Базовый курс (навыки бариста) 15 часов (3 дня по 5 часов) / группа 2-3 человека

Что самое важное в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса, в условиях острой конкуренции и кризиса? Правильно, крутые и верные сотрудники. Особенно те, кто постоянно повышают свой уровень. Именно поэтому мы запустили авторский курс для бариста, который подойдёт как новичкам, так и тем, кто уже работает (или даже хочет открыть собственную кофейню).

Цель курса — дать основные знания о кофе и обо всём, что с ним связано: от оборудования до обжарки зерна.

С помощью него вы научитесь изменять вкус кофе за счёт настройки различных параметров (помола, температуры, количества, веса, времени заваривания), работать на профессиональном оборудовании, понимать и описывать вкус эспрессо, правильно взбивать молоко, рисовать на латте, капучино и других молочных напитках. Но, самое главное, поймёте, что такое действительно вкусный кофе и как его сделать.

• Продолжительность курса — 15 часов (3 дня по 5 часа).

Программа курса следующая:

• «Теория кофе». История, — от первого употребления кофе до современных кофеен — и различные кофейные легенды
• «Арабика и робуста». Различия в содержании кофеина и сахара, плотности зёрен, вкусовых характеристиках и химическом составе зерна
• «Сбор кофе». Чем отличается ручной способ от машинного
• «Обработка кофе». Сухой, влажный, полумытый или полусухой — как каждый способ обработки влияет на вкус напитка
• «Обжарка кофе». Что происходит с зерном при термической обработке и какие типы обжарки бывают
• «Купаж кофе». Для чего и как создаются кофейные смеси
• «Упаковка и хранение кофе». Как сохранить зерно в кондициях
• «Оборудование». От кофемашин и кофемолки до питчера, темпера и прочих аксессуаров. Как правильно работать и обслуживать
• «Эспрессо». Разбираем самый базовый и самый важный напиток: вес, температура, вода, давление — всё, всё, всё
• «Дегустация». Основные характеристики эспрессо, используемые при анализе напитка.
• «Капучино». Как приготовить самый популярный напиток и почему молоко так важно для него
• «Фильтр кофе». Все нюансы заваривания
• «Напитки на основе эспрессо». Эспрессо, лунго и американо
• «Напитки на основе молока». Капучино, латте, флэт уайт и мокка

Занятия можем провести как на вашей базе, так и в нашем учебном центре «Территория Кофе».

Учебный Центр "Территория Кофе" разделён на два пространства: учебный класс и рабочая зона. В учебном классе есть вся необходимая аппаратура для проведения лекций, презентаций и теоретических семинаров. А в рабочей зоне расположены три станции для эспрессо, одна станция для альтернативного заваривания, большой стол для каппинга, холодильник для молока и продуктов. Кстати, вся вода, которую мы используем в процессе обучения, проходит через систему фильтрации и соответствует всем необходимым параметрам.

Находится наш центр по адресу: Москва, ул. Правды, 8/27 (рядом с магазином «Территория кофе»).

По окончании курса проводится тестирование знаний и выдаётся сертификат о прохождении обучения.