ЛЬДОГЕНЕРАТОРЫ
Льдогенераторы — это профессиональное холодильное оборудование для приготовления льда.
Свое применение льдогенераторы находят в секторе HoReCa, торговле, пищевой промышленности. Основная сфера использования ледогенераторов — производство льда для коктейлей в барах. С их помощью оформляют витрины торговых залов магазинов и декорируют холодные закуски. Техника устанавливается на химическом и фармацевтическом производстве.
Прежде всего, нужно обратить внимание на основные параметры: тип льда; производительность; объем бункера; тип охлаждения.
Типы профессиональных льдогенераторов
Способ охлаждения:
- Водяное
- Воздушное
Способ подачи воды:
- Подключаемые
- Модели заливного типа
Назначение льдогенераторов — производство и выдача льда, поэтому, покупая оборудование, определите, какой тип продукта необходим бизнесу:
- Кубиковый лед
- Гранулированный лед
- Пальчиковый лед напоминает цилиндр с отверстием.
- Пирамидообразный лед весом 5-7 грамм .
- Чешуйчатый лед.
Способ размещения:
- Настольные — отличное решение для бара, семейного ресторана, бистро. Тип конденсатора — воздушный, не требуется подключение к системам подачи и отвода воды. Производительность в сутки составляет 15-40 кг.
- Напольные — количество производимого льда превышает 50 килограмм. Применяются в столовых, заведениях общественного питания с большой проходимостью, супер- и гипермаркетах. Оснащены водяной системой охлаждения.
- BREMA CB 1265A Льдогенератор (кубики А), 130 кг/сутки, воздушное охлаждение, бункер 65 кг. 1777143 000 руб.В наличии
- BREMA CB 1265W Льдогенератор (кубики), 130 кг/сутки, водяное охлаждение, бункер 65 кг. 17209143 200 руб.В наличии
- BREMA CB 1565A Льдогенератор (кубики А), 155 кг/сутки, воздушное охлаждение, бункер 65 кг. 1878220 600 руб.В наличии
- BREMA CB 316W Льдогенератор (кубик А), 35 кг/сутки, водяное охлаждение, бункер 16 кг. 1642394 550 руб.В наличии
- BREMA CB 425A Льдогенератор (кубики A), 46 кг/сутки, воздушное охлаждение, бункер 25.0 кг 2936111 530 руб.В наличии
- BREMA CB 640A Льдогенератор (кубики A), 67 кг/сутки, воздушное охлаждение, бункер 40 кг. 703100 400 руб.В наличии
- BREMA CB 640W Льдогенератор (кубики A), 67 кг/сутки, водяное охлаждение, бункер 40 кг. 17214100 400 руб.В наличии
- BREMA CB 840A Льдогенератор (кубик A), 80 кг/сутки, воздушное охлаждение, бункер 40 кг. 17215105 200 руб.В наличии
- BREMA CB 840W Льдогенератор (кубик A), 80 кг/сутки, водяное охлаждение, бункер 40 кг. 17215105 200 руб.В наличии
- BREMA CB 955A Льдогенератор (кубики А), 90 кг/сутки, воздушное охлаждение, бункер 55 кг 2254110 600 руб.В наличии
- BREMA CB 955W Льдогенератор (кубики А), 90 кг/сутки, водяное охлаждение, бункер 55 кг 17216110 600 руб.В наличии
- BREMA GB 1540A Льдогенератор (гранулы), 150 кг/сутки, воздушное охлаждение GB 1540A216 440 руб.В наличии
- BREMA GB 1555A Льдогенератор (гранулы), 150 кг/сутки, воздушное охлаждение, бункер 55 кг. 67486183 500 руб.В наличии
- BREMA GB 1555W Льдогенератор (гранулы), 150 кг/сутки, водяное охлаждение, бункер 55 кг. 28678183 500 руб.В наличии
- BREMA GB 902A Льдогенератор (гранулы), 95 кг/сутки, воздушное охлаждение GB 902A191 770 руб.В наличии
- BREMA IMF35A Льдогенератор для кускового льда, 32кг/сут, бункер 15.0кг, воздуш. охлаждение, форма «пальчик» A 135029105 000 руб.В наличии
На российском рынке льдогенераторов для бара и фризеров представлены все ведущие мировые производители. При выборе оборудования нужно учитывать ряд нюансов...
Льдогенератор для производства льда бывает:
- с водяным или воздушным охлаждением;
- со встроенной системой охлаждения (водяной или воздушной) или выносным холодильным агрегатом (сплит-система – компрессор и конденсатор монтируются отдельно, обычно на улице);
- заливного типа или с подключением к водопроводу;
- с отдельным или встроенным бункером;
- с настольной и напольной установкой.
По форме производимого льда льдогенераторы делятся на:
- генераторы формованного льда;
- генераторы чешуйчатого льда;
- генераторы гранулированного льда.
Чтобы получить формованный лед (кубиковый, конусный, пальчиковый), вода замораживается в отдельных ячейках. Кусочки бывают разного размера: маленькие, весом 7 г («быстрый лед»), средние по 18–20 г (классический европейский тип), большие и очень большие до 60 г (американский).
При выборе льдогенератора необходимо определить необходимый вид и размер льда, рассчитать нужную производительность и выбрать тип охлаждения.
Льдогенератор для бара: виды и размеры льда
Кубиковый лед
Его в большинстве случаев используют рестораны. Его добавляет в напитки, готовят с ним коктейли. Кубиковый лед абсолютно прозрачен и красиво смотрится в бокале. Считается, что он эффективно охлаждает напиток, не сильно разбавляя его.
Чешуйчатый лед
Этот лед состоит из 1–3-миллиметровых пластинок с температурой от -7 до -12 °С. Принцип производства такого льда достаточно прост: лед намерзает на стенки цилиндра-испарителя, а затем срезается вращающейся фрезой. Чешуйчатый лед быстро охлаждает, поэтому его используют на пищевых производствах для снижения температуры теста и фарша, на рыбоперерабатывающих предприятиях – при хранении рыбы, в магазинах и супермаркетах – для выкладки охлажденной продукции.
Гранулированный лед
Он имеет форму крупных градин диаметром 5–10 мм и температуру около 0 °С. Он обладает большой поверхностью соприкосновения с охлаждаемым продуктом, не смерзается и легко хранится. Такой лед используется в ресторанах для подачи икры, шампанского или вина, организации холодных салат-баров или шведского стола, а также для выкладки на витринах в супермаркетах.
Производство необходимого количества льда
Расчет делается на основе меню и проходимости. В ресторане или кафе понадобится 0,35 кг кубикового льда на посетителя, в баре этот показатель значительно возрастает (в среднем до 0,75 кг).
В салат-барах и для выкладки в супермаркете потребление нужно 1,35 кг чешуйчатого льда на м2.
Количество посетителей может существенно меняться в зависимости от дня недели и времени суток, поэтому ориентироваться лучше на часы пик, чтобы избежать нехватки льда.
Тип охлаждения льдогенераторов
Для помещений с повышенной температурой воздуха стоит выбрать льдогенератор с воздушным охлаждением; такие модели также отлично подходят для работы в ограниченном пространстве. Удобство в том, что не требуется дополнительно подключать воду и устанавливать фильтры.
Однако есть и минусы: так, эффективность охлаждения напрямую зависит от температуры в помещении. Велика у них и теплоотдача, и уровень шума, а особенности установки требуют размещать льдогенератор отдельно от другого кухонного оборудования и на расстоянии минимум 70 см от стены.
Льдогенераторы с водяным охлаждением менее требовательны – их можно ставить вплотную к другим предметам или даже встраивать в стойку бара. Кроме того, вода лучше поглощает тепло, ее охлаждающие свойства не зависят от температуры воздуха, а значит, в жару такое оборудование будет работать лучше. К недостаткам обычно относят необходимость постоянного подключения к водопроводной системе и большой расход воды.
Если на предприятии нет возможности подключить воду, то можно приобрести модель заливного типа. Однако она не сможет обеспечить производительность выше 20 кг льда в сутки.
Постоянный запас льда обеспечат модели с бункером для хранения. Бункеры бывают отдельно стоящие и встроенные, объем выбирают в соответствии с требуемым расходом. По объему накопители для льда могут быть самыми разными: от 4 до 1000 кг. Очень удобны в эксплуатации модели с автоматическим поддержанием уровня льда в бункере: лед восполняется по мере расходования.