ПЕРЕОСМЫСЛЕНИЕ КОФЕЙНЫХ ОТХОДОВ: РАСКРЫТИЕ НЕИСПОЛЬЗОВАННОГО ПОТЕНЦИАЛА КОФЕЙНОЙ ГУЩИ
RSS
В недавнем экспертном эссе под названием «Скрытое богатство зёрен — переосмысление отходов в кофейной экономике» доктор Штеффен Шварц из Coffee Consulate излагает преобразующее видение, которое бросает вызов традиционным подходам к отходам в производстве кофе.
На каждый килограмм экспортируемого зелёного кофе приходится почти шесть килограммов органических веществ, включая мякоть, слизь, пергамент, кофейную плёнку и отработанную гущу.
Эти материалы, которые часто выбрасывают или сжигают, долгое время считались отходами. Однако, как подчёркивает доктор Шварц, они богаты химическими, питательными и энергетическими веществами.
Отчет о развитии кофейной отрасли за 2022–2023 годы подтверждает эту точку зрения, указывая на то, что кофейная отрасль ежегодно производит более 40 миллионов тонн! органических побочных продуктов. Теперь эти материалы рассматриваются не как побочные продукты, а как ключевые активы в рамках экономики замкнутого цикла.
- Мякоть, например, составляет почти половину массы вишни и богата полифенолами, сахарами и клетчаткой. Из неё можно сделать чай каскара, муку, пектин или даже биогаз.
- Слизистый сок, который когда-то был препятствием при влажной обработке, может давать натуральные камеди и служить основой для ферментации.
- Кофейная гуща, образующаяся при обжарке, теперь используется в биоразлагаемой упаковке, а из отработанной кофейной гущи делают косметику, текстиль и строительные материалы.
По всему миру эти идеи уже воплощаются в жизнь. В Коста-Рике каскара экспортируется как продукт премиум-класса для заваривания. В Уганде кофейная гуща используется в биогазовых системах для депульпирующих машин. В таких странах, как Германия и Южная Корея, кофейная гуща перерабатывается в экологически чистые материалы для производства мебели и упаковки.
Революционным этот сдвиг делает не только технология, но и образ мышления.
«Циркулярная экономика кофе начинается не с переработки, — отмечает доктор Шварц. — Она начинается с осознания того, что побочный продукт — это тоже продукт».
Это изменение переосмысливает цепочку создания стоимости кофе, расширяя её рамки за пределы зелёного зерна и включая в неё все части кофейного плода.
Для достижения этой трансформации потребуются системные изменения. Необходимо обновить перерабатывающую инфраструктуру, чтобы сохранить и перепрофилировать побочные продукты. Фермеры должны быть обучены и мотивированы на переработку каскары или отработанной целлюлозы. Системы распределения должны развиваться, чтобы поддерживать новые категории продуктов, получаемых из того, что когда-то считалось отходами.
Есть и очевидные преимущества для окружающей среды. Если не убирать кофейные отходы, они выделяют метан, загрязняют воду и разрушают почву. Однако при повторном использовании в сельскохозяйственных системах они становятся восстанавливающей силой, поглощая углерод, обогащая почву и снижая зависимость от синтетических удобрений.
В конечном счёте, будущее экологичного кофе может зависеть не только от того, как мы выращиваем зёрна, но и от того, как мы переосмысливаем и повторно используем каждую часть кофейного плода. Как заключает доктор Шварц:
«Что, если самая ценная часть кофейного плода — это та часть, которую мы никогда не экспортировали?»
Использованы материалы из открытых источников интернета.
#coffeenews #кофейныеновости #новостиокофе #новостипрокофе