Классификация кофе

На международном кофейном рынке применяется особая классификация всех сортов кофе, разделяющая их на три большие категории.

Главным критерием включения того или иного кофе в определенную группу служит качество зерен.

Первая категория называется майлд (Mild) или Спешиал

В нее включают все самые лучшие сорта Арабики - от редких до широко распространенных. Для того, чтобы подчеркнуть высокое качество сортов, входящих в эту категорию, их еще называют «мягкой кофе, выращенным на высокогорных плантациях».

Высокогорной считается кофе, собранный на высоте не менее 500 метров над уровнем моря, а часто высота расположения кофейных плантаций составляет 1000-1500 метров. При этом кофейные ягоды должны быть собраны совершенно зрелыми и затем тщательно обработаны.

Вторая категория - это бразильский кофе

Первая категория резко отличается от бразильского кофе, поскольку бразильский кофе - менее качественная, резче и грубее на вкус, дешевая.

Такое название категории обусловлено тем, что обширные бразильские плантации, расположенные не в горах, а на равнине, дают большое количество дешевого, иногда небрежно собранного и обработанного кофе.

В то же время это название неточно отражает реальность, поскольку Бразилия выращивает и производит также очень много замечательных мягких сортов категории майлд.

В третью категорию входят сорта кофе робуста.

Они уступают вкусом и ароматом сортам Арабики и к тому же богаче по содержанию кофеина (примерно на 30-40 процентов). В робусты свои достоинства - неприхотливость в вегетации, устойчивость к болезням и, главное, дешевизна. Вот почему робуста на кофейном рынке занимает свое, не менее важное место, чем арабика.