Обзор кофемашины La Marzocco GB5 S: элегантность и технологии для идеального эспрессо

La Marzocco GB5 S – это профессиональная эспрессо-машина премиум-класса, сочетающая классический европейский дизайн с передовыми технологиями. Она производится легендарной компанией La Marzocco во Флоренции (Италия) и воплощает почти вековой опыт бренда в создании надежного кофейного оборудования. 

Модель GB5 S – наследница оригинальной GB5 2005 года выпуска, обновленная до современных стандартов производительности и функциональности. Два изящных герба-лилии на боковинах корпуса отсылают к флорентийскому происхождению марки, а переработанная передняя панель улучшает обзор групп для бариста. Благодаря гармоничным линиям и продуманным деталям дизайн этой машины воспринимается как элегантная классика, способная выдержать испытание временем.

Особенности и функции La Marzocco GB5 S

GB5 S разрабатывалась как инструмент для требовательных профессионалов, поэтому оснащена множеством технологий, влияющих на стабильность и качество приготовления кофе:

• Двойной бойлер: Отдельные бойлеры для эспрессо и пара обеспечивают одновременное приготовление кофе и взбивание молока без потери мощности. Кофейный бойлер емкостью 3,4 л (для 2-группной версии) или 5 л (для 3-группной) поддерживает стабильную температуру заваривания, тогда как паровой бойлер 7 л или 11 л отвечает за мощную подачу пара даже в часы пик. Раздельная система с PID-контролем температуры поддерживает точность нагрева ±0,5 °C, что критически важно для идеальной экстракции эспрессо.

• Saturated Groups (насыщенные группы): Группы пролива сконструированы по сателлитно-насыщенной схеме, то есть термостатически соединены с бойлером. Это гарантирует непревзойденную термическую стабильность каждой порции – чашка за чашкой температура экстракции остается постоянной. В результате вкус эспрессо стабильно воспроизводим, что особенно важно для спешиэлти кофеен.

• Piero Group Caps: В версиях AV/ABR применены модернизированные группы Piero Caps – узлы группы с улучшенным внутренним каналом подачи воды и новым расположением счетчика потока. Это повышает стабильность температуры и равномерность экстракции за счет оптимизированного потока воды. Также использованы рубиновые жиклеры (flow restrictors) в гидросистеме, устойчивые к накипи, что снижает требовательность к обслуживанию и обеспечивает долговечность компонентов.

• Двойные PID-регуляторы: Электронная система PID регулирует температуру и кофейного, и парового бойлера независимо. Бариста может точно настраивать температуру заваривания под конкретные зерна и профиль обжарки, а также температуру пара – например, для оптимального текстурирования молока. Электронный контроль исключает колебания температуры и повышает повторяемость вкуса.

• Термоустойчивость и Eco-режим: Бойлеры машины термоизолированы для снижения теплопотерь и экономии энергии. Встроенный Eco Mode автоматически переводит машину в спящий режим при простое, сокращая энергопотребление без ущерба для готовности. Машина быстро выходит из режима ожидания и снова готова к работе, поэтому энергосбережение достигается без задержек в обслуживании.

• Мощный пар и Pro Touch: Две паровые трубки Pro Touch (сдвоенные, по одной с каждой стороны) обеспечивают мощную подачу сухого пара для быстрых капучино и латте. Благодаря двойным стенкам и вакуумной изоляции эти стимерные трубки остаются холодными снаружи даже при интенсивной работе, что исключает риск ожогов у бариста. Такая конструкция повышает комфорт и безопасность при взбивании молока, позволяя готовить идеальную молочную пену для капучино, латте-арта и других напитков.

• Цифровой дисплей и электроника 24 В: На передней панели GB5 S расположен цифровой дисплей, упрощающий программирование и контроль параметров работы машины. Через интуитивное меню бариста может задавать объем порций, температуру бойлеров, дозировку горячей воды и запускать автоматические циклы очистки. Новое электронное управление на базе низковольтной 24-вольтовой системы повышает надежность и упрощает диагностику неисправностей. Также предусмотрен USB-порт для обновления прошивки, что позволяет получать улучшения функционала по мере их выхода.

• Подключение и приложения: La Marzocco GB5 S – “умная” кофемашина с возможностью подключения к специализированным приложениям. Она совместима с фирменным Pro-App от La Marzocco, позволяющим удаленно настраивать основные функции (дозы, температуры, рецепты) и отслеживать статистику использования оборудования. Машина Cropster Cafe Ready, то есть поддерживает интеграцию с профессиональным ПО для мониторинга и анализа приготовления кофе в реальном времени (опция для сетевых проектов). Благодаря IoT-интеграции владелец кафе может контролировать работу машины и качество экстракций даже удаленно, что открывает новые возможности управления бизнесом.

• Регулируемая подсветка рабочей зоны: В конфигурациях AV и ABR предусмотрена LED-подсветка для бариста с настраиваемой яркостью. Трехступенчатые LED-светильники переключаются в режимы Eco, On и Brewing – в последнем они ярко освещают рабочую зону во время экстракции. Это облегчает контроль за процессом пролива и состоянием крема, особенно в помещениях с низким освещением или на соревнованиях бариста.

• Легкое обслуживание: Конструкция GB5 S продумана для удобства техобслуживания. Новые паровые клапаны Easy-Rebuild можно обслуживать спереди без снятия корпуса – их ремонт или замена занимают считанные минуты. Доступ к дросселям потока (жиклёрам) организован сверху группы, что упрощает прочистку каналов. Машина также оснащена автоматической программой промывки и очистки групп, которая запускается через меню – это экономит время персонала на ежедневное обслуживание и обеспечивает стабильную работу узлов.

• Датчик качества воды: Впервые для линейки La Marzocco, модели GB5 S (и родственный GB5 X) оборудованы встроенным датчиком проводимости и жесткости воды на входе. Этот датчик отслеживает минерализацию поступающей воды в реальном времени и предупреждает о превышении допустимой жесткости. Контроль качества воды прямо на дисплее машины помогает бариста поддерживать оптимальный вкус эспрессо и защищает внутренние компоненты от накипи, продлевая срок службы оборудования. Благодаря этому решению владельцу не требуется внешних тестеров – машина сама сигнализирует, если вода требует фильтрации или замены смягчающих картриджей.

• Продуманный дизайн корпуса: Корпус GB5 S полностью выполнен из нержавеющей стали высокого качества, включая панели, поддон, группы и холдеры. Это обеспечивает долговечность, гигиеничность и устойчивость конструкции. Машина тяжелая (масса порядка 70–90 кг в зависимости от модели) и стоит на прочных регулируемых ножках, благодаря чему она не вибрирует и остается стабильной на рабочей поверхности. Для рынков вроде США доступны высокие ножки (High Legs) – увеличение просвета под машиной облегчает уборку и обслуживание под ней. Дополнительно, по спецзаказу La Marzocco предлагает индивидуализацию внешнего вида – окраску корпуса в любой цвет по шкале RAL или нанесение декоративных элементов, чтобы машина гармонично вписалась в интерьер вашего заведения.

Модельный ряд GB5 S: 2 или 3 группы, версии AV и ABR

La Marzocco GB5 S выпускается в нескольких конфигурациях, чтобы удовлетворить потребности разных площадок:

• 2-группная и 3-группная модели: Вы можете выбрать машину с двумя или тремя групповыми головками. Двухгруппная GB5 S компактнее – шириной около 77 см – и оптимальна для кофеен со средним потоком гостей, тогда как трехгруппная (ширина ~96 см) рассчитана на высокий трафик и позволяет готовить больше эспрессо одновременно. Обе версии имеют одинаковую глубину (~63 см) и высоту (~54 см на высоких ножках или ~47 см на стандартных). Разница также в объеме бойлеров и мощности: у 2-группной модели кофейный бойлер 3,4 л и паровой 7 л, у 3-группной – 5 л и 11 л соответственно; потребляемая мощность ~5,4 кВт против ~7,2 кВт (220–240 В). Разница в весе составляет порядка 20 кг (примерно 70 кг vs 90 кг) в пользу более крупной версии. Выбор между ними зависит от масштаба бизнеса: для небольших кофеен обычно достаточно 2 групп, тогда как многолюдным точкам (или, например, сетям кофеен) 3 группы дадут необходимый запас производительности.

• AV (Auto-Volumetric) или ABR (Auto Brew Ratio): GB5 S предлагает два варианта автоматизации дозирования. Модели с индексом AV – автоматические волюметрические, то есть каждая группа оснащена счетчиком потока и программируемыми кнопками дозы. Бариста может задать объем воды для одиночного или двойного эспрессо, и машина автоматически остановит пролив на заданном объеме, что обеспечивает повторяемость результатов в условиях большого потока. Версии ABR – это AV с весами (Auto Brew Ratio): под каждой группой встроены точные электронные весы, интегрированные в поддон каплесборника. Они позволяют программировать дозирование по весу готового эспрессо, а не только по объему воды. Машина с ABR сама отслеживает выход напитка (граммы в чашке) и останавливает экстракцию, как только достигнута заданная масса порции – для этого реализована система Drip Prediction, учитывающая последние капли. Такой подход гарантирует ещё более высокий уровень консистентности и соблюдения рецептуры, поскольку колебания помола или трамбовки меньше влияют на итоговый выход. Важно: обе версии (AV и ABR) можно использовать и в ручном режиме, запуская и останавливая пролив нажатием кнопки, что дает гибкость при экспериментировании с рецептом. Однако ABR-модели особенно ценятся в спешиэлти-сегменте, где точное соотношение кофе/вода (brew ratio) критично для вкуса.

Стоит отметить что конфигурация EE (Semi-Automatic) также существует для GB5 S, где бариста вручную останавливает пролив по таймеру или на глаз. Но основными на рынке автоматизированных кофемашин GB5 S являются именно версии AV и ABR, рассчитанные на стабильность и скорость обслуживания.

Технические характеристики GB5 S (ключевые параметры)

Для наглядности приведем основные технические характеристики La Marzocco GB5 S:

• Количество групп: 2 или 3 (рожковые группы Ø58 мм).

• Котлы: двойные (кофейный + паровой). Объем кофейного бойлера – 3,4 л (2 гр.) или 5,0 л (3 гр); объем парового – 7 л или 11 л соответственно.

• Мощность нагрева: ~5400 Вт (2 группы) или ~7200 Вт (3 группы) при 220–240 В. Питание – однофазное, 50/60 Гц.

• Температурный контроль: двойной PID-регулятор (электронная поддержка заданной температуры с точностью ~0,5 °C).

• Корпус и материалы: нержавеющая сталь (панели, бойлеры из AISI 316L, рожки, сетки фильтров).

• Габариты (Ш×Г×В): ~77 × 63 × 47 см (2 гр.) или ~96 × 63 × 47 см (3 гр.) – высота указана без высоких ножек. С поднятыми ножками высота ~54 см.

• Масса нетто: ~70 кг (2 гр.) или ~90 кг (3 гр.).

• Давление насосa: 9 бар (роторный насос встроенный, с внешним забором воды из стационарной магистрали).

• Дополнительные функции: автоматический капучинатор отсутствует – взбивание молока только вручную (паровым краном). Есть программируемый дозатор горячей воды (настройка порции для американо), автоматическая очистка групп, счетчики порций, таймеры shot-timer на дисплее, подсветка и др.

Для кого предназначена эта кофемашина

La Marzocco GB5 S создана для профессионального использования в сегменте HoReCa. Эта модель ориентирована на кофейни третьей волны, специализированные кофе-бары и премиальные заведения, где от оборудования требуются стабильность, высокая производительность и репутация. 

Благодаря 2- или 3-группной компоновке и мощной бойлерной системе, GB5 S справляется с большим потоком заказов, поэтому подходит для оживленных городских кофеен, популярных ресторанов, отелей, а также для соревнований бариста. 

Ее выбирают те, кто ценит безупречное качество каждого эспрессо и эстетическую составляющую процесса приготовления. Кофемашина сочетает в себе надежность промышленного уровня и дизайн люкс-класса, поэтому одинаково хорошо впишется как в стильную современную кофейню, так и, например, в лобби бутик-отеля. Можно сказать, что GB5 S адресована профессиональным бариста и владельцам бизнеса, для которых важны престиж бренда и возможность выделиться качеством кофейной карты.

При этом машина довольно универсальна: она позволяет готовить классические напитки эспрессо-меню в больших объемах без снижения качества. Если вы стремитесь поддерживать репутацию заведения высоким уровнем кофе, La Marzocco GB5 S – именно тот инструмент, на который можно положиться.

Какие напитки можно готовить

На GB5 S бариста сможет приготовить весь спектр эспрессо-напитков. В первую очередь, конечно, это эспрессо – основа кофейной карты. Машина рассчитана на приготовление идеального ристретто, классического 30-мл шота эспрессо или лунго – в зависимости от настроек помола и дозировки. Благодаря стабильному давлению и температуре экстракции, напитки получаются сбалансированными по вкусу и аромату.

С помощью мощных паровых кранов бариста легко приготовит капучино, латте, flat white, макиато и другие вариации кофе с молоком. Pro Touch стимер дает обильный сухой пар, позволяющий вспенить молоко до микропены нужной температуры и консистенции для латте-арта. При грамотном умении можно создавать сложные рисунки на кофе – машина обеспечивает нужную температуру пара и давление для этого.

Кроме того, GB5 S оснащена дозатором горячей воды, что удобно для приготовления Americano (эспрессо + добавление горячей воды) прямо в чашку. Температуру и порцию воды можно настроить, чтобы каждый американо был одинаково хорош. Также горячую воду из крана можно использовать для чая, приготовления альтернатив (например, пуровера) или прогрева посуды.

Таким образом, имея La Marzocco GB5 S, вы покрываете все основные позиции меню кофейни: от чистого эспрессо до сложных авторских напитков. Машина обеспечит повторяемость результатов, что важно для удовлетворенности гостей: будь то утренний латте навынос или двойной эспрессо для истинного ценителя, качество будет на высоте.

GB5 S как бизнес-инструмент: преимущества для владельца

Покупая La Marzocco GB5 S, вы инвестируете не только в оборудование, но и в стабильность своего бизнеса. Вот что дает эта кофемашина владельцу как инструмент для успешной работы кофейни:

• Безупречное качество в каждой чашке: Благодаря инновациям, описанным выше (PID, насыщенные группы, весовое дозирование и пр.), машина гарантирует стабильно высокий уровень напитков. Ваши гости будут получать одинаково вкусный кофе каждый день, что повышает лояльность и повторные визиты.

• Высокая скорость и производительность: Двойной бойлер и продуманная эргономика позволяют обслуживать очередь очень быстро. Бариста может одновременно экстрагировать эспрессо и взбивать молоко, не теряя времени. Автоматические дозировки (особенно с весами ABR) экономят секунды на каждой порции и снижают человеческий фактор. В часы пик GB5 S справляется без перебоев и задержек, поддерживая темп работы команды.

• Надежность и минимальный простой: La Marzocco славится надежностью – машины этой марки рассчитаны на тысячи циклов в день. Стальной корпус и высококлассные комплектующие снижают риск поломок. А если обслуживание все же требуется, удобный доступ к узлам (клапанам, группам) сокращает время простоя оборудования. Проще говоря, GB5 S – это крепкий «работяга», который не подведет в разгар смены.

• Экономия ресурсов: Теплоизоляция бойлеров и Eco-режим снижают энергозатраты, что важно при круглосуточной работе или высоких ценах на электричество. Стабильность параметров экстракции уменьшает перерасход кофе – меньше брака при настройке и меньше колебаний вкуса, так что каждый грамм зерна работает на прибыль. Встроенный датчик воды вовремя предупредит о плохой воде, защищая машину от поломок – это тоже экономия на ремонте в долгосрочной перспективе.

• Престиж бренда и доверие гостей: La Marzocco – это имя-легенда в мире кофе, символ качества, известный по лучшим кофейням и чемпионатам бариста. Наличие GB5 S на вашей стойке поднимает имидж заведения в глазах ценителей. Машина сама по себе привлекает внимание своим элегантным видом – флорентийские лилии, фирменный лев Marzocco, плавные линии – и подчеркивает статус вашего бизнеса. Это инвестиция в репутацию, которая окупается ростом узнаваемости и гордостью персонала за оснащение.

• Инструмент обучения и контроля: Для владельцев нескольких точек или тех, кто хочет держать все под контролем, GB5 S предлагает цифровые решения. Через приложения и телеметрию вы можете отслеживать статистику по напиткам, контролировать соблюдение рецептур, анализировать пики нагрузки. Это помогает оптимизировать процессы и улучшать сервис. Кроме того, такая технология впечатляет сотрудников и мотивирует их профессионально расти, ведь работать на топовом оборудовании – мечта любого бариста.

Как результат, La Marzocco GB5 S – это не просто кофемашина, а стратегический актив вашего бизнеса, позволяющий обеспечивать высокое качество продуктов, эффективную работу команды и сильный бренд вашего заведения. Уже с первого дня после установки она начнет приносить отдачу, превращая вложенные средства в довольных клиентов и стабильную выручку.

Необходимые навыки для работы на GB5 S

Несмотря на высокий уровень автоматизации, GB5 S остается инструментом в руках человека. Чтобы полностью раскрыть потенциал этой кофемашины, оператор (бариста) должен обладать определенными знаниями и умениями:

• Базовые навыки бариста: Понимание принципов экстракции эспрессо (правильный помол, дозировка, трамбовка). Машина обеспечивает стабильность, но вкус в чашке по-прежнему зависит от того, насколько правильно подобраны параметры помола и рецепта. Оператор должен уметь грамотно настроить кофемолку и вес дозы кофе под характеристики зерна.

• Знание функционала машины: Профессионал должен разобраться в меню цифрового дисплея GB5 S – уметь программировать дозы для кнопок, пользоваться режимом очистки, читать показания датчиков. Особенно в версии ABR важно понимание работы со встроенными весами: как калибровать тары, задавать целевой вес порции, интерпретировать отображаемое соотношение Brew Ratio. Обученный бариста способен быстро перепрограммировать дозировки при смене бленда или рецепта, используя интерфейс машины.

• Умение работать с паром: Несмотря на систему Pro Touch, требующую минимум усилий, правильное взбивание молока – это навык. Оператор должен научиться пользоваться мощным паровым краном GB5 S: выбрать оптимальное положение питчера, контролировать температуру молока на ощупь или с термометром, создавать однородную микропену. Новичку может потребоваться практика, чтобы приручить сильный поток пара этой машины, но опытный бариста оценит скорость вспенивания.

• Техничность и аккуратность: Поскольку GB5 S – дорогостоящая профессиональная техника, важно соблюдение правил эксплуатации. Бариста обязан ежедневно проводить очистку групп (к счастью, здесь есть авто-программа), промывать питчеры, протирать паровые трубы после каждого использования и т.д. Также нужны базовые знания санитарии и обслуживания: следить за чистотой душек, уплотнителей, не царапать хромированные поверхности холдеров. Важно понимание, как правильно включать/выключать машину, что делать при ошибках на дисплее, когда вызывать сервис.

• Знание кофейных рецептур: Высококлассная машина предполагает и высокие ожидания к меню. Хорошо, если бариста разбирается в различных напитках, умеет готовить не только стандартные варианты, но и альтернативы (располагая горячей водой из крана, можно делать фильтр-кофе методом пуровер, например). Владение основами латте-арта также желательно – ведь GB5 S предоставляет отличные возможности для красивой подачи напитков.

В целом работать на La Marzocco GB5 S должен квалифицированный бариста, прошедший обучение. Производитель и дилеры (в том числе «Территория Кофе») обычно предлагают обучение работе на оборудовании этого уровня. Хотя управление во многом интуитивно, максимальную выгоду от возможностей (особенно ABR, приложение, тонкие настройки PID) сможет получить именно подготовленный специалист. Для начинающих бариста GB5 S тоже подойдет – автоматические функции помогут им готовить стабильно – но наличие наставника или опыта будет большим плюсом.

Советы по эффективному использованию La Marzocco GB5 S

Чтобы ваша GB5 S служила долго и раскрывала свои возможности на 100%, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Обеспечьте качественную воду: Используйте хорошую систему фильтрации и умягчения воды на входе. Хотя машина и контролирует жесткость, лучше изначально подавать воду с правильной минерализацией (общая жесткость ~3–5 °dH). Это не только улучшит вкус эспрессо, но и защитит бойлеры и трубки от накипи. Регулярно проверяйте показания датчика воды на дисплее – если он сигнализирует о повышении минерализации, своевременно меняйте фильтры.

• Прогрев и подготовка: Давайте машине достаточно времени на утренний прогрев. Благодаря мощным бойлерам GB5 S выходит на рабочую температуру относительно быстро, но для стабильности желательно прогреть группы, пролив немного воды через каждую перед началом смены. Держите чашки под рукой на пассивном подогреве (на верхней панели корпуса) либо закажите опцию активного подогрева чашек, чтобы сервировать напитки в прогретую посуду.

• Калибруйте рецепты под машину: При первом использовании откалибруйте объемы доз (AV) или веса (ABR) под ваши рецептуры. Настройте кнопки дозаторов под нужные вам параметры (например, 30 мл/60 мл для эспрессо или 30 г веса выхода для доппио). Проверьте корректность с помощью внешних весов/мерника и откорректируйте при необходимости. Раз в несколько недель перепроверяйте дозировки – особенно если меняете зерно или помол.

• Используйте преимущества ABR: Если у вас модель с Auto Brew Ratio, воспользуйтесь ее возможностями по максимуму. Например, можно настроить разные рецепты на разные кнопки: одну – по объему, другую – по выходу в граммах, и сравнивать результаты. Весовой контроль позволит вам тонко играть с рецептурами (например, готовить ристретто 1:1,5 или лунго 1:3 по выходу). Обучите всех бариста понимать показания Brew Ratio, чтобы они осознавали соотношение кофе/вода для каждого напитка – это повысит общий уровень кофейной культуры в вашей команде.

• Следите за чистотой ежедневно: Несмотря на автоматическую очистку, ручная забота необходима. Каждый вечер проводите цикл обратной промывки группы с моющим средством (следуя инструкции производителя). Очищайте паровые трубы: после каждого вспенивания сливайте конденсат и протирайте их влажной тряпкой, а в конце дня замачивайте панарелло (насадки) в специальном растворе от молочного камня. Чистая машина – залог долгой службы и вкусного кофе без посторонних привкусов.

• Регулярное ТО: Профессиональная техника требует планового сервисного обслуживания. Меняйте прокладки групп примерно раз в 6 месяцев (в зависимости от нагрузки), чистите фильтры и сетки. Паровые клапаны Easy-Rebuild можно обслужить самостоятельно, но лучше доверить эту работу сертифицированному инженеру раз в год. Также ежегодно проверяйте калибровку датчиков и PID, обновляйте прошивку через USB при выходе новых версий. Соблюдение регламента ТО от La Marzocco (3, 6, 12 месяцев) поможет избежать непредвиденных поломок.

• Работайте в команде и обучайте персонал: Если на машине трудятся несколько бариста, убедитесь, что все обучены единым стандартам. Настройте рецепты и процедуры так, чтобы каждый сотрудник следовал им – это обеспечит стабильность. Проводите внутренние тренинги: опытные бариста могут поделиться лайфхаками использования GB5 S (например, как оптимально чередовать группы при загрузке, чтобы каждая успевала восстановить температуру). Также мотивируйте команду участвовать в уходе за машиной – вместе проще поддерживать оборудование в идеальном состоянии.

Следуя этим советам, вы не только продлите срок службы La Marzocco GB5 S, но и получите максимальную отдачу в виде превосходного кофе и слаженной работы кофейни. GB5 S зарекомендовала себя как надежный партнер бариста: при правильной эксплуатации она будет неизменно радовать вас и ваших гостей стабильностью и качеством напитков многие годы.

Заключение

La Marzocco GB5 S – это синтез традиций и инноваций в одной машине. Произведенная вручную в Италии, она несет в себе дух классической эспрессо-культуры и одновременно оснащена новейшими технологиями для удобства бариста и стабильного результата. Уникальные функции вроде встроенных весов (ABR), датчика качества воды и подключаемого приложения выделяют ее среди конкурентов. Эта кофемашина предназначена для профессионалов, которые стремятся к совершенству в каждой чашке и рассматривают оборудование как ключевую инвестицию в успех бизнеса.

Мы рассмотрели, чем примечательна GB5 S: от технических характеристик до практических советов по использованию. Надеемся, этот обзор помог вам понять сильные стороны модели и ее место в линейке La Marzocco. 

Если вы ищете элегантное и надежное сердце для вашей кофейни, обращайте внимание на GB5 S – она способна стать тем самым бесценным партнером, который день за днем будет варить идеальный эспрессо и вдохновлять вашу команду на новые достижения в мире кофе.