Мексика Иксуатлан Черри Мэднесс WEST 4 (под фильтр) кофе в зернах упак. 200 гр.

• Обжарен под: Фильтр
• Страна: Мексика
• Регион: Чьяпас
• Микрорегион: штат Веракрус
• Ферма: Гвадалупе Заху
• Фермер: Тедди Эстеве
• Высота произрастания: 1500 - 1700 м
• Способ обработки: Двойная анаэробная
• Урожай: 2020/2021
• Разновидность: Бурбон
• Аромат: Черешня, сливочная карамель
• Вкус: Папайя, клубника, красное яблоко
• Послевкусие: Сухофрукты, кешью, молочный шоколад

Про лот:

Иксуатлан работает с несколькими мелкими производителями кофе из Веракруса – принимает от местных фермеров только лучшие партии, которые затем обрабатываются под бдительным присмотром опытных менеджеров по обработке проекта Сантуарио. Эти фермеры получают поддержку от AMSA Veracruz. Чтобы добиться неизменно высокого качества, основное внимание уделяется производителям кофе и их обучению. 

Про сбор:

Кофейные ягоды собирают на разных стадиях спелости в зависимости от метода обработки, которому их собираются подвергнуть, чтобы лучше контролировать процесс обработки и конечное качество кофе (вкус). 

Про обработку:

После обработки каждая партия медленно сушится в тени на африканских кроватях с использованием вентиляторов и экстракторов для поддержания абсолютной стабильности температуры и влажности в процессе сушки. 

В этом году, благодаря проекту Сантуарио, у нас много смелых и интересных экспериментов с ферментациями в Мексике, которые заслуживают внимание любого кофемана.

Конкретно у этого лота была такая ферментация:
2.    Анаэробная ферментация с моссто – 72 часов.
3.    Депульпация.
4.    Вторая анаэробная ферментация с моссто – 40 часов.
5.    Сушка на патио и африканских кроватях – 15 дней.
6.    Стабилизация уровня влажности до 10.5% и дополнительная сушка в тени – 6 дней.
7.    Финальная стабилизация в грейн-про мешках – 7 дней.

За необычный и многоступенчатый подход эту ферментацию в проекте назвали cherry madness, а мы транслировали это звучное определение в название лота.