В новом сезонном предложении ресторана Балкон шеф-повар Вильям Ламберти не стремился удивить гостей – он хотел удивиться сам! «Я попытался в новом меню вернуться к забытому домашнему вкусу, к тем эмоциям, которые были в детстве, когда все пробуешь...
Взыскательных гостей Балкона, пожалуй, трудно поразить очередным невероятным гастрономическим изобретением, поэтому сеньор Ламберти сделал акцент на уникальном качестве продуктов, положенных в основу сезонного предложения.
Коронный номер осеннего меню на Балконе — Сом «Мраморный кларий» с зеленым соусом (610 р. ). По словам шеф-повара, ему удалось найти лучшее элитное рыболовное фермерское хозяйство в Подмосковье и договориться о ежедневных эксклюзивных прямых поставках. Ламберти готовит сома на пару, с зеленью и лимоном – настолько свежая эта рыба, что никаких иных манипуляций просто не требуется… Любимое блюдо шеф-повара – настоящий эксклюзив: только на Балконе можно попробовать сома столь высокого качества.
Уважение к качеству продукта демонстрирует также Оленина с ягодным соусом (1650 р. ) – экологически чистое мясо от венгерских фермеров. Оленина выращена на зерновом откорме. Обращает на себя внимание своим насыщенным вкусом Суп минестроне по-тоскански с сыром пармезан (430 р. ). По словам Вильяма Ламберти, это не просто домашняя версия минестроне, а настоящий деревенский суп, густой, с изобилием овощей и отрубей из чечевицы, черного риса и фасоли. «Как бабушка делала», – добавляет шеф.
Ламберти также представляет авторское блюдо, выполненное по многочисленным просьбам гостей – Суп-пюре из спаржи с гречкой и куриной печенью (550 р. ), а также оригинальное, совершенно нежирное, нежное Ризотто с тыквой и фуа-гра (780 р. ).
Специальный сюрприз для сладкоежек приготовила шеф-кондитер Вероника Горина: десерт Австралия из нежного крема с карамелизованной грушей, шоколадным соусом и лепестками миндаля (370 р. ).
