Корзина
СКИДКА ПРИ САМОВЫВОЗЕ -5%ПОДРОБНЕЕ
+74996537500
+78124261231
+79777750885
РоссияМосковская областьМоскваул. Правды дом 17/19
Корзина
Всё необходимое для приготовления кофе в одном месте
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.

Little Coffee Scout: Ольга Храмова о кофейном блогинге, кофе и людях вокруг кофе.

Little Coffee Scout: Ольга Храмова о кофейном блогинге, кофе и людях вокруг кофе.

Кофе нужны яркие истории и хорошие рассказчики. Блоги о кофе – это такая же важная часть кофейной культуры, как кофейни третьей волны, чемпионаты бариста или альтернативные методы заваривания.

Little Coffee Scout: Ольга Храмова о кофейном блогинге, кофе и людях вокруг кофе.

Кофе нужны яркие истории и хорошие рассказчики. Блоги о кофе – это такая же важная часть кофейной культуры, как кофейни третьей волны, чемпионаты бариста или альтернативные методы заваривания. А потому наша гостья сегодня – Little Coffee ScoutОльга Храмова (Игнатьева), которая уже несколько лет успешно ведет блог о кофе и кофейнях. Мы расспросили Ольгу о том, как она пришла в кофейный мир, о рабочих буднях и о том, как помогать людям разобраться в кофе, а также о кофейном снобизме и профессиональной этике.
 
Оля, ты работала несколько лет в медицине. Как и почему ты начала вести блог о кофе?

По образованию я врач-эпидемиолог и по профессии проработала два года. Эпидемиолог – врач профилактической медицины, он знает, какие меры нужны, чтобы человек не заболел. Задача такого врача - выстроить систему профилактических мероприятий. Это связано не только с защитой от инфекционных болезней, но и, например, с безопасным водоснабжением, организацией городской среды для благополучной жизни. Это целый комплекс мер, которыми когда-то славилось советское здравоохранение. Cистему начали перекраивать, разрушать, и врачи-эпидемиологи отошли на задний план. Не было работы, а знаний было очень много и хотелось что-то делать. Плюс зарплата была достаточно низкая. Я получала в Москве в 2010 году 30 тысяч. Считалось, что это хорошие деньги, потому что мои однокурсники получали 8-10 тысяч. Мне очень хотелось путешествовать, но я понимала, что с моим доходом не могу себе этого позволить. 

Я нашла работу в медицинском диджитале, стала главным редактором портала для врачей Evrika.ru, а потом руководителем сайта «Доктор на работе». Это один из первых медицинских digital-стартапов, закрытая площадка для врачей, где они могут делиться знаниями, советоваться друг с другом. За несколько лет нам удалось увеличить сообщество врачей на сайте в семь раз, до 420 тысяч человек. 

Потом у меня случилось классическое офисное выгорание. Я работала в классной команде, работа была интересная, но ее было очень много, какой-то дикий стресс. И тогда, даже если тебе все очень нравится, в какой-то момент ты чувствуешь истощение. Я ушла в никуда и несколько месяцев ничем не занималась, пыталась найти себя. А кофе в моей жизни был всегда. Еще во времена учебы в медвузе я ходила в Coffee Bean и прониклась этой темой. В 2010 году познакомилась с ребятами, которые делали сайт varim.ru, он сейчас на домене coffeeadvisor.ru. Мы писали о московских кофейнях со вкусным кофе, а потом делали статьи о заваривании, разных сортах кофе и так далее. Затем я ушла в офисную работу и вернулась к теме кофе в 2016 году, когда начала вести блог.

Кофейный блог – это спонтанное решение или ты хотела поделиться опытом?

Здесь две вещи сложились. Во-первых, я постоянно ходила в кофейни и водила туда друзей. Они знали, если мне позвонить или написать, я всегда подскажу, в каком районе есть классные места с кофе. Во-вторых, в 2016 году открывалось много кофеен. Я поняла, что надо завести блог и рассказывать о них, пригласить всех друзей подписаться и читать. 
Сначала это была чисто обзорная история. Я писала о местах, где мне вкусно. Если вам там тоже вкусно, значит, мы на одной волне, если не нравится, ну извините. Тогда у меня была такая жесткая позиция

Когда ты почувствовала, что блог превращается в работу?

Сложно вспомнить этот момент. Сначала это было хобби, удовольствие, целью блога не было зарабатывать деньги. Постепенно я начала понимать, что нужно не просто говорить людям «сходите вот сюда и попробуйте это», а объяснять, почему. Плюс у меня нарабатывался опыт, начал формироваться вкус. И я начала писать о кофе как о продукте, о культуре спешелти. 

Помню, как-то я сидела с подругами в Point Coffee&Food. Подруги спросили, почему я пью черный кофе, что я в нем нашла? Какие-то ягоды... Я начала рассказывать, а они слушали очень увлеченно. И я подумала: «А может, эта история интересна и другим людям?». Проверила эту теорию еще на нескольких друзьях, своеобразный тест-драйв. Вообще, это был довольно сложный процесс – сформировать предложение и продавать свой продукт, если никогда этим не занимался.

Меня вдохновила знакомая, которая фотографировала людей в кофейнях (Ульяна, привет!). Мне понравилась ее идея и пришла мысль, а что если тоже проводить маленькие встречи в кофейнях и рассказывать о кофе? Написала пост, как я чувствовала, пригласила людей: если вам сложно почувствовать черный кофе, сложно разобраться в нем, я помогу, стану вашим проводником, расскажу, что и как. Такой был посыл.

Помню, что на первую встречу пришли три девушки, одна даже испекла брауни. Им очень понравилось, а я получила заряд вдохновения и драйва. Продолжила проводить встречи на нерегулярной основе, брала за них 1000 рублей. С одной стороны, у меня не было ощущения, что это работа, с другой – я понимала, что блогу нужно постоянно уделять время, иначе он не будет развиваться. Поэтому блог – это работа с самого начала, но не в смысле работа за деньги, а в том, что ты всегда вкладываешь больше, чем получаешь. 
 
Ты даешь себе отдых от блога?

Не получается отдыхать. Хотя иногда хочется забыть обо всем, выключить инстаграм. Ты спросила, когда блог стал работой. Еще и тогда, когда я поняла, что стараюсь тратить на инстаграм меньше времени, отсоединиться от него. 

Думаю, что для тебя блог – это не только посты и общение, но и образование. Ты проходила курсы бариста и SCA курсы. Когда ты поняла, что это нужно? 

В 2016 году знакомый бариста посоветовал мне сходить на ПИР. Думала, схожу на пару часиков, а в итоге, провела там все четыре дня с утра до вечера. Поняла, что это какая-то супер сумасшедшая, интересная история. После ПИРа начала ещё больше читать и узнавать о кофе. В январе 2017-го пошла на курс бариста в KOF. Курс шел 12 дней по 6 часов. Там было все: эспрессо, молочка, альтернатива. После курсов стало еще интереснее. Потом прошла базовый SCA курс по органолептическому анализу кофе, а потом SCA курс по завариванию – основы и средний.

Как менялись твои ощущения-впечатления от кофе после профессионального обучения?

Курс SCA в плане теории глобально ничего не поменял, потому что 90% теоретических знаний уже были в голове. А вот практика, когда мы тренировались заваривать, была очень полезна. 

Мое понимание вкуса больше изменилось, перевернулось, когда в моей жизни появился Костя (Костя Храмов – победитель Российского чемпионата бариста 2018 – прим. SCR). Я заваривала кофе дома, как мне нравилось. А Костя говорит: «Ты что-то недозавариваешь». Мы замеряли процент экстракции, пробовали, обсуждали. Мой кофе был обычно заварен на 17-18%, такой жиденький. Костя заваривал на 20-22%, получалось более плотно и насыщенно, по началу было непривычно. Я пила и постепенно начала понимать разницу и вкус хорошо заваренного кофе. Получилась такая калибровка под чемпиона. 

Учишься ли ты чему-то от своих читателей и тех, кто приходит на твои встречи?

Да, постоянно. Всегда идет обмен. Читатели обращают внимание на неочевидные для меня вещи. Например, я знаю, что фильтр для иммерсионной воронки нужно складывать так, чтобы он плотно входил в воронку. Но на своем онлайн-курсе по завариванию я увидела, что не всем это понятно. Я делаю вывод и добавляю эту информацию уже на следующий курс. 

Или например, кто-то очень сложно заваривает турку – нагревает несколько раз, потом фильтрует через бумагу. А недавно на кофейную встречу молодой человек приносил деревянную воронку – он был в Литве и пробовал такой способ заваривания в кофейне. Воронка промаслена, поэтому во вкусе кофе тоже немного масла, но это новый опыт. Я такую воронку нигде бы не увидела.

«Заваривать кофе – это сложно». Встречаешь ли ты такие настроения среди любителей?

Да, есть такое. Поэтому стараюсь рассказывать о заваривании максимально просто. Меня часто упрекают профессионалы, что я упрощаю вещи, но я пишу не для профессионалов, а для обычных людей. Использую аналогии, чтобы было понятно. И потом люди говорят: «Слушайте, это оказывается было так просто». Многие убеждены, что заваривать воронку с утра очень долго. Но когда пробуют заварить сами, понимают что это легко и довольно быстро. 
 
Если бы ты начинала вести блог сейчас, ты бы поменяла подход?

Я бы, наверное, была не настолько категорична. Мне казалось, что написать честно – это классно. Ты пришла, попробовала, написала честный отзыв. Но кофе – это нестандартная история. Это сложный, изменчивый продукт. Я могу прийти в кофейню, мне будет вкусно, напишу отзыв, ты прочитаешь, придешь, а там что-то поменялось и уже не так вкусно.
Да, у меня были категоричные публикации, но опять-таки - это этап развития. Я сначала видела жесткие рамки, а сейчас их нет. Поэтому сегодня я бы начала с того, что кофе разный, есть разные люди и подходы. Это очень важно, и я стараюсь говорить об этом на каждой кофейной встрече, отрывать людей от жесткого представления о кофе, расширять кругозор. Не обязательно делать строго так, как сказали. Не бойтесь сделать шаг в сторону. Вдруг вам понравится. 

Пару лет назад кофейные блогеры и представители профессионального сообщества встречались, чтобы обсудить отношение друг к другу, кофейный снобизм и подобные вещи. Можешь немного рассказать об этом? 

Расскажу, почему эта встреча случилась. Одна московская кофейня приглашала известных бариста как гостевых. Они приносили свой кофе и заваривали так, как им нравится. Я помню, что пришла в эту кофейню, попробовала кофе, и он мне не понравился. При оплате с меня без предупреждения сняли на 50 рублей больше, чем напиток стоил в меню, поскольку заваривал гостевой бариста. Я написала об этом пост, и представители кофейни увидели в нём нападки, хотя пострадавшей стороной была я. Под постом начался срач с переходом на личности и без попытки вменяемо обсудить произошедшее.

Да, мое мнение может кому-то не понравится. Это нормально. Но если не стыдно отдать мне плохой напиток, то и мне не стыдно написать честно. Но к этому вопросу я сейчас тоже поменяла отношение. Не хочу писать о тех, кто безответственно относится к своей работе. Зачем лишний раз про них рассказывать? Пишу о тех, кто классно делает и старается. 

Так вот, возвращаясь ко встрече блогеров и сообщества. Она получилась довольно странная. Все обсуждали наболевшие темы, но к финальному решению так и не пришли. Посыл был такой: «Почему блогеры, которые ничего не понимают в кофе, пишут свое мнение открыто? Это вредит малому бизнесу». Но я не считаю, что одно мнение может навредить малому бизнесу. Блогеры не закрывают кофейни, это высказывание далеко от реальности. Если кофейня не взлетела, глупо винить в этом блогеров.

Понимаю, почему ругают блогеров. Действительно, мы выражаем непрофессиональное мнение, но мы пишем свои впечатления. Как люди пишут отзывы на Trip Advisor. Там же не просят писать профессионально.

А что скажешь о кофейном снобизме?

Мы все как снобствовали, так и снобствуем периодически. Поснобствовать можно в любой ситуации. Когда ты встречаешься с подругами, и каждая свое мнение выскажет, это уже, по сути, снобизм. Это понравилось, это нет, тут не так сварили, а тут не так посмотрели. Нужно понимать главное. Кофе, который вам не нравится, может нравиться другим людям. 

На самом деле, это даже не о кофе, а более глобальная история – принятие мнения другого человека. 

Сейчас у меня есть внутреннее ощущение, что с одной стороны я пишу о кофе, а с другой – о более глобальных вещах. Об отношениях с самим собой и между людьми. На кофейных встречах я позиционирую кофе не только как возможность ускориться, как мы привыкли – выпить и бежать, а как возможность сосредоточиться на вкусе и своих ощущениях. Почему тебе это нравится или не нравится? Через кофе путь к себе – я так это называю. Через знакомую вещь подойти к сложным моментам, которые можно в себе проработать. 

На Barista Camp в Калининграде ты будешь говорить об этике в профессиональном кофейном сообществе? 

Да, организаторы мне предложили взять слово. Это не лекция, а формат public talk, открытая дискуссия – возможность поговорить на тему и прийти к общим заключениям. Своеобразная калибровка, чтобы одни и те же вещи мы понимали примерно одинаково. Что такое профессиональная этика в кофейной индустрии, кто такой профессионал?

Для тебя кто этот человек? 

Это человек, профессионально разбирающийся в кофе и уважительно относящийся к другим людям независимо от того, какие у них взгляды. Это человек, уважающий чужое мнение. Необязательно его принимать и разделять, но по крайней мере, не унижать и не оскорблять. Об этом я тоже хочу поговорить на public talk в Калининграде.
 
Ты ушла из медицины, потому что было выгорание. А по кофейной теме оно у тебя бывает?

Да, недавно у меня случилась довольно неприятная история. В карантин обжарщики стали внезапно внимательнее к своим потребителям. Я написала пост, в котором задавалась вопросом, почему отношение поменялось только в кризисной ситуации. Люди ценят внимание и сервис всегда. Если в обычной жизни относиться к человеку внимательно, он всегда это оценит и поддержит в любой ситуации, в кризис в том числе. Отношения нужно выстраивать постепенно. Любители кофе поняли мой посыл, по их комментариям я увидела, что мы на одной волне. Но часть профессионального сообщества прочитала это в другом формате. Спустя какое-то время мне написали знакомые, что один из известных обжарщиков в своих сториз оскорбляет меня, в том числе в нецензурных выражениях.

Никто не хотел разбираться в деталях. Людям нравится унижать и оскорблять, не вдаваясь в детали. Это было очень неприятно, психологически тяжело и непонятно, что с этим делать, как защитить себя и свою репутацию, как выбраться из этого давящего состояния. 

Я сначала не афишировала происходящее, но месяц спустя решила написать об этом, поскольку ситуация меня не отпускала, мешала работать и жить. Я написала пост, в котором поделилась своими переживаниями. Обозначила, что всё происходящее - самая настоящая травля, поскольку я и те, кто пытался вступиться, получили серию неприятных нападок и целый поток гадостей. Пост спровоцировал новую волну нападок и оскорблений. Мне кажется, это уже тот случай, когда происходит цепная реакция, людям все равно, что ты сделала и сделала ли вообще. Они нападают и вымещают всю свою злобу.

Из-за этой истории Инстаграм отправил мой аккаунт в теневой бан, пометив маркером 18+. От меня отписалось сразу большое количество человек, плюс на аккаунт были жалобы в службу поддержки, что он нарушает правила сообщества. 

Для меня это была очень сложная история, которая до сих пор не закончилась. Она отбила желание что-то делать дальше. Мне расхотелось быть в кофейной теме. И появилось огромное желание сменить сферу деятельности. Единственное, что меня останавливает и возвращает в русло до сих пор, это люди, которым интересно, что я делаю, которые меня сильно поддерживали и переживали вместе со мной.

Лично с зачинщиком мы эту ситуацию не обсуждали. Думаю, ему не интересно, чтобы я публично озвучивала моё мнение.

Мне кажется, это опять же вопрос этики. Интересно, могла ли быть такая ситуация, например, с европейским кофейным блогером?

Они тоже любят спорить, но это происходит не на уровне кровной вражды. Они дискутируют, а не ругаются. 

Нам надо больше дискутировать?

Да, дискутировать, аргументировать мнение и не давить авторитетом. Авторитет, который пользуется авторитетом, чтобы унижать других людей, это довольно странная история. На мой взгляд, это непрофессионально. 

Не жалеешь ли ты, что ушла из медицины? 

Нет, нисколько. Я получаю удовольствие от того, чем занимаюсь, и от того, что знакомлюсь с огромным количеством классных людей. Хотя когда я была редактором медицинского сайта, рядом тоже были классные люди. С некоторыми врачами я до сих пор общаюсь. Иногда бывает грустно, потому что на медицину я потратила десять лет жизни. Такие фантомные боли. И еще я немного грущу, что я не в профессии, спустя столько лет эпидемиология, наконец, вышла в ТОП и стала важна для общества и для целых народов.

В кофейной культуре что ты ценишь больше всего?

Взаимоотношения между людьми. Кофе – это скорее как повод встретиться и пообщаться. У меня на всех этапах получается взаимодействие с людьми – в медицине, медицинском диджитале.

А что ты не принимаешь в кофе?

Неуважение. Иногда его чувствуешь в кофейнях. Иногда захожу в кофейню, а бариста открыто и дружелюбно спрашивает: «Оль, как дела, давай чего-нибудь заварим тебе», а где-то смотрят исподлобья, снисходительно: «Ну вот, пришел блогер». Такое отношение мне не нравится. Все эти мелкие конфликты, противоречия мешают делать вместе одно большое классное дело – привлекать любителей кофе на сторону хорошего кофе. И это тоже тема для Barista Camp – классно объединяться вместе и делать классные вещи. 

На твой взгляд, достаточно ли сейчас блогов о кофе?

Я думаю, что не хватает профессиональных блогов с отстраненным взглядом и без личного мнения. Хотя личное мнение – это тоже классно. Важно, чтобы в блоге были современные кофейные знания. Сейчас много молодых блогов с подходом «я рассказываю о кофе и кофейных местечках». Это неплохо, но если люди тебя читают и считают человеком знающим, нужно постепенно вырастать из совсем любительского взгляда. Например, могут написать, что в латте есть кислинка Кении или принять название разновидности бурбон за вкусовой дескриптор. Теперь когда я вижу такие вещи, мне сложно проходить мимо. И возможно, по этой причине я точно также раздражаю кого-то из блогеров.

Кто-то пишет «кислинка», потому что считается, что любителям кофе это более знакомо и понятно. Так действительно понятнее, как ты думаешь?

Я считаю, что нужно все же разговаривать на профессиональном языке. На кофейных встречах я обращаю на это внимание. Я говорю кислотность, а те, кто ко мне приходят, сначала говорят «кислинка», а потом постепенно переходят на кислотность. Мой онлайн-курс всегда начинается с калибровки по вкусу и словарю. В онлайне сложно понять, что имеют в виду, когда кофе описывают как «крепкий» или «мягкий». Поэтому я прошу сконцентрироваться на ощущениях и вкусе, даю техники, которые помогают точнее описывать вкус. Например, пробовать разные фрукты и искать аналогии. Или постараться определить, эта кислотность средняя или низкая? Получается, с одной стороны, мы учим профессиональный лексикон, а с другой – все это уже знакомые слова, просто используются в новом контексте. Так люди учатся описывать свои ощущения, и мы лучше понимаем друг друга. Это очень круто. 
 


Кто из профессионального сообщества особенно на тебя повлиял?

За последние несколько лет – Костя Храмов, мы часто обсуждаем кофе и кофйные темы. За последний год – Полина Владимирова. Я прошла несколько её онлайн курсов, «Супертейстер» и несколько курсов по завариванию. Конечно, это Дима Корюкин, у которого я проходила курс по кофейной органолептике.  Ольга Мелик-Каракозова – очень важный для меня человек, первый, кто перевернул мои знания о кофе. Помню, как она заварила мне Кению, в которой была яркая черная смородина. Тогда я подумала: «Ого, каким бывает черный кофе!» . Я рассказываю об этом опыте на кофейных встречах: «Однажды в вашей жизни случится такой кофе, который перевернет ваши представления о кофе».  

Почувствовать, каким разным и вкусным бывает эспрессо мне помогли Андрей Колбасинов и Миша Лихтарь, который отвечает за кофе в «Угольке», «Горыныче», гастробаре Pinch. 

Пример классного сервиса для меня – это Богдан Прокопчук, очень добрый, отзывчивый человек, который всегда открыто и без снобизма рассказывает о кофе. Он тот, на кого хочется равняться, и кого я часто привожу в пример как идеал бариста. 

Есть у тебя кофейная мечта?

Мне бы очень хотелось съездить в Австралию, посмотреть, какая там кофейная культура. А еще в Панаму. Не знаю, почему именно туда. Возможно, в Эфиопию или Кению я бы тоже съездила, но я наслышана, что там все тяжело в плане политической ситуации. А в Панаме уже есть знакомый фермер. На его кофе Костя стал чемпионом России и выступал на World Barista Championship в Бостоне. 

Что бы ты хотела в плане профессионального развития для блога?

Хочется больше увлекать людей, изучать механизмы, как доносить информацию, чтобы было понятнее. Я пытаюсь говорить с читателями на своем языке, а хочется больше говорить на их языке. Чтобы они понимали, почему это важно, почему стоит изучать кофе и насколько это увлекательно.

Я пошла на курс по Self Business Strategy. Это как раз об эмпатии и понимании своего проекта. Не с той стороны, как ты на него смотришь, а со стороны других людей. Курс дал мне много инсайтов, многое открыл.

С одной стороны, кофе – это простой вариант сделать человека счастливым, а с другой – он показывает, как можно легко разобраться в сложных вещах. Кажется, что кофе – это сложно и невозможно, но если приложить к нему немного внимания и усилий, начинаешь понемногу ориентироваться и получать удовольствие от маленьких успехов каждый день. Получилось заварить себе вкусную чашку? Классно. Заварили хороший кофе друзьям? Тоже довольны. Людям иногда этого не хватает – быть довольным собой каждый день. Мы все хотим каких-то сложно достижимых успехов, часто забываем быть благодарными самим себе, здесь и сейчас за реальный, пусть и маленький результат в чашке. Мне хочется идти в эту сторону, помогать людям узнавать не только кофе, но и самих себя.

Все фото: Ольга Храмова

Источник https://soyuzcoffeestore.com/blog/tpost/8lrzrohjld-little-coffee-scout-olga-hramova-o-kofei

Другие статьи