Таиланд Дой Пангхон РЫЖИЙ МОРЕ И ЛОБОТРЯСЫ (под фильтр) кофе в зернах упак. 200 гр.
- Описание
- Характеристики
- Отзывы
- Задать вопрос
-
ОписаниеОПИСАНИЕ
Рассказываем про вторую ступеньку - чуть более интересный кофе из Таиланда - Дой Пангхон мытой обработки в кенийском стиле.
Дой Пангхон - это название небольшого поселения в регионе Чианг Рай. Тут компания Beanspire построила небольшую станцию обработки, чтобы местным фермерам было комфортно собирать и обрабатывать свои урожаи.
А почему в кенийском стиле? Что это за обработка такая? Давайте разбираться. Во-первых к Кении тут отсылает сама разновидность: это местный гибрид кенийской SL28 и катурры, который был выведен для того, чтобы кофе был вкусным и хорошо сопротивлялся разным вызовам местного терруара - болезням и насекомым.
Дальше очень хотелось добиться похожей яркости и чистоты чашки, как у кофе из Кении. Фермеры, вместе с Фуади, одним из руководителей компании Beanspire, экспериментировали с обработкой. Прижилась сложная система, которая включает в себя и сухую ферментацию (когда, после удаления мякоти с ягод, их не сразу замачивают в воде, а дают полежать несколько дней), и влажную (когда их, наконец, помещают в воду) и сушку до 25 дней на приподнятых кроватях из бамбука.
Это, конечно, не Кения, но чистая и яркая чашка очень даже получается, можете попробовать сами! Мы там нашли земельные нотки, свойственные азиатскому кофе, а еще карамель, красные ягоды и болгарский перец.
ПАСПОРТ СОРТА
- НАЗВАНИЕ: ТАИЛАНД ДОЙ ПАНГХОН
- СТРАНА ПРОИЗРАСТАНИЯ: ТАИЛАНД
- РЕГИОН: СЕВЕРНЫЙ ТАИЛАНД
- ДЕРЕВНЯ/МУНИЦИПАЛИТЕТ: ДОЙ ПАНГХОН
- КООПЕРАТИВ/ФЕРМА: MERLAEKU COFFEE FARM
- СТАНЦИЯ ОБРАБОТКИ: СЕМЬЯ МЕРЛЕКУ
- СЕЗОН СБОРА УРОЖАЯ: ДЕКАБРЬ-АПРЕЛЬ
- ВИД: АРАБИКА
- РАЗНОВИДНОСТЬ: КАТУАИ, ТИПИКА, ЧИАНГМАЙ
- ВЫСОТА ПРОИЗРАСТАНИЯ: 1250-1500 МЕТРОВ НАД УРОВНЕМ МОРЯ
- КОЛИЧЕСТВО ОСАДКОВ В ГОД: 2100 ММ
- ТИП ПОЧВ: КРАСНАЯ ПОЧВА
- КЛИМАТ: ВО ВРЕМЯ СБОРА УРОЖАЯ ХОЛОДНО, ВЫСОКАЯ ВЛАЖНОСТЬ
- СКРИН: 14 UP
- МЕТОД ОБРАБОТКИ: МЫТЫЙ В КЕНИЙСКОМ СТИЛЕ
- СУШКА: СУШКА ПРОХОДИЛА НА БАМБУКОВЫХ КРОВАТЯХ 14-25 ДНЕЙ. ТАКИМ ОБРАЗОМ КОФЕ ПОЛУЧИЛСЯ БОЛЕЕ КОМПЛЕКСНЫМ И НЕ ИСКЛЮЧЕНО, ЧТО ИМЕННО ТАКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ТЕПЕРЬ СТАНЕТ СТАНДАРТОМ ДЛЯ МЫТОЙ ОБРАБОТКИ В КЕНИЙСКОМ СТИЛЕ, КОТОРАЯ СЛАВИТСЯ ЧИСТОЙ, ЯРКОЙ И СТАБИЛЬНОЙ ЧАШКОЙ.
- ФЕРМЕНТАЦИЯ: ПЕРВОНАЧАЛЬНО МЫТАЯ ОБРАБОТКА В КЕНИЙСКОМ СТИЛЕ ВКЛЮЧАЛА ФЕРМЕНТАЦИЮ В ДВА ЭТАПА (12 ЧАСОВ СУХОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ + 12 ЧАСОВ ВЛАЖНОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ) И ЗАМАЧИВАНИЕ (12 ЧАСОВ). В СЕЗОНЕ 2021 КОМПАНИЯ БИНСПАЙЕР ПРОВЕЛА ЭКСПЕРИМЕНТ: СТАДИЮ СУХОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ УВЕЛИЧИЛИ ДО 48 ЧАСОВ, ВЛАЖНУЮ ФЕРМЕНТАЦИЮ СОКРАТИЛИ ДО 8, ЗАМАЧИВАНИЕ – ДО 4 ЧАСОВ
- АРОМАТ: КРАСНЫЕ ЯГОДЫ, КРАСНЫЙ ЧАЙ, ЛИМОН, КАРАМЕЛЬ, ЯБЛОКО, БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ
- ВКУС: КРАСНЫЕ ЯГОДЫ, КРАСНЫЙ ЧАЙ, ЛИМОН, КАРАМЕЛЬ, ЯБЛОКО, БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ
- ПОСЛЕВКУСИЕ: КРАСНЫЕ ЯГОДЫ, КРАСНЫЙ ЧАЙ, ЛИМОН, КАРАМЕЛЬ, ЯБЛОКО, БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ
- КИСЛОТНОСТЬ: 2
- КООРДИНАТЫ НА КАРТЕ: 19.91632, 99.60873
-
Характеристики
Производитель Рыжий Море Страна производитель Россия Тип товара Свежеобжаренный кофе Назначение Под фильтр Тип кофе Зерно 200 гр - Отзывы
-
Задать вопросВы можете задать любой интересующий вас вопрос по товару или работе магазина.
Наши квалифицированные специалисты обязательно вам помогут.