Brazil Adriano Muniz ROCKETS COFFEE (под фильтр) кофе в зернах, упак. 250 г.

Ферма Das Almas принадлежит семье Муниз с 1942 г. До 1965 г. на ферме не было электричества, и обработка урожая производилась с помощью паровых машин. Название Almas («Души/Духи») появилось от первых португальских мигрантов с Азорских островов, принёсших с собой традицию проводить религиозные обряды в самых высоких местах. Они считали, что так они ближе к небесам и душам/духам. Основателем фермы является отец Адриано, который серьёзно перестроил производство кофе в 1965 г. После перехода управления в руки Адриано Муниза на ферме и производстве прошли серьёзные изменения, как в организации процессов, так и в техническом оснащении. Как следствие качество кофе выросло. Семья Муниз заботится о природе и локальном сообществе. 37% территории фермы занимают нетронутые леса. На ферме оставлены 7000 метров экологических коридоров для диких животных и 21 ручей. В 2017 г. на ферме установлен генератор на биогазе, обеспечивающий не только потребности фермы, но и снабжающий электричеством ближайший город. Ферма поддерживает локальную школу и детский сад, оплачивает питание и образовательные проекты учащихся. Адриано выделил участок фермы, на котором высаживаются новые разновидности для поиска наиболее подходящих для условий фермы сортов, экспериментов с обработками и отработкой процессов для дальнейшего внедрения в масштабное производство. В 2019 на ферме начали экспериментировать с ферментацией. В 2020 персонал фермы прошёл обучение по обработке и ферментации. В 2022 году кофе с фермы вошёл в десятку лучших конкурса Especialissimo, устраиваемым крупнейшим бразильским кооперативом Cooxupe. В 2023 г. натуральный анаэробный Catuai занял второе место в конкурсе. В настоящее время на ферме производят кофе обработками хани, ферментация в углекислоте, полууглекислотную мацерацию, ферментацию в открытых ёмкостях и на подвешенных кроватях. Также производят лоты с добавлением разных дрожжей. Обработка Ягоды собираются высокой степени спелости, сортируются до минимального состава в 95% спелых. Ягоды замачиваются для отделения флотеров. После ягода ферментируется в контейнерах с воздушным замком в анаэробной среде около 60 часов. После ягоды размещаются для очень медленной сушки в контролируемой среде (теплица с измеряемыми температурой и влажностью). При достижении нужной влажности лот отправляется на «отдых» в деревянный силос на месяц для стабилизации.