Корзина
СКИДКА ПРИ САМОВЫВОЗЕ -5%ПОДРОБНЕЕ
+74996537500
+78124261231
+79777750885
РоссияМосковская областьМоскваул. Правды дом 17/19
Корзина
Всё необходимое для приготовления кофе в одном месте
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
  • 1
  • 2

Темпер Ø52 мм MOTTA 8110R плоское основание из нержавеющей стали, красная рукоятка из дерева

2 590 руб.

2 070 руб.

  • В наличии
  • Код: 8110/R
Темпер Ø52 мм MOTTA 8110R  плоское основание из нержавеющей стали, красная рукоятка из дерева
Темпер Ø52 мм MOTTA 8110R плоское основание из нержавеющей стали, красная рукоятка из дереваВ наличии
2 590 руб.2 070 руб.
Купить
+74996537500
  • +78124261231
    Санкт-Петербург
  • +79777750885
    Даниил Матяш
  • +79017226557
    Максим Погодин
  • +79999870133
    Дмитрий Малашенко
Купить
+74996537500
  • +78124261231
    Санкт-Петербург
  • +79777750885
    Даниил Матяш
  • +79017226557
    Максим Погодин
  • +79999870133
    Дмитрий Малашенко
возврат товара в течение 30 дней по договоренности

Metallurgica Motta 8110, Coffee Tamper 52 mm,
Темпер с плоским основанием из нержавеющей стали и красной деревянной рукояткой (Ø: 52 мм).

Темпер для трамбовки кофе:

У начинающего бармена часто возникает вопрос: «Нужно ли трамбовать кофе?». Зачем и чем это делать?

Трамбовка кофе – один из основополагающих принципов приготовления настоящего кофе эспрессо. При правильной трамбовке происходит экстракция из каждой частички используемого кофе за необходимое время и с необходимым давлением.

Недостаточно просто насыпать кофе в рожок кофемашины, его нужно обязательно запрессовать. Сильно или слабо – зависит от помола кофе. Но прессовать нужно обязательно. Такова технология.

Как правило, для трамбовки кофе используют пяточку кофемолки, но она не позволяет утрамбовать кофе так ровно и сильно, как это необходимо.

Итак, чем утрамбовывать кофе? Для этого существует специальное приспособление: «темпер». А процесс трамбовки кофе называется «темповка».

Профессиональный бармен имеет свой собственный темпер, подбирает его специально по руке и по весу. Темпер может быть изготовлен кустарно, а может быть фирменным. Главное, чтобы он был ровным и подходил тому человеку, который варит кофе.

Много копий сломано по поводу того, какой должна быть форма темпера – плоской или выпуклой. Есть мнение, что плоский темпер больше подходит для темповки двойного портафильтра, а выпуклый – одинарного. В итоге, это всегда вопрос удобства бармена, его личного предпочтения.

Как выбрать темпер для прессовки кофе:

Темпинг (трамбовка) – очень важная часть создания хорошего эспрессо. После того как портафильтр (сито в холдере) наполнен кофе, бариста должны прижать кофе, и этот процесс называют - «трамбовкой» (прессовкой).

Трамбуя кофе, бариста старается трамбовать сильнее, подразумевая, что вода будет дольше проходить через кофе, таким образом, извлекая больше аромата, масел. Если бы бариста не прессовал кофе, вода пробежала бы очень быстро, что приводит к слабому, кислому и водянистому эспрессо.

Одна из самых важных вещей в приготовлении эспрессо – это стабильность вкуса кофе от чашки к чашке. Трамбовка (прессовка) – важная составляющая в стабильности вкуса, которую нужно всегда делать с одинаковым усилием – и в этом темпер может Вам помочь, таким образом, помогая достигнуть более стабильного качества.

Плоская или овальная основа:

Существует множество мнений о форме основы темпера, американцы склоняются к овальной, европейцы к более плоской. На практике доказано что плоская основа лучше подходит к двойному – портафильтру, а овальная – одинарному. Ваша главная задача добиться однородного давления по всей плоскости кофе в порафильтре.

Какой материал:

Большинство кофейных компаний продают темперы из пластика или алюминия. С точки зрения изготовителя, они идеальны. Обратите внимание пластик или алюминий, имеют множество существенных неудобств, о которых нужно знать при покупке темпера. Пластик очень легкий, вес пластика вообще не подходит для эффективной трамбовки, так же пластик - весьма мягкий.

Алюминий легкий, расположен к царапинам, склонен к коррозии при повышенной влажности. Этот метал накапливается в организме, что может вызвать некоторые заболевания.

Нержавеющая сталь для основы, и ручка из прочного дерева – идеальные материалы для изготовления темпера.

Диаметр темпера должен быть на 1 мм меньше, диаметра корзины портафильтра, но не должен быть слишком мал, так как при малом диаметре темпера кофе прессуется неравномерно, что приводит к эспрессо низкого качества!

 

Характеристики
Основные атрибуты
Производитель  Motta
Страна производительИталия
ТипТемпер
Информация для заказа
  • Цена: 2 070 руб.