в зоне заказа, чтобы хорошо видеть витрину. И не забывайте про натуральный свет: большие окна, дневное освещение – плюс, если не создает бликов. Вечером можно зажигать свечи или декоративные гирлянды – это тоже элемент атмосферы. В итоге правильный свет, хоть и скрыто, но заметно влияет на продажи: люди дольше сидят, больше заказывают, еда выглядит вкуснее, фото для соцсетей получаются лучше (а это реклама).
  
  
• Музыка и звуковой фон. Фоновая музыка может как удержать гостя, так и выгнать. Исследования в ресторанной сфере показали, что темп и громкость музыки влияют на поведение покупателей. Медленные негромкие композиции популярного жанра расслабляют, заставляют задержаться дольше и потратить больше. Быстрая и громкая музыка, наоборот, ускоряет принятие решений, повышает оборот, но сокращает время пребывания в заведении. Поэтому решите, чего вы хотите. Если у вас маленькая кофейня “кофе с собой” с ограниченными местами – можно включать более бодрую музыку в часы пик, чтобы люди не засиделись. Но в классической кофейне с посадкой обычно целью является, чтобы гость насладился атмосферой и, возможно, сделал доп. заказ (десерт или еще кофе). Тогда выбираем спокойный плейлист: джаз, соул, инструментальные треки, инди-поп на низкой громкости. Уровень звука – такой, чтобы было комфортно разговаривать не повышая голоса. Некоторые владельцы ошибочно думают, что полная тишина – это хорошо. Наоборот, легкий музыкальный фон нужен: он снимает напряжение, заполняет паузы. При правильной музыке ожидание заказа кажется короче, люди чувствуют себя уютнее. Интересный факт: выбор жанра и громкости можно подстраивать под время дня и аудиторию. Например, утром – что-то пободрее (люди идут за зарядом энергии), днем – нейтрально, вечером – наиболее расслабляющее. Если приходит молодежь – им может понравиться актуальная поп-музыка чуть громче, это их вовлекает. А если аудитория старше – лучше что-то классическое или джаз, что ассоциируется с премиальностью: исследования показали, что классическая музыка в ресторане заставляет тратить больше, так как создается ощущение высококлассного места. Конечно, нужно соответствие концепции: в хипстерской кофейне к месту актуальный инди-рок, в французской пекарне – шансон или акустика. Главное – никаких резких, раздражающих треков, никаких перепадов громкости. Музыка – невидимый дирижер настроения: сделайте так, чтобы настроение гостя было позитивным и располагало остаться подольше и попробовать еще десертик.

Помимо музыки, звуковой комфорт включает в себя отсутствие неприятных шумов. Скрип двери, громкий свист капучинатора, ругань на кухне – все это может испортить впечатление. Позаботьтесь о смазке дверей, об обучении персонала не кричать через весь зал. Если помещение очень шумное (кофемашина, блендер, разговоры), можно повесить звукопоглощающие панели, шторы – чтобы смягчить эхо. Гостю должно быть акустически комфортно. 

Аромат, свет и звук в комплексе создают атмосферу, на фоне которой витрина и прилавок работают еще эффективнее. Представьте: тихо играет приятная музыка, в воздухе – тонкий аромат кофе и ванили, вокруг теплый свет… В таких условиях человек расслабляется и, даже если зашел на 5 минут, может захотеть остаться и заказать что-то еще. Как заметил один из экспертов, «запах свежесваренного кофе, запах выпечки, правильная раскладка, освещение, удобные столы... преодолевают любые фильтры! Мы просто не можем не реагировать на запахи». Это в полной мере относится к кофейне. 

Так что не считайте эти моменты второстепенными. Скрытые сенсорные инструменты – ваш тайный продавец. Используйте их с умом: пусть гостю у вас будет вкусно пахнуть, красиво светиться и приятно звучать. Тогда он не только купит больше, но и запомнит визит как удовольствие, а это залог повторных посещений.

Фото- и видеоматериалы

В современном мире визуальный контент – король, поэтому кофейне важно думать не только о физической витрине, но и о том, как она выглядит на фото и видео. Речь про два аспекта: оформление пространства для фото/видео гостей (то есть, насколько “Instagramable” ваш интерьер и витрина) и использование фото- и видео-материалов в самом зале для стимулирования продаж. 

1. Сделайте кофейню “фотогеничной”. Сегодня многие гости любят фотографировать красивые места и еду, выкладывать в соцсети. Это бесплатная реклама для вас. Поэтому подумайте, какие уголки вашего заведения могут стать тем самым кадром, который захотят сделать все. Может, яркая неоновая надпись на стене, или эффектная подача десерта на витрине, или уютный уголок с зеленью и лампочками. Витрина и прилавок тоже могут стать героем фото: если у вас, скажем, потрясающая выкладка пирожных макарон в виде радуги, многие сделают снимок. Поэтому оформляя витрину, представляйте – захочется ли это сфотографировать? Красивые цвета, фигурная сервировка, небольшие элементы декора (цветы, таблички с надписями) – все это повышает шансы попасть в кадр. Уделите внимание и фонам: например, стена за витриной может быть оформлена фирменным паттерном или меню с иллюстрациями – гость, фотографируя пирожное, невольно захватит и вашу айдентику. Создайте один-два специальных “Instagram-уголка”: например, столик у окна с видом, где стоит красиво украшенный латте, рядом цветочек. Или фотозона с логотипом. Главное, чтобы это не выглядело искусственно навязанным, но было доступно. 

2. Демонстрируйте аппетитный контент на месте. Отличный прием – использовать фото и видео прямо в зале как часть оформления и маркетинга. Например, установите над прилавком небольшой экран или цифровую фоторамку, где будут крутиться изображения ваших блюд и напитков. Исследования показывают, что люди охотнее заказывают позиции, которые видели на аппетитных картинках. В крупных сетях фастфуда это давно норма – светящиеся панели с фотографиями бургеров. В кофейне можно сделать элегантнее: слайд-шоу из авторских фото десертов, процесса латте-арта, довольных гостей. Такое видео привлекает внимание на кассе и стимулирует импульс: “О, а я тоже хочу такой пирог, как на экране!” Один из экспертов предложил даже показывать видео, как человек наслаждается выпечкой или весело проводит время с кофе – это вызывает у зрителя желание повторить. Конечно, контент должен соответствовать концепции: если позиционируетесь как “быстрый кофе с собой”, достаточно фотографий продукции крупным планом. Если акцент на атмосфере – можно видео интерьера, команды, как готовится кофе. 

3. Печатные фото и меню. В интерьер можно включить и полиграфию с изображениями: красивые постеры на стенах с фотографиями кофе и десертов, фотокнига на столике с историей кофейни и иллюстрациями. Например, повесьте постер с крупным планом своего фирменного десерта и надписью “Попробуй меня!”. Или коллаж фотографий с ваших кофейных плантаций (если вы обжариваете кофе) – это добавит ценности продукту в глазах гостя. Такие материалы должны быть профессиональными, качественно напечатанными и вписанными в дизайн помещения. 

4. Сотрудничество с блогерами и контент от гостей. Поощряйте посетителей делать фото и видео у вас. Можно провести конкурс в Instagram: выложи сториз из нашей кофейни – получи печенье бесплатно. Или оформить стенд: “Сфотографируй свою кружку тут и отметь @ourcafe”. Многие с радостью поделятся, если место действительно красивое. А вы получите органичный user-generated content. Разумеется, сами тоже делайте фотографии витрины, обновлений, команды – и публикуйте в соцсетях. Но это уже про внешнее продвижение. 

Вернемся к физическому пространству. Фото- и видео-материалы в зале могут также играть образовательную роль. Например, можно поставить возле полки с аксессуарами планшет с видео “как пользоваться пуровером” – заинтересованные посмотрят и, возможно, купят устройство. Или на стене крутить немой видеоряд о сборе кофе на плантации – это создаст атмосферу и повысит ценность вашего продукта. 

Некоторые кафе транслируют на телевизоре меню с изображениями: гостям так проще понять, чего они хотят, глядя на фото напитков и блюд. Такой динамический контент привлекает взгляд лучше, чем просто текстовое меню. Если позволяет бюджет, рассмотрите digital menu board. 

Стоит упомянуть и такой момент: внешний вид еды на фото должен соответствовать реальности. Если вы вывесили шикарную фотографию бельгийского вафля с мороженым, убедитесь, что в меню он действительно есть и выглядит похоже, иначе будет разочарование. Лучше использовать свои реальные фото (с красивой подачей), чем скачанные из интернета “эталонные”, которых вы не можете воспроизвести на деле. 

Пример интеграции визуалов: сеть “Вкусно – и точка” (бывший Макдоналдс) сделала ставку на большие подсвеченные фото еды на стенах вместо открытых витрин с продуктами. Это тоже вариант мерчандайзинга: человек видит вкусные изображения бургеров и картошки – и заказывает. В кофейне можно аналогично: если нет возможности держать много готовой еды на витрине, разместите качественные фото ключевых позиций – они выполнят сходную функцию по возбуждению аппетита. 

Подытожим: визуальный контент – продолжение вашей витрины. Красивый интерьер и витрина мотивируют гостей фотографировать и делиться (приводя к вам новых клиентов). А собственные фото- и видеоматериалы, грамотно вплетенные в обстановку, стимулируют покупки и формируют у гостя более яркое впечатление. В 2023–2025 годах, когда Instagram, TikTok диктуют тренды, кофейня просто обязана быть немного фотостудией. Делайте ставку на эстетику – и ваша витрина будет жить не только офлайн, но и в онлайне, привлекая все новых любителей кофе.

Обучение команды

Лучшие идеи мерчандайзинга не заработают, если персонал их не воплощает. Поэтому обучение команды – важнейший элемент успеха. Бариста и менеджеры должны понимать, зачем нужно красиво выкладывать товары, как это делать и какую роль они сами играют в продаже через витрину. Рассмотрим, как подготовить сотрудников поддерживать высокий уровень оформления прилавка и витрины. 

1. Донесите ценность мерчандайзинга. Для начала убедитесь, что каждый член команды осознает: витрина продает, и от ее состояния зависит выручка (а значит, и их премии, например). Приведите им простые факты: мол, 60% покупок – импульсные, витрина – главный стимул таких покупок, поэтому очень важно, как она выглядит. Покажите кейсы: вот было плохо – продавалось мало, вот сделали красиво – продажи выросли на 20%. Когда сотрудники понимают смысл задач, они ответственнее к ним относятся. 

2. Разработайте инструкции и чек-листы. Как часть стандартов (о которых мы говорили) создайте для персонала понятные инструкции: что, когда и как делать. Например:

• Утром до открытия: включить витринную подсветку, проверить чистоту стекла, разложить свежие десерты по планограмме.
• Каждые 2 часа: проверять наличие достаточного количества каждого вида, при необходимости пополнять с кухни или равномерно распределять оставшееся.
• При выкладке новых десертов: размещать согласно группам (торты к тортам, пирожные к пирожным и т.д.), обновлять ценники.
• Вечером за час до закрытия: убирать/списывать оставшиеся единичные порции, не держать в витрине пустые тарелки.

И так далее. Чек-лист можно повесить на кухне или внутри витринного шкафа (где не видят гости) для напоминания. Это дисциплинирует. Хорошо работает фотопример “правильно/неправильно”: покажите фото идеальной витрины и плохой – чтобы бариста визуально сравнивал. 

3. Навыки выкладки и эстетики. Не у всех есть природный “глаз” на красоту, но этому можно научить. Проведите небольшой тренинг по витринистике: расскажите про уровни выкладки, про правило не ставить всё на один уровень, про сочетание цветов. Можно даже привлечь приглашенного эксперта-мерчандайзера, если бюджет позволяет, или показать обучающее видео. Задача – чтобы каждый бариста знал базовые принципы оформления товаров: размещение на уровне глаз, группировка, заполненность, чистота ценников, использование подставок для высоты и т.п. Тогда, даже без менеджера над душой, персонал сможет самостоятельно поддерживать витрину красивой. 

4. Ответственные за витрину. Назначьте конкретно, кто отвечает за витрину в каждую смену. Обычно это старший бариста или менеджер смены. Его KPI – витрина выглядит отлично. Но и каждый сотрудник должен чувствовать ответственность: видел, что ценник упал – поправь; закончились маффины – принеси дополнить; появился конденсат на стекле – протри. Внушите философию: «Витрина – наше лицо, держим его чистым». Хорошо работает поощрение: например, раз в месяц выбирайте “лучшего мерчандайзера” – того, кто особо старается с оформлением, и выдайте маленький приз (сертификат, бонус). 

5. Обучение коммуникации через витрину. Персонал должен не только выкладывать, но и уметь продать, опираясь на витрину. Тренируйте бариста предлагать товары из витрины: «Обратите внимание, у нас свежие эклеры, может желаете к латте?» или «У нас на витрине новый торт, очень советую». Пусть они знают описание каждого продукта, чтобы отвечать на вопросы: «Этот пирог с чем? А острый ли киш?» и т.д. Тогда витрина + грамотный комментарий продавца дает максимальный эффект. Избегайте ситуации, когда на вопрос гостя сотрудник мнется или, хуже, говорит “не знаю, я тут только кофе наливаю”. Каждый сотрудник – консультант по тому, что лежит на витрине. Организуйте для команды дегустации ваших продуктов: чтобы бариста сам попробовал все десерты/блюда и мог искренне их описать. Это повысит уровень продаж. 

6. Развитие насмотренности. По возможности показывайте команде примеры классных кофеен и витрин. Можно сводить сотрудников в другие заведения, разбирать, что там сделано хорошо, что можно перенять. Или делиться статьями (вроде этой) и обсуждать, какие идеи можно внедрить. Когда люди видят, как круто может быть, у них самих появляется энтузиазм улучшать свое рабочее место. 

7. Регулярная обратная связь. Менеджеру/владельцу стоит регулярно инспектировать витрину и давать фидбек. Хвалите, когда видите, что все на уровне: «Ребята, сегодня витрина просто блеск, молодцы». И замечания в корректной форме: «Вижу, ценников не хватает на новые торты – давайте исправим, это важно». Воспитывайте, что мерчандайзинг – часть сервиса. Гость может не сказать напрямую, но чистая витрина и красивая подача – это такая же обязанность, как улыбнуться клиенту. Интегрируйте выполнение стандартов оформления в мотивацию: например, часть премии менеджера – за соблюдение мерчандайзинговых стандартов по чек-листу. 

8. Обучение новеньких. Сделайте мерчандайзинг частью программы стажировки. Нового бариста с первого дня учите: как у вас выкладывают десерты, где лежат ценники, как монтируется витрина утром/вечером. Не пускайте на самотек, иначе каждый будет делать “как привык” – и получится разнобой. Лучше, если новичок пару смен поработает в паре с опытным сотрудником, который силен в мерчандайзинге, перенимая практические навыки. 

9. Курсы и внешнее обучение. Если у вас сеть или большой формат, полезно отправлять менеджеров на курсы по мерчандайзингу. Сейчас много коротких онлайн-курсов, где учат и выкладке, и дизайну витрин. Это даст новые идеи и профессиональный подход. В итоге обученный сотрудник сможет потом внутри сети обучить остальных (принцип «train the trainer»). 

10. Дух соревнования и творчества. Поощряйте команду проявлять творческий подход. Дайте некоторую свободу: например, сезонное оформление витрины придумывают сами бариста. Или конкурс между филиалами на лучшую выкладку к Хэллоуину (с призом, конечно). Это вовлекает и превращает рутинную обязанность в творческую игру. Многие сотрудники индустрии гостеприимства люди креативные – им понравится воплощать идеи, рисовать ценники, украшать. Главное, контролируйте, чтобы не уходило в хаос: творчество тоже в рамках стандартов бренда. 

Пример успеха обучения: В одной сети кофеен после тренинга по мерчандайзингу и введения ежедневного чек-листа витрины продажи выпечки выросли ощутимо без всяких иных изменений. Просто раньше витрина часто пустовала или выглядела неопрятно, а когда персонал начал следить четко, гости стали чаще докупать десерт к кофе. Этот пример показывает, что инвестиция в обучение персонала окупается через рост выручки напрямую. 

Подытоживая: команда – хранитель витрины. Обучите, мотивируйте и контролируйте своих сотрудников в вопросах оформления витрины и прилавка. Когда каждый бариста знает, как красиво разложить круассаны, своевременно доложить тарты и протереть стекло – ваша кофейня всегда будет выглядеть на отлично, без вашего личного участия 24/7. А это означает стабильные дополнительные продажи и довольных гостей.

Типичные ошибки

Разберем распространенные ошибки, которые совершают владельцы кофеен и сотрудники при оформлении витрин и прилавков. Избегая этих промахов, вы существенно повысите эффективность своего мерчандайзинга.

1. Недостаточное освещение или холодный свет. Одна из грубых ошибок – экономить на подсветке витрины или использовать люминесцентные лампы холодного спектра. При тусклом освещении продукты выглядят неаппетитно, их плохо видно. А холодный синий свет искажает цвета и “охлаждает” восприятие (красная глазурь может казаться бурой и т.д.). Решение: установить достаточно яркие теплые лампы, направленные на экспонаты, без резких теней. Уделить внимание подсветке особенно в вечернее время.
2. Избыток декора, загромождение витрины. Стремление украсить витрину иногда заходит слишком далеко: её заставляют сувенирами, еловыми ветками, огромными ценниками и т.д. В итоге взгляд гостя распыляется, ему сложно сконцентрироваться на еде. Особенно плохо, когда декор перекрывает обзор – например, высокая ваза закрывает половину пирожных. Решение: придерживаться принципа “лучше меньше, да лучше”. Декор – минимальными дозами и по краям, основное пространство – под товары. Удалять лишние предметы, которые не несут функции (случайные баночки, лоточки, забытые предметы персонала).
3. Пустая или полупустая витрина. Одна из самых убивающих продажи картин – почти пустая витрина: лежат 1–2 одиноких десерта на больших полках. Гость подумает, что либо всё несвежее (раз не раскупили), либо выбор скуден. Такой «уставший» вид витрины никому не захочется купить последний сэндвич. Решение: всегда поддерживать эффект наполненности. Если ассортимент заканчивается к вечеру – лучше убрать витрину вовсе (закрыть шторкой, табличку повесить “выпечка sold out”) или сократить экспозиционное пространство, сгруппировать остатки на меньшей площади. Либо иметь определенный резерв, чтобы пополнять к вечеру (но важно не переборщить, чтобы не было списаний).
4. Отсутствие или плохие ценники. Нет ценников – гость испытывает сомнения, приходится спрашивать, кто-то вообще постесняется и уйдет. Либо ценники есть, но написаны от руки коряво, с ошибками, на клочке бумаги – это портит впечатление о заведении. Решение: снабдить все позиции аккуратными, единообразными ценниками с четким текстом. Следить за их актуальностью. Это легко исправляется, но многие игнорируют.
5. Нарушение товарного соседства и логики. Иногда в спешке выкладывают все вперемешку: холодные напитки рядом с горячей едой, сладкое вперемешку с соленым. Например, селедочный салат поставили между эклерами – явно нехорошо. Решение: соблюдать группировку: сладкое к сладкому, выпечка к выпечке, мясное отдельно, напитки отдельными блоками. Продумывать расположение заранее (планограмма).
6. Старые или неаппетичные продукты на витрине. Бывает, из желания “пусть хоть что-то лежит” держат вчерашние или позавчерашние торты, обветренные канапе. Но гости очень чутки к качеству: увидев засохший край или потерявший цвет крем, они могут уйти вовсе, усомнившись в свежести всего остального. Решение: строгая ротация – все, что потеряло товарный вид, немедленно убирать. Лучше пустая тарелка, чем лежит нечто сомнительное. Оптимально – планировать запас так, чтобы к концу дня почти ничего не оставалось несвежего.
7. Несоответствие обещанного и реального. Ошибка, когда на фотоменю/вывеске показан один размер/оформление десерта, а в витрине лежит совсем другой по виду экземпляр. Например, на плакате – пирожное с клубникой, а реально – такое же название, но без клубники сверху. Клиент чувствует себя обманутым. Решение: обновлять изображения при смене рецептуры, или хотя бы визуально демонстрировать в витрине “как есть”. Можно просто не показывать фото, если не уверены, что продукт будет точь-в-точь как на снимке.
8. Нарушение температурного режима и санитарии. Некоторые забывают, что продукты должны храниться при определенной температуре. Например, торт с кремом лежит в неохлаждаемой витрине целый день – к вечеру он может испортиться и точно потеряет во внешнем виде (потекший крем). Или салаты без охлаждения – риск. Решение: использовать правильные витрины (холодильные, тепловые) для нужных позиций или выкладывать небольшими порциями и чаще пополнять из холодильника. Следить за сроками годности, не держать ничего дольше разрешенного.
9. Загроможденный прилавок и беспорядок на кассе. Ошибка – считать, что главное витрина, а на кассе и прилавке можно свалить все подряд (стопки чашек, бумажки, личные вещи). Гость, расплачиваясь на захламленной стойке, ощущает дискомфорт и впечатление о заведении портится. Решение: минимализм на прилавке, как говорилось: только нужные для сервиса вещи, да парочка продвигаемых товаров. Регулярно убирать лишнее, протирать поверхность от пролитого кофе.
10. Игнорирование психологической “зоны захвата”. Есть такое понятие – “мертвая зона”: это когда, например, витрина стоит слишком глубоко в помещении или сбоку, и входящие посетители ее не видят сразу. Или вывеска меню заслоняет вид на продукты. Это ошибка планировки: гость может пройти мимо витрины, не заметив. Решение: расположить витрину и прилавок так, чтобы они попадали в поле зрения сразу при входе (или даже с улицы). Ничем не загораживать обзор (убрать высокие растения, стенды, если они перекрывают). Построить маршрут гостя так, чтобы он в любом случае прошел мимо аппетитной выкладки.
11. Неподготовленный персонал. Косвенная, но частая ошибка: витрина вроде есть, но бариста не могут ничего про нее рассказать или забывают предложить. Это упущенные продажи. Решение: обучение (о котором выше). Следить, чтобы сотрудники не только обслуживали за кассой, но и активно “работали витриной”: вовремя пополняли, подсказывали гостям выбор, предлагали акционные позиции.
12. Неучтенный детский фактор. Если к вам заходят семьи, а вы ставите все вкусняшки на верхней полке вне поля зрения ребенка – вы теряете дополнительного “застрельщика” покупки. Или наоборот: оставляете внизу дорогую хрупкую вазу в декоре – ребенок может уронить. Решение: адаптировать витрину под разные роста – хотя бы пару ярких вещей на нижней полке для детей. И убирать опасные/дорогие предметы из зоны досягаемости малышей.

Перечисленные ошибки – не теоретические, а самые что ни на есть практические. Многие из нас, заходя в кофейни, наверняка встречали что-то из этого списка и, возможно, даже теряли желание что-либо брать. Ваша задача – посмотреть на свое заведение глазами гостя и убедиться, что никаких “раздражителей” или препятствий к покупке нет. Если свет теплый, витрина полна свежих вкусностей, все ценники на месте, а бариста приветливо предлагает новинку – вы молодец, ошибок удалось избежать. Если же узнаете какие-то пункты про свою кофейню – не беда, теперь вы знаете, как их исправить.

Лучшие практики

После подробного разбора хочется свести всё воедино и перечислить лучшие практики оформления витрины и прилавка, которые уже доказали свою эффективность на примере успешных кофеен. Эти рекомендации – своего рода чек-лист отличника мерчандайзинга кофейни:

• Держите витрину в центре внимания гостя. Разместите ее ближе к входу или зоне заказа, хорошо подсветите. Взгляд вошедшего должен сразу упасть на ваши аппетитные предложения. Даже в небольшой кофейне лучше иметь пусть крошечную, но витрину – как отмечают эксперты, даже 3–5 позиций на маленькой витринке способны заметно увеличить продажи, потому что визуальный контакт провоцирует “нет-нет да и возьмешь что-то сладкое”.
• Сегментируйте и группируйте продукцию. Лучшая практика – четко разделять категории: выпечка отдельно, торты отдельно, сэндвичи отдельно. Каждой категории – свое выделенное место, чтобы клиент легко ориентировался. Внутри группируйте по цвету/форме для эстетики (например, в ряд пирожные одного размера). Это создает гармоничный, привлекательный вид витрины, о котором говорят профи.
• Выставляйте бестселлеры на уровень глаз и центр. Ваш хит – герой витрины. Если это капкейки – они стоят на центральной полке прямо по центру, красиво оформленные. Не прячьте высокомаржинальные товары внизу или в углу. “Eye level – buy level” – соблюдайте это золотое правило мерчандайзинга.
• Создавайте эффект изобилия, но без захламления. Витрина должна казаться богатой, полной выбора – изобилие привлекает покупателей. Для этого: выкладывайте минимум по 3 шт. каждого вида, мгновенно убирайте пустоты, заполняйте декором если товар заканчивается (напр. пустой поднос замените тарелкой с муляжом или просто уберите вовсе, сократив пространство). При этом не ставьте так много на одну полку, чтобы товары буквально налезали друг на друга – нужен “воздух” между ними для визуального восприятия.
• Поддерживайте абсолютную чистоту и свежесть. Это, казалось бы, очевидно, но это и есть лучшая практика №1: блестящее стекло, никаких подтеков, никаких вчерашних крошек. Чистая и полная выкладка + натуральные цвета и свежий вид десертов вызывают аппетит и заставляют гостей возвращаться. Например, в одной кофейне сделали правилом каждый час осматривать витрину на предмет чистоты и свежести – и за счет этого она всегда “как новая”, клиенты ценят.
• Используйте качественные материалы для презентации. Лучшие кофейни не кладут выпечку на бумажные салфетки – они используют красивые подносы, деревянные дощечки, мраморные плитки. Брендированные подложки из прочного материала – вообще шик: не размокают и подчеркивают премиум-уровень. Тарелки подбирайте так, чтобы форма сочеталась – если витрина прямоугольная, хорошо смотрятся длинные прямоугольные блюда, которыми можно “перекрыть пустоту” стильно. Эти детали повышают восприятие качества. Люди глазами оценивают, на чем лежит еда, и делают вывод о вашем уровне.
• Позаботьтесь о правильном хранении и виде продуктов. Лучшие практики мерчандайзинга тесно связаны с технологией хранения: соблюдайте температуры, чтобы продукты не портились. Например, торты срезами прикрывайте пищевой пленкой или индивидуально упаковывайте кусочки, чтобы они не заветривались. Выпечку на открытом воздухе прикрывайте прозрачными колпаками. Продумайте максимальную разовую загрузку витрины, чтобы и качество сохранить, и продажу стимулировать(т.е. сколько выложить сразу, а сколько держать на кухне). Лучшие кофейни славятся тем, что у них все в витрине выглядит словно только что приготовленным.
• Актуализируйте витрину под время дня. Утром – больше сэндвичей и выпечки для завтраков, днем – акцент на обеды (киши, салаты), вечером – на десерты к расслабленному кофе и на товары в упаковке “с собой”. Такая динамическая смена – признак высокого уровня. Гость видит, что всегда есть что-то подходящее. (Конечно, если формат кофейни позволяет). Практика: некоторые кофейни вынимают с утра торты из витрины, заменяя их сытными пирогами, а после 14:00 обратно ставят торты – и продажи растут, т.к. утром сладкое не так шло, а пироги разобрали, вечером наоборот.
• Используйте “storytelling” в выкладке. Классная практика – рассказывать историю через витрину. Например, сделать тематическую экспозицию: на Хэллоуин у вас все десерты оформлены с глазками и тыквами, на витрине паутина искусственная. Или локальный колорит: кофейня в Петербурге – витрину украсили миниатюрками достопримечательностей, пирожные “Аврора”, “Мосты” и т.д. Это увлекает гостей, заставляет рассматривать и покупать ради интереса. Еще storytelling – выкладка по сценарию: “Завтрак” (гранола, круассаны, маффины), “Обед” (киш, сэндвичи), “Десерт” (тортики). Разделите визуально эти блоки, можно даже таблички разместить. Покупатель подсознательно отметит, что у вас можно и позавтракать, и пообедать, и на десерт себя порадовать – все три случая охвачены.
• Следите за трендами и локальным спросом. Лучшие кофейни оперативно меняют ассортимент витрины под спрос. Пошел тренд на матча-роллы или безглютеновые пирожные – они появятся и у вас (конечно, если это вписывается в концепт). 2023 год – тренд на здоровые перекусы, добавьте пару фитнес-батончиков или протеиновое печенье в выкладку. Также популярна экологичность – можно показать это, например, использовать зеленые растения, эко-упаковки как часть оформления. Российский рынок 2023–2025 тяготеет к натуральности и локальности – акцентируйте домашние, натуральные продукты, можно даже пометить “своя выпечка”.
• Применяйте опыт сетей и ритейла. Учитесь у больших: ритейл давно понял, что выкладка на полках влияет на продажи напрямую. Возьмите на вооружение их приемы: блоки, вертикальная раскладка, выделение полки продаж. Посмотрите, как в супермаркетах выкладывают кофе или чай – наверху премиум, на уровне глаз самые ходовые. Аналогично располагайте свой товарный ряд (например, ряд сиропов или пачек кофе на отдельной стойке: самый популярный – прямо посередине на глазах, дорогой – рядом чуть выше/ниже, менее популярный – внизу/в углу). Еще практика из ритейла: “психология правой руки” – большинство правшей инстинктивно смотрят направо, выходя. Поэтому в правой части витрины (от гостя) стоит класть наиболее нужное вам к продаже.
• Комбинируйте реальный и виртуальный мерчандайзинг. Лучшая современная практика – интеграция онлайн и оффлайн. Например, разместите QR-код на витрине: “узнай рецепт нашего фирменного пирога” – ведет на ваш блог. Или “оставь отзыв и получи десерт” – стимулирует фидбек. Такие элементы вовлекают гостя, пока он разглядывает прилавок. Еще вариант – электронное меню с фото на экране возле витрины, как обсуждали. Передовой опыт крупных сетей – зациклить видео с аппетитными кадрами, это дает эффект “двойной витрины”: и реальная еда, и на экране красиво показано, как она выглядит, например, в разрезе или в подаче.
• Пример “Территория кофе” (реальный кейс): маленькая кофейня-кофе-бар формата 4×2,5 м. Они использовали просто стеклянную нейтральную витрину на барной стойке для выпечки. Несмотря на скромные размеры, им удалось компактно разместить весь ассортимент и красиво его показать, за счет вертикального многоуровневого формата витрины. Это показатель: даже в крохотном пространстве можно устроить мини-витрину, и она дала результат – гость все равно видит продукт и покупает. Для маленьких кофеен – ориентир: вместо того чтобы совсем отказаться от витрины, возьмите настольную стеклянную витринку на несколько полок. Она увеличит средний чек гарантированно.
• Сезонные обновления и локальные коллаборации. Практика топ-кофеен – постоянно что-то новенькое на витрине по сезонам. Зимой – пряничные домики, весной – пасхальные куличи, летом – ягодные тарты. Это не только привлекает клиентов, но и создает информационный повод. Также коллаборации: допустим, совместно с локальной пекарней вы неделю продаете их особый хлеб – оформите витрину с упором на это, расскажите историю. Все новое – магнит для гостей (особенно постоянных, которым важно разнообразие).

Соблюдая эти best practices, вы выводите оформление своей кофейни на уровень, когда витрина и прилавок работают как высококлассный продавец-консультант 24/7. Ваша кофейня будет славиться тем, что “глаза разбегаются, так все красиво и вкусно выглядит” – а это прямая дорога к увеличению выручки и популярности.

Заключение: повысим продажи вместе с «Территория Кофе»

Оформление витрины и прилавка кофейни – это совокупность множества деталей, каждая из которых влияет на финальный выбор гостя и прибыль заведения. Мы рассмотрели и психологию восприятия, и технические стандарты выкладки, и скрытые сенсорные рычаги влияния. Практические кейсы подтвердили: правильный кофейный мерчандайзинг способен повысить продажи на 20–30% и более без каких-либо дополнительных рекламных вложений. Достаточно грамотно представить то, что у вас уже есть. 

Что же делать прямо сейчас владельцу или управляющему кофейни? Пройдитесь по своей кофейне как гость и оцените витрину и прилавок свежим взглядом. Возьмите на вооружение приведенные советы – возможно, какие-то изменения можно внести уже сегодня (переставить позиции, добавить ценники, подкрутить свет). Разработайте план улучшений на ближайшее время: заказать красивую витринную стойку, обучить персонал, докупить приятные мелочи для декора. 

Помните, что Территория Кофе всегда готова помочь вам в этом пути. Наша компания – не только интернет-магазин товаров для кофейни, но и ваш партнер в создании идеального кофейного пространства. У нас вы найдете всё: от профессиональных витринных шкафов итальянского производства до мельчайших аксессуаров для декора и подачи. Хотите обновить меню сезонными напитками? – Пожалуйста, сиропы, посуда. Нужно оформить уютный прилавок? – У нас есть стильные держатели для ценников, меловые доски, брендированные салфетки и многое другое. «Территория Кофе» – ваш надежный источник оборудования и аксессуаров для кофейни, проверенный сотнями успешных заведений.

Мы убеждены, что красивая витрина + качественный продукт = любовь гостя и коммерческий успех. Поэтому призываем: внедряйте описанные рекомендации и не бойтесь экспериментировать. Регулярно обновляйте оформление, отслеживайте реакцию гостей и смело ищите новые фишки. А если понадобится консультация или оборудование – команда «Территория Кофе» всегда на связи, поделимся экспертизой и предложим лучшие решения под ваш формат. 

Настало время превратить вашу кофейню в территорию кофе во всех смыслах – место, где каждый уголок продает, вдохновляет и дарит гостям радость. Начните с витрины и прилавка уже сегодня. Пусть они расскажут вашу вкусную историю и сделают так, чтобы касса звенела чаще. Успехов вам и высоких продаж с ароматом свежего кофе!