COLD BREW COFFEE - ХОЛОДНЫЙ КОФЕ
Cold Brew (колд брю) - холодное заваривание.
Метод Cold Brew (колд брю) стал популярен среди продвинутых любителей кофе и профессионалов. Это метод заваривания кофе водой комнатной температуры или ниже (со льдом).
Результат - концентрат, который можно разбавлять с водой в определённой пропорции. Можно смешивать и с молоком, и горячей водой, и добавлять в различные кофейные напитки.
В 1964 году, инженер-химик Тодд Симсон изобрёл и запатентовал систему холодного заваривания,чтобы при использовании обычного коммерческого кофе, получать концентрат для превосходной чашки кофе. В системе Toddy используется запатентованный процесс экстракции холодной водой для получения концентрата кофе и чая с более плотным телом, лучшим ароматическим профайлом, чтобы получить из этого концентрата чистый, ровный вкус.
На 2 кг кофе должно получиться примерно 6 литров экстракта.
- Cold Pro 2™ Commercial Brewing System - Complete Kit Набор Для Производства Холодного Кофе Brewista Белый 117574710 990 руб.В наличии
- Toddy 56 oz Glass Decanter with Lid. Стеклянный декантер с крышкой, 1600 мл 096033 820 руб.В наличии
- Toddy Brewing Container with Handle. Пластиковый контейнер бытового заваривателя с ручкой 096083 500 руб.В наличии
- Toddy Coffee Filters. Фильтры для бытового заваривателя, в упаковке 2 фильтра 09601740 руб.В наличии
- TODDY COMMERCIAL COLD BREW SYSTEM кофеварка для холодного заваривания кофе Cold Brew Coffee 0961014 740 руб.В наличии
- Toddy Commercial Filter, 50 filters per pack. Фильтр-пакеты для коммерческого заваривателя, 50 штук 0960411 900 руб.В наличии
- Toddy Commercial Strainer. Нейлоновые фильтры для коммерческого заваривателя 096122 300 руб.В наличии
- TODDY HOME COLD BREW SYSTEM кофеварка для холодного заваривания кофе Cold Brew Coffee 096006 270 руб.В наличии
- Toddy Lid for 56 oz Glass Decanter. Крышка для стеклянного декантера бытового заваривателя 09605600 руб.В наличии
Прекрасный напиток для жаркого лета.
С классическим iced coffee не сравнить, намного вкуснее. Способу приготовления, если верить разным источникам, включая Википедию - больше 400 лет.
В начале XVII века голландские кофеторговцы, попавшие в Японию, готовили так кофе в Киото, потому этот способ еще называют Киотским кофе. В наше же время напиток приобрел бешеную популярность 3 года назад в кафе Нью-Йорка, после чего начал свое шествие по западному миру.
Из-за того, что кофе находится в контакте с холодной водой долгое время, получающийся напиток имеет практически нейтральную кислотность (pH 7) и совершенно некислый вкус. В отличии от традиционного заваренного горячей водой кофе, кислотность которого колеблется от 4 до 5 pH. Что играет немаловажную роль для чувствительных желудков, особенно жарким летом.
Три причины купить кофеварку Toddy Cold Brew System
- Кофе содержит на 67% меньше кислоты и подходит для любого желудка
- Кофе получается более мягкий и ароматный
- В кофе практически отсутствует горчинка
О кофеварке Toddy Cold Brew System
Речь отнюдь не о стандартном охлажденном кофе. Тут совсем другой процесс приготовления. В результате потрясающе мягкий кофе с изысканным и ароматный вкус без всякой горчинки. Напиток великолепно подходит для чувствительного желудка, поскольку содержит на 67% меньше кислоты.
Для приготовления кофе методом сold brew используют только холодную воду. На выходе получается кофе экстра класса. В напитке отсутствуют нежелательные привкусы, неизбежные заваривании кофе горячей водой. Из-за низкой температуры воды требуется более длительное время экстракции.
Для получения наилучшей текстуры и вкуса нужно от 12 до 24 часов. Пропорции воды к кофе - три к одному. Кофе заливается водой и настаивается продолжительное время. Затем фильтруется. На выходе концентрат, который разбавляется по вкусу кипятком, молоком, ликером и чем угодно.
Его можно хранить в холодильнике несколько суток. Согласно легенде сold brew было изобретено перуанцами. А основатель компании Тодд Симпсон очень впечатлился испив жидкого кофейного нектара по древним рецептам. Так как Тодд был талантливым инженером-химиком, он не успокоился пока не изобрел и не запатентовал кофеварку Toddy Cold Brew.
Обжаренные кофейные зерна имеют огромное количество составляющих. Некоторые из них, в том числе масла и жирные кислоты, растворяются только при высоких температурах. Холодное заваривание позволяет извлечь из кофе-зерен весь аромат и все вкусовые нюансы, но оставляет нетронутыми масла и жирные кислоты, придающие кофе горький вкус, включая нежелательные сложные эфиры, кетоны и амиды.
Так как в Toddy Cold Brew молотый кофе никогда не подвергаются воздействию горячей воды, полученный кофе обладает очень сбалансированным насыщенным мягким вкусом и гораздо меньшей горечью и кислотностью по сравнению с обычным.
Большинство владельцев Toddy Cold Brew отказались от обычного кофе. Получение великолепного кофе в Toddy Cold Brew Coffee Maker требует опыта.
Мы рекомендуем начать с базового рецепта:
340г кофе на 1632 мл воды (соотношение 1:4.8).
Помол кофе должен быть достаточно грубым.
Можно также поэкспериментировать с соотношениями 1:4, 1:4.2, 1:4.6
Характеристики
- Объем: 1650 мл
- Вес: 975 г
- Размер: 184 x 184 x 318 мм
- Материал: пластик, стекло
- Производитель: Toddy LLC, США