Как правильно приготовить горячий шоколад читаем. Инструкция для барменов и любителей.

Шоколадный порошок смешивается с холодным или чуть теплым молоком в пропорции 1:4, — т. е. на один пакетик смеси 25 грамм необходимо 100 мл. молока.

Смесь горячий шоколад продается в виде готовой смеси, и в отличие от большинства смесей предлагаемых на рыке пропорции соблюдены точно и используется сахарная пудра, а не обычный сахар. Это очень важно для тех кто готовит горячий шоколад на классическом каппучинаторе «панарелло» сахарная пудра тает и смешивается лучше и быстрее, чем сахарный песок.

Вам остается добавить только молоко и так начнем;

1. Тщательно размешиваем, так чтобы не осталось комочков, и прогреваем смесь паром на кофемашине. Емкость советую взять узкую и с высокими стенками, смесь во время загустевания может начать брызгать!
2. Трубку подачи пара погрузить в смесь и аккуратно довести до кипения. В момент закипания шоколад резко загустевает, поэтому необходимо внимательно следить за консистенцией.
3. Как только шоколад загустел, сразу прекратить подачу пара! Паровую трубку сразу же очистить от следов шоколада влажной тряпочкой и выпустить некоторое количество пара, чтобы ничего не осталось внутри трубки.
4. Шоколад перемешать и выложить в чашку. Он должен быть густым и однородным.

Если используется горячий шоколад в банках необходимо соблюдать пропорции и пользоваться «барными весами». Сохраняется соотношение 1:4 (250 г на 1 л молока). Для перемешивания большого количества смеси лучше использовать «блендер».

Большое количество шоколада (от 500 мл смеси) лучше готовить в специальной машине для горячего шоколада.

1. Смесь заливается в бункер, включается устройство для перемешивания и нагревательный элемент.
2. Сначала нагреваем смесь при температуре 80 градусов, а как только шоколад загустеет, снижаем ее до 60 градусов.
3. При постоянном перемешивании и температуре 60 градусов шоколад хранится в течение одного дня.

Повторно нагревать охлажденную смесь не рекомендуется. В конце рабочего дня необходимо слить остатки шоколада в отдельную емкость и убрать в холодильник. Машина тщательно моется.

Особое внимание следует обратить на кран подачи шоколада. Его необходимо разбирать и промывать каждый день, чтобы избежать засорения.