Начальный курс (основы навыков бариста) 8 часов (2 дня по 4 часа) / группа 2-3 человека

В сфере ресторанно-гостиничного бизнеса, в условиях острой конкуренции на рынке нет ничего важнее, чем по-настоящему преданные делу сотрудники, которые постоянно повышают свою квалификацию.

Данный тренинг направлен на развитие специализированных знаний о кофе, от информации о рынках зеленого кофе до различных свойств и способов производства разнообразных видов этого напитка.

Курс рассчитан, как на начинающих бариста (барменов), так и на уже работающих. Занятия могут проходить как на базе заказчика, так и в нашем центре. 

Цель курса: дать основные знания о зеленом и обжаренном зерне, оборудовании, в том числе кофе-машинах, кофемолках. Основное внимание уделяется профессиональному приготовлению эспрессо, капучино и напитков на основе эспрессо.  

• Продолжительность курса: 8 часов (2 дня по 4 часа)
• Максимальное число участников: 4  человека

По окончании курса проводится тестирование знаний, выдается сертификат о прохождении обучения по курсу "Базовый курс бариста (основы навыков ).

Этот курс будет полезным для тех кто: 

•  Интересуется кофе и хочет узнать про него больше
• Хочет обучиться профессии которая востребована во всем мире
• Планирует открыть своё дело и стать предпринимателем в кофейной индустрии.

На этом курсе Вы научитесь:

• Разбираться в кофе и уметь находить качественный и вкусный кофе
• Изменять вкус кофе за счёт настройки различных параметров: помола, температуры, количества, веса, времени заваривания.
• Работать на профессиональном кофейном оборудовании: кофемашине и кофемолке.
• Дегустировать и отписывать вкус кофе эспрессо
• Рисовать на латте, капучино и других молочных напитках
• Взбивать молоко для капучино и латте, добиваться идеальной пены.
• Обслуживать и чистить кофейное оборудование. 

Программа курса:

Теория кофе: история родина, кофе кофейные легенды, первые употребления напитка, распространение кофейного дерева в колониальную эпоху, первые кофейни, кофе сегодня.
Арабика и Робуста содержание кофеина в арабике и робусте содержание сахара в арабике и робусте содержание масел в арабике и робусте плотность кофейных зерен вкусовые характеристики кофе
химический состав кофейного зерна.
Сбор кофе: ручной способ сбора урожая, машинный способ. 
Обработка кофе: сухой способ влажный способ полу-мытый или полу-сухой способ влияние на вкусовые качества кофейных зерен зеленое зерно контроль качества отбор классификация зеленых зерен дефекты
Обжарка кофе: степени обжара способы обжара трансформация, происходящая с зерном при термической обработке способы охлаждения
Купаж кофе: для чего и как создаются смеси, количество сортов в смеси.
Упаковка и хранение кофе
Оборудование: 
Кофе-машина устройство типы кофе-машин ежедневное обслуживание еженедельное обслуживание наиболее часто встречающиеся сбои в работе машины.
Кофемолка  устройство типы жерновов обслуживание
Аксессуары питчер темпер посуда
Эспрессо, характеристики эспрессо: вес кофе температура подаваемой воды давление время экстракции объем порции приготовление дозировка трамбовка заваривание
Дегустация: основные характеристики эспрессо используемые при анализе напитка вкус запах баланс вкуса послевкусие
Капучино (теория и практика: молоко и требования к молоку для капучино необходимое количество молока для взбивания химический состав молока как правильно выбрать молоко взбивание соотношение кофе, молока и молочной пены приготовление
Фильтр кофе (batch brew): особенности завариваиия и подачи.
Напитки на основе эспрессо: эспрессо, лунго, американо
Напитки на основе молока: капучино, лате, флэт уайт, мокка 

Тренинг Менеджеры:

• Карданова Милана
• Ташполотов Аскат

Место проведения занятий.
Учебный центр ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ расположен в городе Москва, по адресу ул. Правды дом 8 стр. 27. Рядом с магазином ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ. Площадь 60 кв. м. разделена на два пространства. Учебный класс 20 кв. м. и рабочая зона 40 кв.
Учебный класс оборудован всей необходимой аппаратурой для проведения лекций, презентаций и теоретических семинаров.
В рабочей зоне рассоложены три станции для Эспрессо, одна станция для альтернативного заваривания, большой стол для капинга, холодильник для молока и продуктов. Вся вода, используемая для приготовления кофе проходит через систему фильтрации и соответствует всем необходимым параметрам.

Рабочая станция эспрессо состоит из:

• Удобный рабочий стол размером 150х80х90 см (ШхГхВ).
• Профессиональная рожковая кофемашина эспрессо, подключенная к водопроводу.
• Кофемолка дозатор для эспрессо (такая же как в кофейне).
• Ринзер (мойка для питчеров) подключенный к водопроводу.
• Аксессуары бариста: нок-бокс для кофейных отходов, питчеры для молока (2 питчера 150 мл. 2 питчера 350 мл. 2 питчера 500 мл. 1 питчер 750 мл). Темпер для трамбовки кофе. Коврик для темперовки. Таймер. Весы для кофе. Фарфоровые чашки для эспрессо и каппучино. Стеклянная посуда для напитков.

Рабочая станция для альтернативного заваривания состоит из:

• Удобный рабочий стол размером 150х60х90 см (ШхГхВ) и два рабочих стол для капинга размером 150х60х90 см (ШхГхВ) 
  
• Кофемолка для альтернативного заваривания Mahlkoenig EK43 и кофемолка Baratzza.
• Ручная кофемолка.
• Водонагреватель (кипятильник) с регулировкой температуры.
• Чайник с носиком goonseneck 
• Ворона V60, аэропресс, сифон (габет), кемекс, гейзерная кофеварка
• Аппарат для приготовления кофе на песке с набором джезв
• Аппарат для приготовления фильтр кофе (batch brew)