ОТКРЫТЫЙ МЕТОД ЗАВАРИВАНИЯ ДЛЯ КАППИНГА

ЗЕРНО

Используется кофе светло-средней степени обжарки: время обжарки от 8 до 12 минут, колориметр 60-65 по шкале Agtron, Probat 90-105 (Colurette). Чем свежее зерно, тем лучше. Нет смысла дегустировать кофе, когда после его обжарки прошло более одного месяца.

ПОМОЛ

Чуть крупнее, чем на фильтр, как на френч-пресс: 70% частиц приходится на размер сита 850 mμ.

ДОЗИРОВКА

Пропорция: 12 (± 0,5) грамм кофе на 200 мл воды.

ПОСУДА

Чашки для каппинга должны быть изготовлены из стекла или керамики и иметь объем: 200-250 мл. Диаметр поверхности чашки: 75-90 мм.

ВОДА

Чистая, прозрачная вода без вкуса и запаха, TDS 75-250 ppm (1 мг/л = 1 ppm), температура 93 (± 1) °С.

МЕТОДИКА

Вода вливается сверху тонкой ламинарной струйкой, непосредственно на молотый кофе, так, чтобы не оставлять не смоченных частиц.

Перемешиваем кофе несколькими круговыми движениями и оставляем завариваться.

Ровно через четыре минуты заваривания «ломаем корку», убираем ложкой половину лишней гущи с поверхности. Оцениваем аромат. Вторая половина гущи оседает на дно и практически не экстрагирует.

Ждём еще около минуты, чтобы напиток остыл до 57 (± 2) °С — при такой температуре жидкости наши вкусовые рецепторы максимально чувствительны.

Начинаем пробу напитка на вкус.